Réduire le risque d’hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires liées aux habitudes de consommation de sel

Le sel est un assaisonnement familier aux nombreux bienfaits pour la santé, mais une consommation excessive de sel peut entraîner un risque de maladies graves, en particulier l'hypertension artérielle, principale cause d'accident vasculaire cérébral et de nombreuses autres maladies cardiovasculaires.

Les Vietnamiens consomment trop de sel.

T.S.B. Nguyen Thi Huong Lan, chef du département de nutrition de l'hôpital général de Xanh Pon, a déclaré que selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les adultes ne devraient pas consommer plus de 5 grammes de sel par jour pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Cependant, selon une enquête menée par le Département de médecine préventive (ministère de la Santé), les Vietnamiens consomment en moyenne environ 9,4 grammes de sel par jour, soit près de deux fois plus que la quantité recommandée. Dont la quantité de sel provient principalement des épices synthétiques (35 %), de la sauce de poisson (32 %) et des aliments transformés (12 %).

T.S.B. Nguyen Thi Huong Lan, chef du service de nutrition de l'hôpital général de Xanh Pon, explique comment réduire la consommation de sel dans le programme New Day Story.

Le sel de table a pour nom scientifique chlorure de sodium, il est composé d'un élément sodium (Na) et d'un élément chlore (Cl), avec la formule chimique NaCl, dans laquelle le sodium est un minéral essentiel pour le corps humain. Le sodium a des fonctions de régulation physiologique, aidant à maintenir la pression osmotique cellulaire, à réguler la communication entre les cellules nerveuses, à soutenir l’activité musculaire, à réguler la pression artérielle, à soutenir la digestion et l’absorption des nutriments et à maintenir l’équilibre hydrique dans le corps.

Le sel a un goût salé caractéristique et est l'un des cinq goûts de base avec le sucré, l'acide, le salé et l'umami (l'umami a été découvert pour la première fois par le professeur japonais Kikunae Ikeda en 1908). Le sel est une épice indispensable en cuisine, rendant les plats plus savoureux et délicieux.

Le sel et la santé cardiaque

Selon le Dr. Nguyen Thi Huong Lan, bien que le sel joue un rôle important dans la santé ainsi que dans la transformation et la conservation des aliments, une utilisation excessive de sel entraînera de nombreux risques pour la santé, augmentant généralement le risque d'hypertension artérielle et de complications de la maladie.

La consommation excessive de sel est la principale cause de l’hypertension artérielle.

« L’hypertension artérielle peut entraîner de nombreuses complications dangereuses telles que l’athérosclérose, l’accident vasculaire cérébral, les troubles visuels, l’infarctus du myocarde, l’insuffisance cardiaque et les maladies rénales. « L’accident vasculaire cérébral est l’une des principales causes de décès au Vietnam. » - Le docteur en a dit davantage.

Mangez moins de sel : un petit geste pour de grands bénéfices

Réduire la consommation de sel est une mesure nécessaire pour protéger la santé, notamment cardiovasculaire. Nous pouvons y parvenir en changeant nos habitudes alimentaires et la façon dont nous préparons nos aliments au quotidien. Vous trouverez ci-dessous 5 méthodes utilisées par le Dr. Nguyen Thi Huong Lan suggère des moyens de réduire la consommation de sel dans votre alimentation quotidienne :

1. Connaître la teneur en sodium des aliments : les consommateurs doivent vérifier les informations nutritionnelles sur les étiquettes des aliments pour choisir des produits contenant moins de sel.

Lisez les étiquettes des aliments avant d’acheter pour éviter les produits riches en sel.

2. Réduisez progressivement la quantité de sel afin que le mangeur ne s'en aperçoive pas : Pendant le processus de cuisson, le cuisinier peut réduire progressivement la quantité de sel en dessous de 10 % afin que le mangeur ne ressente aucun changement de goût.

3. La réduction du sel combinée à l'utilisation d'autres ingrédients rehausseurs de goût rend les plats à teneur réduite en sel plus facilement acceptés : Actuellement, dans le monde, de nombreuses études et recommandations ont confirmé l'efficacité d'une épice appelée MSG pour réduire le sel sans altérer le goût délicieux du plat grâce à sa faible teneur en sodium, seulement 1/3 par rapport au sel de table.

Depuis 2010, le Comité national de stratégie de réduction du sel des États-Unis recommande l’utilisation du MSG comme méthode efficace pour aider à maintenir un régime pauvre en sel.

Au Vietnam, le ministère de la Santé a indiqué que le glutamate monosodique peut être utilisé pour remplacer partiellement le sel afin d'augmenter la saveur des aliments à faible teneur en sel et de réduire la consommation de sel. D’autres pays comme le Brésil, la Finlande, la France, Singapour, le Danemark et la Corée du Sud ont tous mené des recherches et démontré que le glutamate monosodique peut conserver le goût délicieux des aliments à teneur réduite en sel.

Le MSG est utilisé dans de nombreux pays comme solution pour les régimes pauvres en sel.

Au Vietnam, le ministère vietnamien de la Santé inclut également le MSG dans la liste des additifs autorisés dans la transformation des aliments. C’est également un ingrédient sans danger pour les femmes enceintes et allaitantes et les enfants.

4. Utilisez des substituts de sel : des substances telles que le chlorure de potassium, le chlorure de calcium ou le chlorure de magnésium peuvent être utilisées à la place du sel pour réduire l’apport en sodium. Actuellement, certaines entreprises sur le marché produisent des produits d'assaisonnement/alimentaires qui réduisent le sel en remplaçant une partie du sodium, comme la sauce instantanée Kho Quet qui utilise le substitut de sel chlorure de potassium, la sauce soja Fuji à teneur réduite en sel d'Ajinomoto réduit la quantité de sel directement dans la formule du produit.

5. Soyez proactif en réduisant la quantité de sel dans la cuisine et les repas : les approches incluent la réduction de la quantité de sel dans les épices, ne pas placer de salières ou d’épices salées sur la table à manger et limiter l’utilisation d’aliments transformés riches en sel.

Source : https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html