Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac avec « Le triomphe des femmes »

Lorsqu'on aborde la médecine de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, la communauté médicale étudie souvent les livres : « Hai Thuong y tong tam linh », « Thuong kinh ky su »... Cependant, il existe un ouvrage très spécial auquel très peu de gens prêtent attention, qui est « Nu cong thang lam ».

« Nu cong thang lam » est un ouvrage écrit par Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760, mais ce n'est qu'en 1971 que Le Tran Duc (Institut de recherche en médecine orientale) l'a traduit, transcrit et annoté, et publié par la Women's Publishing House. Cependant, seule la partie consacrée à la préparation traditionnelle des aliments a été publiée, tandis que la partie concernant la profession a été perdue. « Nu Cong Thang Lam » est un récit de la préparation des aliments et des occupations que les femmes rurales exercent souvent, comme la culture des mûres, l'élevage des vers à soie, l'élevage du bétail, le tissage... Il s'agit d'une œuvre assez unique, qui n'est pas écrite sur la médecine mais qui est étroitement liée à la santé humaine.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac avec

L'œuvre « Nu Cong Thang Lam » a été écrite par Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760. ( Photo d'illustration provenant d'Internet ).

Dès le titre « Travail et réalisations des femmes », l’auteur énonce clairement son intention : « examiner » signifie examiner les bonnes œuvres des femmes. Dans l'introduction, Le Huu Trac écrit : « Les livres relatent l'élevage des vers à soie, des histoires de mûriers. L'histoire du métier à tisser abandonné est sans cesse évoquée dans les livres d'histoire... Il s'agit de conseiller aux gens d'être assidus dans le tissage afin d'avoir suffisamment de vêtements pour la vie quotidienne. Le travail des femmes est à peu près le même. Cependant, être habile dans une centaine de métiers, savoir fabriquer toutes sortes de choses utiles, c'est ce qu'on appelle du « travail ».

Le livre décrit les groupes alimentaires présentés dans « Nu Cong Thang Lam », notamment : les confitures, le riz gluant, les gâteaux, la viande, les plats végétariens, la sauce soja, les légumes marinés, la sauce de poisson séchée, le vin, les fleurs aromatiques, les colorants et les ustensiles de cuisine. Il y a un total de 152 plats soigneusement et méticuleusement enregistrés, dont la plupart sont des gâteaux avec 82 types, des confitures avec 35 types, du riz gluant avec 16 types, des plats végétariens et de la sauce soja avec 9 types chacun. La plupart des plats sont spécifiquement expliqués par Le Huu Trac, depuis le choix des ingrédients originaux, comment préparer, tremper, nettoyer, conserver... La méthode de traitement est écrite assez simplement, facile à faire mais très scientifique , très populaire. Les matériaux utilisés pour fabriquer les produits sont tous familiers et étroitement liés à la vie quotidienne comme le riz, le maïs, les pommes de terre, le manioc, les haricots, les arachides, le sésame, le sucre...

À propos du rôle des plats, Le Huu Trac a déclaré : « Dans la vie des gens, si nous ne préférons que les mets délicieux pour satisfaire nos oreilles, nos yeux, notre bouche et notre estomac, nous serons inévitablement biaisés. Est-il vrai que des plats étranges et des ustensiles de cuisine précieux ne sont destinés qu'à une seule personne ? Quant à la nourriture destinée au culte dans les temples ou aux invités, il est nécessaire de l'harmoniser et de la transformer pour la rendre délicieuse, pour donner une saveur particulière à la fête. Alors pourquoi imiter la campagne, qui n'a besoin que d'un bol de céleri parfumé ? »

L'un des plats populaires du Têt aujourd'hui est la citrouille confite. Il y a plus de 250 ans, Le Huu Trac a décrit en détail comment le fabriquer dans un livre. Ou, comme pour le banh chung, les étapes anciennes sont assez similaires à celles d'aujourd'hui : « Lavez les feuilles de galanga, écrasez-les dans de l'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis filtrez-les. Rincez le riz gluant et égouttez-le. Versez immédiatement l'eau de galanga 2 ou 3 fois pour le rendre vert. Arrosez ensuite d'eau de cendre. Pour 5 bols de riz quan dong, arrosez d'eau de cendre jusqu'à ce que toutes les fleurs soient imbibées, puis salez. Pour la garniture, faites cuire 2 bols de haricots moulus à la vapeur, salez à votre goût, émincez les oignons horizontalement, ajoutez 2 pièces de graisse, rincez les feuilles à l'eau, enveloppez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. »

En particulier, Le Huu Trac souligne toujours que presque tous les produits transformés doivent être propres et hygiéniques pour garantir la sécurité des utilisateurs. Concernant la flexibilité dans la préparation des aliments, il écrit : « De nos jours, les cuisines produisent beaucoup de viande et la préparent de multiples façons, à la fois habiles et originales. Mais pour la déguster, il faut utiliser le bouillon pour la rendre délicieuse, selon le type, et il ne faut pas être trop exigeant quant à l'utilisation d'un seul type de prune salée pour être habile. »

La lecture de « La beauté des femmes » vous aide non seulement à mieux comprendre les plats, mais également à ressentir l’arôme, la douceur et la couleur de chaque repas et l’art de cuisiner. On peut constater que Le Huu Trac est très méticuleux et compétent dans les étapes de préparation des plats traditionnels. Il n’était pas seulement un observateur, mais aussi un praticien très compétent. En particulier, dans « Nu Cong Thang Lam », les plats enregistrés par Le Huu Trac sont très divers et riches. En plus des plats indigènes de la région de Huong Son, il existe également des plats d'autres localités comme le riz au bambou, le riz vert Vong, la sauce soja japonaise... L'ajout de sauce soja japonaise dans les repas vietnamiens prouve également que l'échange culturel entre le Dai Viet et le pays du soleil levant a eu lieu il y a des centaines d'années.

On peut dire que « Nu Cong Thang Lam » a contribué à enrichir la culture culinaire du peuple vietnamien, montrant le merveilleux esprit de travail créatif des femmes vietnamiennes. De nos jours, les plats de "Nu Cong Thang Lam" ont beaucoup changé pour s'adapter au goût, les méthodes de préparation sont également plus diverses et riches, cependant, si on les place au milieu du 18ème siècle, cela peut être considéré comme une grande supériorité et différence de Le Huu Trac par rapport à ses contemporains.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac avec

« Le livre du succès des femmes » montre la puissance d'écriture abondante et la capacité d'écriture extrêmement créative de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( En photo : Statue de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac à l'église de la commune de Quang Diem, district de Huong Son ).

Jusqu'à présent, "Nu Cong Thang Lam" est toujours un document précieux pour aider à la recherche et à l'étude de la culture et des coutumes du passé de la nation, ajoutant à l'héritage massif de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, en même temps il montre également l'abondante puissance d'écriture et la capacité d'écriture extrêmement créative de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Cela confirme une fois de plus que Le Huu Trac n’est pas seulement un grand médecin, écrivain, poète et chercheur culturel de la nation, mais aussi un « expert culinaire » de premier plan du Vietnam.

L'hommage rendu par l'UNESCO à Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac - un Vietnamien du XVIIIe siècle qui se souciait du travail des femmes - un critère très important que l'UNESCO vise - est tout à fait louable.

TS. Nguyen Tung Linh

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