En hiver, les crabes des neiges d'Uljin (Corée) auront la saveur la plus délicieuse et la plus riche, attirant des dizaines de milliers d'amateurs de fruits de mer.
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| Port de Hupo à Uljin, province du Gyeongsang du Nord, Corée du Sud. (Source : Getty Images) |
"Spécialité" du pays du kimchi
Dans la ville côtière d'Uljin (province du Gyeongsang du Nord, Corée du Sud), le crabe des neiges n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un symbole de tradition et d'unicité culinaire régionale.
En hiver, les gourmets du monde entier viennent à Uljin pour déguster le crabe des neiges lorsqu'il est le plus frais, le plus savoureux et le plus succulent.
Kim Tuk-yong, 70 ans, un habitant d'Uljin, a déclaré que l'habitat principal des crabes des neiges se trouve à Wangdolcho, un récif sous-marin à environ 23 km à l'est du port de Hupo. Cette terre fertile se trouve là où les eaux froides et chaudes se rencontrent. Cet endroit abrite de nombreuses espèces de créatures florissantes et des dunes de sable immaculées, ainsi que des eaux claires qui maintiennent une température toute l'année d'environ 2 à 3 degrés Celsius.
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| La chair du crabe des neiges est plus savoureuse en hiver. (Source : Getty Images) |
Selon le Korea Times , à Uljin, il existe deux types de crabes des neiges : à ventre blanc ou à ventre rouge. Les crabes des neiges à ventre blanc ont tendance à être plus sucrés, tandis que les crabes à ventre rouge ont une saveur plus ronde.
Les pêcheurs de crabes et les habitants d'Uljin conseillent aux convives de déguster le crabe des neiges lorsqu'il est le plus frais, en particulier sur le lieu même de sa pêche, pour profiter pleinement de la saveur sucrée et succulente de ce plat.
M. Lim Hyo-chul (57 ans), propriétaire d'un restaurant de crabe des neiges à Uljin, a déclaré que ce type de fruits de mer apparaissait souvent sur la table du banquet royal et que l'hiver était la période idéale pour en profiter.
En expliquant comment choisir un délicieux crabe, M. Lim a déclaré que certaines personnes veulent toujours choisir le plus gros, mais le secret pour choisir un délicieux crabe des neiges est d'appuyer doucement sur son ventre.
« Un bon crabe des neiges a un gros ventre. Si vous appuyez dessus et qu'il semble un peu ferme, et que les pattes et les pinces bougent rapidement, c'est un bon crabe. « Certains crabes peuvent être de grande taille, mais s’ils sont trop légers, ils peuvent être plats et ne pas contenir beaucoup de chair », a déclaré M. Lim.
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| Les pêcheurs de crabe des neiges placent les crabes des neiges dans des caisses en plastique pour les vendre aux enchères au port de Hupo. (Source : Korea Times) |
Selon Lim Hyo-chul, retourner les crabes et les cuire à la vapeur est la meilleure façon de profiter de la saveur originale de la chair de crabe sans assaisonnement. Tandis qu'il ordonnait de cuire les crabes à la vapeur, M. Lim souleva le couvercle d'une grande marmite en fer. Dans la marmite, des dizaines de crabes des neiges cuits à la vapeur se cachent parmi la vapeur montante, forçant la foule de convives à admirer et à attendre avec impatience de déguster ce plat attrayant.
Avantages économiques
Selon le Korea Times , sur la côte est de la Corée, la ville côtière d'Uljin est célèbre pour être le plus grand fournisseur de crabes des neiges de Corée. Chaque année, cet endroit récolte entre 7 000 et 12 000 tonnes de crabe.
Chaque matin, le port de Hupo regorge de pêcheurs et de grossistes de fruits de mer vendant aux enchères des crabes des neiges fraîchement pêchés.
Ici, les pêcheurs disposent des centaines de crabes des neiges qui vivent sur le sol en rangées, avec leur ventre blanc tourné vers le haut pour les empêcher de s'enfuir. Les vendeurs se rassembleront autour de cette zone pour trouver les crabes les plus frais.
Lim Joon-sik, 44 ans, acheteur de crabe au port, a déclaré que le prix du crabe des neiges change chaque jour, en fonction de la quantité capturée. Chaque crabe peut coûter jusqu'à 20 000 wons (14 USD) à 30 000 wons (près de 21 USD).
Pour obtenir un prix élevé, les pêcheurs ne vendent pas de crabes de moins de 9 cm de long. De plus, ils vérifient toujours le nombre de pattes et voient s'ils en ont 10, griffes comprises, a ajouté M. Lim Joon-sik.
Chaque hiver, Uljin est une destination familière pour de nombreux touristes amateurs de fruits de mer. Reconnaissant les besoins des convives, le quartier autour du port de Hupo compte à lui seul environ 90 restaurants vendant du crabe des neiges ainsi que d'autres fruits de mer. De nombreux endroits proposent également des services de livraison, fournissant des crabes des neiges cuits à la vapeur pendant la journée, générant ainsi des revenus importants.
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| Caisses de crabe des neiges de qualité. (Source : Getty Images) |
Uljin n'est pas seulement célèbre pour son crabe des neiges, elle possède également de magnifiques paysages côtiers et des montagnes majestueuses comme un tableau. Pour attirer les touristes, cette localité développe de nombreux programmes touristiques liés au chemin de fer.
L'ouverture de la ligne de chemin de fer Donghae Nambu et de la gare d'Uljin le mois dernier a fait d'Uljin une destination facilement accessible depuis toute la Corée.
En outre, afin de promouvoir le tourisme et de faire découvrir les spécialités locales de fruits de mer, le gouvernement d'Uljin organise chaque année le festival du crabe des neiges, qui attire environ 50 000 visiteurs chaque saison. Cette année, l'événement se déroule du 28 février au 3 mars avec de nombreuses activités spéciales.
Grâce à des programmes de promotion et de publicité, Uljin espère stimuler le tourisme et augmenter la consommation de fruits de mer, en particulier de crabe des neiges.
Source : https://baoquocte.vn/ghe-tham-uljin-thu-phu-cua-tuyet-cua-han-quoc-305058.html
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