Mme Hoang Thi Phuc (55 ans), vendeuse de banh beo depuis près de 15 ans au pied de la montagne Nhan (ville de Tuy Hoa, Phu Yen), explique : « Pour préparer de délicieux banh beo, il faut d'abord utiliser du riz de bonne qualité et ne pas l'exposer à la pluie. Si le riz est exposé à la pluie, le gâteau sera dur, non collant et sans consistance. Ensuite, il faut ajouter de la farine : il faut surveiller la quantité d'eau. Si la farine est trop liquide, le gâteau ne collera pas, et si elle est trop épaisse, il ne tourbillonnera pas. Ensuite, il faut surveiller le feu : il doit être juste assez fort pour que le gâteau sèche et tourbillonne joliment. »
Un délicieux bol de banh beo ne peut pas manquer de sauce de poisson au piment, la sauce de poisson au piment détermine 40 % de la saveur du plat. Contrairement à la sauce de poisson au piment que l'on trouve dans de nombreux endroits et qui est souvent mélangée à de l'eau chaude, les habitants de Phu Yen la mangent très fortement, de sorte que la sauce de poisson est souvent plus salée et plus épicée. Mme Phuc a ajouté : « Comme j'habite près de la mer, je sale souvent mon poisson moi-même pour en faire de la sauce de poisson. Celle-ci a un arôme riche, une belle couleur et un goût plus prononcé que la sauce de poisson industrielle. »
Plateau de banh beo chaud 25 000 VND/10 pièces au pied de la montagne Nhan
Selon Mme Nguyen Tran Vi Thuy (51 ans, locale), il y a 15-20 ans, le banh beo de Mme Mai était réputé pour être très simple : juste du banh beo chaud, ajouter un peu de graisse de ciboulette, un peu de cacahuètes grillées et ajouter un peu de bonne sauce de poisson. L'attrait du banh beo de Mme Mai réside dans la dureté et la fermeté du gâteau. Mme Mai utilise du riz Tuy Hoa pour confectionner des gâteaux. Après l'avoir fait tremper toute la nuit, elle le moud dans un mortier en pierre, fait bouillir la farine dans de l'eau tiède, puis enfourne les gâteaux au feu de bois.
« C'est peut-être parce qu'ils sont entièrement faits main que les banh beo de Mme Mai ont toujours une saveur unique. Mme Mai a maintenant plus de 70 ans et ne vend plus de gâteaux. Ses enfants ont repris le métier de pâtissière et ont ouvert une boutique à Hô-Chi-Minh-Ville, appelée Banh Beo Co Mai », a déclaré Mme Thuy.
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