Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac avec « Le triomphe des femmes »

Lorsqu'on aborde la médecine de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, la communauté médicale étudie souvent les livres : « Hai Thuong y tong tam linh », « Thuong kinh ky su »... Cependant, il existe un ouvrage très particulier auquel très peu de gens prêtent attention, qui est « Nu cong thang lam ».

« Nu cong thang lam » est un ouvrage écrit par Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760, mais ce n'est qu'en 1971 que Le Tran Duc (Institut de recherche en médecine orientale) l'a traduit, transcrit et annoté, et publié par la Women's Publishing House. Cependant, seule la partie consacrée à la préparation traditionnelle des aliments a été publiée, tandis que la partie concernant la profession a été perdue. « Nu Cong Thang Lam » est un récit de la préparation des aliments et des occupations que font souvent les femmes rurales, comme la culture des mûres, l'élevage des vers à soie, l'élevage du bétail, le tissage... Il s'agit d'une œuvre assez unique, qui ne porte pas sur la médecine mais qui est étroitement liée à la santé humaine.

L'ouvrage « Nu Cong Thang Lam » a été écrit par Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760. ( Photo d'illustration provenant d'Internet ).

Dès le titre « Le travail et les réalisations des femmes », l’auteur énonce clairement son intention : « examiner » signifie examiner les bonnes œuvres des femmes. Dans l'introduction, Le Huu Trac écrit : « Les livres relatent l'élevage des vers à soie, des histoires de mûriers. L'histoire du métier à tisser abandonné est évoquée à jamais dans les livres d'histoire... C'est pour conseiller aux gens d'être assidus dans le tissage pour avoir assez de vêtements pour la vie quotidienne du peuple. Le travail des femmes est à peu près comme cela. Cependant, être habile dans une centaine de métiers, savoir fabriquer toutes sortes de choses utiles, cela s'appelle "travail".

Le livre décrit les groupes alimentaires présentés dans « Nu Cong Thang Lam », notamment : les confitures, le riz gluant, les gâteaux, la viande, les plats végétariens, la sauce soja, les légumes marinés, la sauce de poisson séchée, le vin, les fleurs aromatiques, les colorants et les ustensiles de cuisine. Au total, 152 plats sont soigneusement et méticuleusement répertoriés, dont la plupart sont des gâteaux avec 82 types, des confitures avec 35 types, du riz gluant avec 16 types, de la nourriture végétarienne et de la sauce soja avec 9 types chacun. La plupart des plats sont spécifiquement expliqués par Le Huu Trac, depuis le choix des ingrédients originaux, comment les préparer, les tremper, les nettoyer, les conserver... La méthode de préparation est écrite assez simplement, facile à faire mais très scientifique, et très populaire. Les matières utilisées pour fabriquer les produits sont toutes familières et étroitement liées à la vie quotidienne comme le riz, le maïs, les pommes de terre, le manioc, les haricots, les arachides, le sésame, le sucre...

En parlant du rôle des plats, Le Huu Trac a déclaré : « Dans la vie des gens, si nous préférons uniquement les plats délicieux pour satisfaire les goûts de nos oreilles, de nos yeux, de notre bouche et de notre estomac, alors nous serons inévitablement biaisés. Est-il donc vrai que les plats étranges et les ustensiles de cuisine précieux ne sont destinés qu'à être offerts à une seule personne pour qu'elle les apprécie ? Quant à la nourriture destinée au culte dans les temples ou aux invités, il est nécessaire de l'harmoniser et de la traiter pour la rendre délicieuse pour les gens, pour donner à la fête une saveur spéciale et délicieuse. Alors pourquoi devrions-nous imiter la campagne, qui n'a besoin que d'un bol de céleri parfumé ? »

L'un des plats les plus populaires du Têt est la citrouille confite. Il y a plus de 250 ans, Le Huu Trac a décrit en détail comment la préparer dans un livre. Ou comme le banh chung, les étapes d'autrefois étaient assez similaires à celles d'aujourd'hui : « Lavez les feuilles de galanga, écrasez-les dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient épaisses, puis filtrez-les. Lavez le riz gluant et égouttez-le. Arrosez le galanga 2 ou 3 fois jusqu'à ce qu'il reste vert. Ensuite, j'arroserai les cendres. Comme 5 bols de riz, arrosez un bol d'eau de cendre, puis mélangez avec du sel. Pour la garniture, faites cuire à la vapeur 2 bols de haricots moulus, ajoutez du sel au goût, coupez les oignons horizontalement, 2 pièces de graisse (morceaux), lavez les feuilles à l'eau, puis enveloppez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

En particulier, Le Huu Trac souligne toujours que presque tous les produits lors de leur transformation doivent être propres et hygiéniques pour garantir la sécurité des utilisateurs. À propos de la flexibilité dans la préparation des aliments, il écrit : « De nos jours, les cuisines préparent beaucoup de viande et la préparent de nombreuses façons, à la fois habilement et étrangement. Mais au moment de manger, il faut utiliser le bouillon pour le rendre délicieux, selon le type, et il ne faut pas être trop exigeant quant à l'utilisation d'un seul type de prune salée pour être habile. »

La lecture de « La beauté des femmes » vous aide non seulement à mieux comprendre les plats, mais également à ressentir l’arôme, la douceur et la couleur de chaque repas et l’art de cuisiner. On peut constater que Le Huu Trac est très méticuleux et compétent dans les étapes de préparation des plats traditionnels. Il n’était pas seulement un observateur mais aussi un praticien très compétent. En particulier, dans « Nu Cong Thang Lam », les plats enregistrés par Le Huu Trac sont très divers et riches. En plus des plats indigènes de la région de Huong Son, on trouve également des plats d'autres localités comme le riz au bambou, le riz vert Vong, la sauce soja japonaise... L'ajout de sauce soja japonaise dans les plats vietnamiens prouve également que l'échange culturel entre le Dai Viet et le pays du soleil levant a eu lieu il y a des centaines d'années.

On peut dire que « Nu Cong Thang Lam » a contribué à enrichir la culture culinaire du peuple vietnamien, montrant le merveilleux esprit de travail créatif des femmes vietnamiennes. De nos jours, les plats de "Nu Cong Thang Lam" ont beaucoup changé pour s'adapter au goût, les méthodes de préparation sont également plus diverses et riches, cependant, si on les place au milieu du XVIIIe siècle, cela peut être considéré comme une grande supériorité et différence de Le Huu Trac par rapport à ses contemporains.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac avec « Le triomphe des femmes »

« Le livre du succès des femmes » montre le pouvoir d'écriture abondant et la capacité d'écriture extrêmement créative de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Sur la photo : Statue de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac à l'église de la commune de Quang Diem, district de Huong Son ).

Jusqu'à présent, "Nu Cong Thang Lam" reste un document précieux pour aider à la recherche et à l'étude de la culture et des coutumes du passé de la nation, ajoutant à l'héritage massif de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, en même temps il montre également l'abondante puissance d'écriture et la capacité d'écriture extrêmement créative de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Cela confirme une fois de plus que Le Huu Trac n’est pas seulement un grand médecin, écrivain, poète et chercheur culturel de la nation, mais aussi un « expert culinaire » de premier plan du Vietnam.

L'hommage rendu par l'UNESCO à Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac - un Vietnamien du 18e siècle qui se souciait du travail des femmes - un critère très important que l'UNESCO vise - est tout à fait louable.

TS. Nguyen Tung Linh

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