Hanoi : une boutique de beignets gagne 50 millions de VND par jour, les clients font la queue pour acheter

(Dan Tri) - La boutique de beignets traditionnelle de la rue Thai Thinh (Dong Da, Hanoi ) vend 7 000 à 10 000 beignets par jour, gagnant en moyenne 50 millions de VND/jour.

En traversant la rue Thai Thinh (Dong Da, Hanoi), si vous ne cherchez pas, il est difficile de voir un super petit magasin de beignets, niché entre deux grands magasins, caché derrière un arbre. Les convives qui viennent ici le reconnaissent souvent en « recherchant un restaurant avec beaucoup de monde faisant la queue ».

La boutique de beignets traditionnelle de la famille de M. Nguyen Quoc Khanh (30 ans) a déménagé dans la rue Thai Thinh il y a près de 5 ans. Pour économiser les coûts, le propriétaire a choisi de louer un petit magasin avec une façade de plus d'un mètre, assez caché de la vue en raison de nombreux obstacles.

Cependant, cette boutique de beignets attire toujours beaucoup de convives à Hanoi. Tous les jours, la boutique est ouverte de 7h à 18h et est toujours bondée de clients. « En hiver, à partir de 15 heures, les clients font la queue sur le trottoir pour acheter du pain. À ce moment-là, il faut deux ou trois personnes pour tout servir », explique M. Khanh.

La boutique de M. Khanh ne vend que deux types de beignets traditionnels : des beignets au sucre et des beignets au miel. À partir de la recette du gâteau transmise par les grands-parents, le propriétaire a modifié certaines saveurs pour convenir aux goûts de la plupart des convives.

Au lieu de préparer des garnitures sucrées, le propriétaire a opté pour des garnitures salées afin de neutraliser les papilles gustatives, réduisant ainsi la sensation de douceur extrême et de satiété lors des repas.

Les beignets au sucre utilisent du sucre blanc, les beignets à la mélasse sont fabriqués à partir de mélasse. Selon le propriétaire, il s'agit de mélasse spécialement commandée à Moc Chau ( Son La ). « Ce type de miel n'est pas populaire à Hanoï. J'ai pris la peine de trouver une usine réputée afin que la douceur du gâteau soit naturelle et non agressive, garantissant ainsi que la couche de miel, une fois fondue, adhère uniformément et recouvre le gâteau », a déclaré M. Khanh.

La pâte finie est déposée dans la première casserole d'huile pour la faire tremper, et lorsqu'elle flotte, elle est ensuite retirée et frite. La friture est l’étape la plus difficile car elle nécessite d’ajuster la température de manière appropriée à chaque étape. Lors du premier transfert dans la poêle, l'huile ne doit pas être trop bouillante, car le gâteau pourrait se dessécher et éclater car l'intérieur ne s'est pas complètement dilaté. Il faut augmenter le feu lentement pour cuire le gâteau progressivement. Chaque lot de gâteau prend environ 30 à 35 minutes.

Égouttez l’huile de la pâte frite et passez à l’étape finale. Le sucre blanc et la mélasse sont cuits dans deux casseroles séparées jusqu'à ce qu'ils soient fondus, se transformant en un liquide, visqueux et épais. Ajoutez la pâte frite, remuez rapidement et continuellement pour que la pâte soit uniformément enrobée de mélasse et de sucre.

En contraste avec la croûte dure, croustillante et sucrée, se trouve la garniture de pâte de haricots verts lisse, salée et riche. La quantité de garniture est ajustée juste comme il faut pour que lorsque vous mordez, les haricots mungo se répartissent uniformément sur tout le gâteau mais ne débordent pas. Les beignets au sucre sont populaires en été, tandis que les beignets au miel sont souvent très demandés en hiver.

Le beignet est assez gros, environ de la taille de la paume de votre main, chaque personne ne peut en manger que 2 ou 3 pour être rassasiée. Les deux types de gâteaux coûtent le même prix de 6 000 VND chacun.

Dat et Phuong (de Thai Nguyen ), deux habitués de la boutique de beignets, ont confié : « Nous mangeons des beignets dans cette boutique depuis plus d'un an. Chaque fois que nous retournons dans notre ville natale, nous nous arrêtons ici pour en acheter et en offrir à toute la famille. » Selon deux jeunes, les beignets d'ici ont une saveur traditionnelle assez familière et facile à manger. Cependant, le temps d'attente pour acheter du pain est assez long, la surface du magasin est petite donc il n'est souvent pas possible de s'asseoir et de manger au magasin.

Bien qu'il ne vende pas en gros à d'autres établissements, la boutique de beignets de M. Khanh reçoit régulièrement de grosses commandes, environ 100 à 200 pièces. Sur la photo, une commande de 100 beignets : 50 au sucre et 50 au miel, livrée à un client de détail à Cau Giay (Hanoï).

Chaque jour, la boutique vend environ 7 000 à 10 000 pièces, pendant la période de pointe hivernale, elle vend plus de 12 000 pièces. Bien que la façade et l'espace de traitement soient petits, la boutique de beignets génère toujours un chiffre d'affaires moyen de 50 à 60 millions de VND par jour.

Photo : Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/ha-noi-quan-banh-ran-thu-50-trieu-dongngay-khach-xep-hang-cho-mua-20241110021025594.htm#&gid=1&pid=10