Découvrez un magasin de banh mi chao datant de l'ère soviétique et vieux de 40 ans

Après 40 ans, le magasin de banh mi chao de Trieu Viet Vuong utilise toujours des poêles soviétiques de la période de subvention - une image associée à de nombreux Vietnamiens - pour vendre ses produits.

La sandwicherie de Mme Hong existe depuis 40 ans mais son enseigne est petite et discrète. (Source : Dan Tri)

Sur la poêle soviétique, Mme Hong a méticuleusement placé des œufs au plat, des brochettes, du pâté, de la saucisse rouge, du jambon et du porc effiloché. Son plat de pain poêlé a accompagné de nombreux convives depuis l’enfance jusqu’à l’âge adulte.

Hong Trang Bread est l'un des plus anciens magasins de banh mi chao de Hanoi . Auparavant, le restaurant était situé à Mai Hac De, il y a environ 5 ans, il a déménagé à Trieu Viet Vuong.

La particularité du pain à la poêle ici, ce sont les poêles soviétiques qui ont plus de 40 ans. C'est aussi la raison pour laquelle de nombreux clients appellent ce magasin « la boulangerie de Mme Hong, aux accents soviétiques ».

La propriétaire du magasin est Do Thi Xuan Hong (66 ans). Le nom du restaurant est une combinaison de son nom et de celui de sa fille. Mme Hong a commencé à vendre du pain à l'âge de 22 ans. Cela s'appelle un restaurant mais l'espace est assez petit et étroit, comprenant une petite pièce dans l'allée - avec suffisamment d'espace pour deux tables en plastique, un coin extérieur avec environ deux ou trois ensembles de tables et de chaises en plastique et un parking.

Après plus de 40 ans d'ouverture, Mme Hong utilise toujours les poêles soviétiques qui ont été associées au restaurant. Selon elle, pendant la période de subvention, elle a eu l'occasion de déguster un steak européen.

Ce plat est non seulement délicieux mais aussi joliment présenté. À partir de là, Mme Hong a créé le plat de pain pan avec une présentation similaire mais en utilisant des ingrédients vietnamiens familiers, à un prix abordable.

Mme Hong a présenté la poêle soviétique du restaurant, vieille de plusieurs décennies. (Source : Dan Tri)

Ce jour-là, son voisin est revenu d’Union soviétique, apportant avec lui plus de 50 casseroles, cuillères, fourchettes et thermos en aluminium. Mme Hong a acheté plus de 30 poêles soviétiques pour les utiliser comme outils pour faire du pain à la poêle.

À ce jour, après de nombreuses années, elle ne conserve plus qu’une douzaine de ces poêles. Elle utilise toujours ces poêles spéciales pour servir ses clients réguliers.

Les poêles soviétiques utilisées depuis plus de 40 ans sont toujours brillantes grâce à une conservation minutieuse. Ces poêles rendent les convives nostalgiques de la période des subventions.

« Les poêles soviétiques sont très bonnes. Elles sont utilisées depuis plus de 40 ans et sont toujours aussi bonnes. Elles ne collent pas quand on y met du pâté ou des œufs. Les poêles modernes ne sont pas aussi résistantes et épaisses », a expliqué Mme Hong.

Le magasin vend principalement deux types de pain frit avec des prix différents. Le repas à 35 000 VND comprend : un œuf au plat, une brochette de viande, du pâté, une saucisse rouge, du jambon et du porc effiloché. Le repas à 50 000 VND est plus copieux et contient des boulettes de viande préparées par Mme Hong elle-même.

Deux portions complètes de pain frit de la boutique de Mme Hong.

Le magasin vend également des sandwichs à des prix allant de 20 000 à 25 000 VND. « Du pâté à la viande en brochette, en passant par la soie, je prépare tout moi-même. Même si c'est un travail difficile et que le prix est plus élevé que celui des produits prêts à l'emploi importés, la qualité est garantie et les ingrédients sont d'origine sûre. Je choisis du foie et de la viande frais. Quand les clients mangent, je me sens plus en sécurité. Même si le bénéfice est un peu moindre, je suis heureuse et contente », a confié Mme Hong en souriant.

Elle ne commence à cuisiner que lorsque les clients commandent, donc le banh mi chao est toujours servi alors qu'il est encore chaud. Lorsque la poêle est chaude, elle y casse un œuf, puis ajoute les brochettes, le pâté, le boudin rouge, le jambon et enfin le porc effiloché.

Le pâté préparé par Mme Hong elle-même s'appelle « Pâté qui fait que les gens se souviennent ».

Chaque portion de pain frit est accompagnée de légumes marinés. En particulier, le restaurant de Mme Hong n'a pas de sauce épaisse comme les autres restaurants. Au lieu de cela, les convives peuvent tremper dans de la sauce soja ou de la graisse de pâté, des œufs...

Mme Hong a déclaré que chaque poêle prend environ 5 minutes à préparer. Auparavant, dans l’ancienne installation, elle utilisait un poêle à charbon de bois, ce qui prenait plus de temps pour cuisiner et l’espace était également chaud et étouffant. Maintenant, elle est passée à une cuisinière électrique, ce qui a amélioré la vitesse de service.

Le client a commandé, puis Mme Hong a commencé à réchauffer la nourriture.

Bien qu'il s'agisse d'une petite boulangerie, il faut tout de même 3 personnes pour la faire fonctionner en continu. Le mari de Mme Hong, M. Tran Quang Hoan, est chargé d'aller au marché, d'acheter des choses et d'aider sa femme à vendre le soir.

« Une fois que les clients ont mangé du pâté ou du pain chez moi, il leur est difficile d'aller manger ailleurs. Tout est préparé par ma femme elle-même, garantissant ainsi la fraîcheur des ingrédients et une transformation soignée. Nous cuisinons et vendons aux clients de la même manière que nous mangeons », se réjouit M. Hoan, fier des talents culinaires de sa femme.

La sandwicherie est petite mais il faut trois personnes pour servir les clients à temps.

Les clients de Mme Hong sont de tous âges, des personnes âgées aux enfants et aux étrangers. Avant de déménager, il y avait des jours où elle vendait près d’un millier de pains. Actuellement, le nombre de visiteurs a diminué de plus de moitié.

Un client régulier, M. Tien (60 ans), a déclaré : « Je mange du pain ici depuis près de 30 ans, de l'ancienne à la nouvelle adresse. Le goût est délicieux, préservé au fil des ans. Les poêles soviétiques ont un aspect ancien, ce qui me donne une impression de nostalgie. »

Les habitués de longue date se voient souvent servir un repas « spécial » dans des poêles soviétiques vieilles de plus de 40 ans.

Un jeune client de Hai Ba Trung, à Hanoi, mange du banh mi chao dans la boutique de Mme Hong depuis près de 10 ans, depuis qu'il est étudiant.

Il a partagé : « La nourriture ici est vraiment savoureuse. Le meilleur est le pâté gras servi avec du pain croustillant. Le chausson de porc est également délicieux, et les œufs au plat sont parfaits. Cependant, les places assises sont un peu étroites et manquent de place. Il faut parfois patienter un bon moment. »

Le restaurant est le plus fréquenté à midi. Le restaurant est bondé, les clients doivent donc souvent attendre leur tour. Le restaurant ne dispose pas de son propre parking, ce qui est parfois gênant. Cependant, outre la qualité de la nourriture, de nombreux convives aiment le restaurant en raison de la chaleur et de la convivialité du propriétaire.

Source: https://baoquocte.vn/kham-pha-quan-banh-mi-chao-lien-xo-thoi-bao-cap-40-nam-tuoi-233833.html