Donner au jeune jacquier un goût de viande animale, en vue d'un marché d'un million de dollars

Le jeune jacquier, grâce aux mains expertes de Mme Cao Thi Cam Nhung dans la ville de Nga Bay (province de Hau Giang), a été transformé en de nombreux types d'aliments carnés, contribuant à augmenter la valeur de ce fruit.

Mme Cao Thi Cam Nhung (2e à partir de la gauche) visite la zone de culture du jacquier cru dans la ville de Nga Bay (province de Hau Giang). Photo : Personnage fourni.

Partageant l'opportunité de transformer le jacquier en un aliment similaire à la viande animale, Mme Nhung a déclaré que dans sa localité (ville de Nga Bay, province de Hau Giang), beaucoup de jacquier thaïlandais sont cultivés. Ce fruit a aidé de nombreuses familles à avoir une vie stable. Cependant, en 2019-2020, en raison de la pandémie de COVID-19 affectant la consommation et l'exportation, le prix du jacquier thaïlandais à Hau Giang a diminué de 7 à 10 fois, mais il était toujours très difficile à vendre. Voyant les jacquiers pleins de fruits mais ne pouvant pas les vendre, et attendant que le prix augmente jusqu'à ce que le jacquier mûrisse et tombe, Mme Nhung a pensé à transformer le jacquier en collations à base de jacquier dans le style de plats « salés » (à base de viande). Début 2022, trois produits à base de jacquier de la marque Lemit Foods ont été lancés, notamment du pâté, des galettes de poisson-chat tranchées et du papier de riz. La collection de produits est désormais plus diversifiée avec l'ajout de snacks (saveur fromage et saveur sel rose), de fruits secs et de jacquier. Selon Mme Nhung, après 3 mois de lancement sur le marché de produits à base de viande végétale, Lemit Foods a enregistré une croissance des ventes de près de 30 %. Actuellement, le pâté de jacquier est devenu un produit clé, auquel de nombreux clients nationaux font confiance et choisissent. En plus de créer une entreprise dans la ville de Nga Bay, elle a également créé des canaux de vente en ligne sur des sites Web et des réseaux sociaux. « Je souhaite utiliser les ingrédients du jacquier pour créer des produits aux goûts et aux saveurs variés. Grâce à cette viande végétale, j'espère que les consommateurs auront davantage de choix en matière d'aliments végétariens et diététiques, afin de protéger leur santé et l'environnement », a expliqué Mme Nhung. Mme Nhung sait que pour créer des produits à base de viande végétale à partir du jacquier, il faut passer par de nombreuses étapes telles que la récolte, le traitement au latex, le mouillage, la transformation, la pasteurisation, la stérilisation et l'emballage. Dans lequel le traitement du plastique est le plus difficile. Pour dissoudre la résine, le jacquier est coupé en petits morceaux, trempé dans de l'eau chaude et séché à la température appropriée. « Du jeune jacquier au jacquier mûr, presque tout est utilisé à l'exception de la peau, ce qui contribue à augmenter la valeur du jacquier pour les agriculteurs », a déclaré Mme Nhung.

Produits carnés à base de plantes fabriqués à partir de jacquier. Photo : Personnage fourni.

Mme Nhung a informé que selon les études de marché, le marché de la viande végétale au Vietnam a un taux de croissance de plus de 10 % par an et devrait atteindre plus de 500 millions USD dans les prochaines années. Auparavant, 70 % des matières premières utilisées pour la fabrication de viande végétale étaient le soja et maintenant le jacquier, ce qui lui ouvre des opportunités car la province de Hau Giang dispose d'une source abondante de matières premières. « Les jeunes jacquiers sont taillés pour favoriser la croissance des fruits restants. Par conséquent, leur utilisation contribuera à accroître la valeur de l'arbre et à garantir le développement durable et la protection de l'environnement », a déclaré Mme Nhung. Selon Mme Nhung, le jacquier est également un produit dont les prix sont instables. Ainsi, lorsqu'il existe une source de revenus stable provenant des jeunes jacquiers, les revenus des jardiniers augmentent, ce qui les aide à se sentir en sécurité dans la production. Actuellement, elle a signé un accord d'achat avec des producteurs locaux de jacquier avec une superficie de près de 500 hectares de jacquier, avec un prix d'achat de 5 000 VND/kg, aidant près de 50 ménages à avoir une production stable. Chaque mois, l'entreprise consomme 1,5 à 3 tonnes de jeunes jacquiers pour transformer des produits carnés à base de plantes.

En 2023, le projet de Mme Cao Thi Cam Nhung visant à transformer le jacquier en viande a remporté le premier prix du concours de startups de la province de Hau Giang 2023 ; Top 12 des projets finaux régionaux du Concours national d'entrepreneuriat féminin 2023 ; Top 100 des entreprises Start-up Wheel avec 2 000 entreprises mondiales participantes. Actuellement, les produits à base de jerky et de pâté de jacquier sont reconnus comme des produits OCOP 4 étoiles au niveau provincial. Source : https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo