Extraction de composés médicinaux du curcuma.

Les habitants de Quang Nam apprécient les plats épicés et savoureux. C'est pourquoi le curcuma est depuis longtemps une épice indispensable dans la cuisine traditionnelle de Quang Nam, grâce à ses propriétés uniques.

L'association du curcuma et du poivre noir augmente l'absorption de la curcumine jusqu'à 20 fois grâce à la pipérine, le principe actif du poivre noir. (Image : illustration)

herbes médicinales précieuses

Les nouilles Quang, qu'elles soient aux crevettes, au porc, au poulet, à l'anguille ou au poisson-serpent, sont généralement marinées au curcuma et aux échalotes, ce qui leur confère une saveur unique. D'autres plats populaires, comme le poisson-serpent mijoté à la banane, le poisson volant braisé au curcuma, les abats sautés au curcuma et les vermicelles sautés au curcuma, évoquent de précieux souvenirs pour les habitants de Quang Nam. Nos ancêtres connaissaient sans doute, dans une certaine mesure, les nombreux bienfaits du curcuma.

Le curcuma est depuis longtemps considéré comme une plante médicinale précieuse en médecine traditionnelle en raison de ses bienfaits exceptionnels pour la santé. Son principal ingrédient actif, la curcumine, possède non seulement de puissantes propriétés anti-inflammatoires, mais aussi une action antioxydante, protège le cerveau, améliore la santé cardiovasculaire, renforce le système immunitaire et offre de nombreux autres bienfaits.

C’est la curcumine qui confère au curcuma ses puissantes propriétés anti-inflammatoires. On sait que l’inflammation chronique est à l’origine de nombreuses maladies graves telles que l’arthrite, le diabète, les maladies cardiovasculaires et la neurodégénérescence.

La curcumine a la capacité d'inhiber cinq enzymes clés impliquées dans le processus inflammatoire, notamment NF-κB, COX-2, LOX, INF-2 et IL-6. En contrôlant ces enzymes, la curcumine contribue à réduire l'inflammation dans l'organisme, soutenant ainsi le traitement et la prévention de nombreuses maladies inflammatoires chroniques.

ingrédient actif spécial

Le curcuma est considéré comme un remède miracle grâce à ses puissantes propriétés antioxydantes. L'oxydation est un processus qui entraîne un vieillissement prématuré et des lésions cellulaires, notamment au niveau du cerveau. Le curcuma contribue à équilibrer ces facteurs car la curcumine peut inhiber la MAO-B, une enzyme qui peut détruire les neurotransmetteurs cérébraux.

La sélégiline est un médicament couramment utilisé pour traiter la maladie de Parkinson et la dépression ; son principe actif inhibe la MAO-B. Un mécanisme similaire suggère que la curcumine pourrait avoir des effets protecteurs sur le cerveau, contribuant ainsi à prévenir la neurodégénérescence, à préserver la mémoire, à maintenir les fonctions cognitives et à améliorer l’humeur.

La curcumine stimule également le facteur neurotrophique dérivé du cerveau (BDNF). Le BDNF favorise la croissance et la longévité des cellules nerveuses, améliorant ainsi la mémoire, les fonctions cognitives et contribuant au traitement des maladies neurodégénératives telles que les maladies d'Alzheimer et de Parkinson.

L'endothélium des artères joue un rôle crucial dans la régulation de la pression artérielle et la prévention de la formation de caillots sanguins et de plaques. Une inflammation prolongée peut endommager l'endothélium, augmentant considérablement les risques cardiovasculaires.

La curcumine peut contribuer à protéger l'endothélium des artères en inhibant la formation de tissu cicatriciel, en réduisant le risque de plaque artérielle, en protégeant les composés gras LDL de l'oxydation et en prévenant directement l'athérosclérose. Par conséquent, le curcuma exerce également un effet protecteur sur le système cardiovasculaire et les vaisseaux sanguins.

Les propriétés médicinales du curcuma

La curcumine contribue à améliorer la sensibilité à l'insuline, favorisant ainsi la régulation de la glycémie et réduisant le risque de diabète de type 2, tout en aidant à stabiliser le taux de glucose sanguin. De plus, le curcuma possède des propriétés anti-inflammatoires et anti-infectieuses, contribuant à accélérer la cicatrisation et à prévenir les cicatrices.

Poisson volant frit, plié et assaisonné d'échalotes et de curcuma. (Image à titre d'illustration seulement.)

La curcumine a la capacité d'éliminer les bactéries nocives sans affecter les bactéries bénéfiques, contribuant ainsi à l'équilibre du microbiote intestinal et au renforcement du système immunitaire. Par conséquent, le curcuma est très bénéfique pour les troubles digestifs tels que les ulcères d'estomac, la maladie de Crohn et le syndrome de l'intestin irritable.

La curcumine a également la capacité de capter les métaux lourds présents dans l'organisme et de favoriser leur élimination, contribuant ainsi à atténuer leurs effets néfastes sur la santé. Ceci est particulièrement utile en cas de cicatrisation lente, de fatigue chronique ou de maux de tête.

À long terme, le curcuma sera un excellent remède pour prévenir le cancer. Si la présence de mercure dans les fruits de mer nous inquiète, pourquoi ne pas les cuisiner avec du curcuma ?

En réalité, il n'est pas nécessaire de consommer du curcuma quotidiennement ni d'en prendre de fortes doses, car l'organisme n'absorbe qu'une petite quantité de curcumine. Il est préférable d'en consommer une petite quantité en le mélangeant à de l'eau ou en l'utilisant comme épice dans les plats.

Source : https://baoquangnam.vn/khai-thac-hoat-chat-chua-benh-tu-nghe-3150252.html