Max McFarlin, un YouTubeur spécialisé dans les critiques culinaires vietnamiennes, a trouvé cela étrange lorsqu'il a goûté pour la première fois au bun rieu tom kho (soupe de nouilles au crabe) à Saigon.
Max McFarlin, dont la chaîne compte près de 700 000 abonnés, a vécu au Vietnam pendant plus de trois ans. La plupart des vidéos qu'il publie présentent ses expériences culinaires à travers les trois régions du Vietnam.
Dans une interview accordée à VnExpress , Max a confié avoir dégusté de nombreux plats délicieux au Vietnam, mais n'avoir jamais entendu parler de soupe de nouilles aux crevettes séchées à Saïgon. Il l'a découverte il y a huit mois, dans un modeste restaurant de soupes de nouilles situé dans une ruelle de la rue Nguyen Kim, dans le 10e arrondissement d'Hô-Chi-Minh-Ville. Max a filmé son expérience culinaire, et sa vidéo a suscité des centaines de « j'aime » et de commentaires.
Max McFarlin déguste un bol de soupe de vermicelles aux crevettes séchées dans une ruelle. Photo : Max McFarlin/YouTube
Dans la vidéo, le vendeur présente son échoppe et explique qu'il vend ce plat depuis les années 1970. L'ancienneté de ce modeste restaurant a surpris le touriste américain, qui s'est exclamé : « Incroyable ! » Max a confié qu'il vivait au Vietnam depuis plus de trois ans, mais qu'il n'avait jamais entendu parler de bun rieu (soupe de nouilles au crabe) servie avec des crevettes séchées, seulement de bun rieu aux escargots. « Je pensais bien connaître la cuisine vietnamienne, mais parfois, quand je goûte de nouveaux plats, j'ai l'impression de tout ignorer », a-t-il déclaré.
Le blogueur américain a commandé un bol de vermicelles avec une généreuse portion de pâte de crevettes séchée, accompagné d'une assiette d'herbes aromatiques, de quelques morceaux de saucisse de porc à la cannelle et de condiments supplémentaires, dont de la pâte de crevettes et du satay au piment. Une portion avec saucisse coûte 51 000 VND.
Soupe de vermicelles du sud du Vietnam (Bún riêu). Photo de : Bùi Thủy
En goûtant le bouillon, Max remarqua que le bol de vermicelles avait une saveur claire et légère, différente de la soupe de vermicelles qu'il avait dégustée à Hanoï . Le bol de vermicelles exhalait un arôme parfumé grâce aux crevettes séchées. Le vendeur lui montra comment le déguster : ajouter une cuillère à soupe de pâte de crevettes, de pâte de piment, un filet de jus de citron vert et bien mélanger pour que les épices s'entremêlent et enrichissent le bouillon. Si de nombreux étrangers ont du mal à apprécier la pâte de crevettes vietnamienne, Max la trouva facile à manger et trouva qu'elle harmonisait parfaitement les saveurs du plat. Le touriste américain confia avoir savouré de nombreux plats de nouilles au Vietnam et avoir particulièrement apprécié la finesse des vermicelles de cette soupe aux crevettes séchées. Outre les crevettes séchées, la saucisse de porc à la cannelle qui accompagnait le plat surprit également Max. C'était d'ailleurs la première fois qu'il mangeait une soupe de vermicelles avec de la saucisse.
Grâce à son séjour au Vietnam et à ses nombreuses découvertes culinaires, Max a appris à manger comme un Vietnamien. Il n'oublie jamais d'ajouter des légumes frais et des herbes aromatiques à ses soupes de nouilles. Les épinards d'eau émincés sont son légume préféré, et il a même pris l'habitude de demander au vendeur de les blanchir avant de les manger.
Max a fait remarquer que la soupe de nouilles aux crevettes séchées était garnie simplement, ce qui la rendait idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. Il regrettait cependant que le restaurant n'ouvre que le matin. « Si le propriétaire en vendait l'après-midi, je viendrais tous les jours en manger un bol », a-t-il déclaré.
Le touriste américain a décrit le restaurant comme un petit établissement sans prétention, situé dans une ruelle, avec un parking limité et peu de tables. Ces dernières étaient placées contre le mur pour laisser passer les véhicules. Max a ajouté qu'il reviendrait avec plaisir pour savourer les saveurs uniques des plats et apprécier l'enthousiasme et la gentillesse du propriétaire.
Le bún rieu est un plat populaire dans les trois régions du Vietnam, chacune avec ses propres variantes. Le bún rieu du Nord se compose généralement de crabe d'eau douce, d'escargots, de tomates, de couenne de porc croustillante et d'un bouillon riche. Certains établissements y ajoutent des travers de porc, des côtes cartilagineuses et des boulettes de viande enveloppées dans des feuilles de bétel. Le Sud du Vietnam propose également sa propre version, le bún rieu au crabe, avec diverses garnitures telles que des boulettes de crabe, du sang de porc, des pieds de porc, de la saucisse vietnamienne et du tofu frit. Certains restaurants remplacent le rieu au crabe par un rieu aux crevettes. Des crevettes séchées ou de la pâte de crevettes rouges, mixées avec de la viande maigre et des jaunes d'œufs, donnent un rieu brun-rougeâtre à l'arôme parfumé et au bouillon clair, riche et légèrement sucré.
Bich Phuong - Vnexpress.net
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