Arrêtez-vous à Cut Mountain pour apprendre à fabriquer du vin en terre cuite Van Son Tuu

Lors du voyage à la découverte des produits célèbres du district montagneux de Tan Son, nous avons visité l'usine de production de vin en faïence de Van Son Tuu de Mme Nguyen Thi Thu - Zone 1, commune de Tan Phu.

Produit de vin de riz gluant souterrain Van Son Tuu.

Fabriqué à partir de riz gluant jaune, enterré dans le jardin au pied de la montagne Cut, le vin de riz gluant Van Son Tuu avec sa saveur caractéristique des montagnes et des forêts gagne progressivement du terrain sur le marché, contribuant à préserver l'artisanat traditionnel de fabrication du vin de riz.

Depuis l’Antiquité, le vin est présent très tôt dans la vie culturelle du peuple vietnamien et est apprécié par la majorité des gens. Ainsi, du Nord au Sud, on trouve de nombreux villages viticoles réputés, chacun avec sa propre identité régionale. La consommation d’alcool par les Vietnamiens ne se limite pas seulement aux relations sociales quotidiennes et aux divertissements avec les invités, mais a été élevée au rang de rituel doté d’une signification spirituelle. Cela est clairement démontré dans le plateau d'offrande vietnamien, en plus de l'encens, des fleurs, des gâteaux de riz sucré, du riz gluant avec tête de porc ou boîte de bétel, des bâtons d'encens et des tasses d'eau, il doit y avoir une tasse de vin blanc, montrant la sincérité du propriétaire et la plénitude du plateau d'offrande.

Sur la base de ces facteurs, combinés aux connaissances de sa famille en matière de vinification, Mme Nguyen Thi Thu a décidé de fabriquer du vin de riz gluant Van Son Tuu.

Mme Nguyen Thi Thu présente la cave à vin de sa famille.

Le vin de riz gluant Van Son Tuu est brassé dans le four traditionnel de la famille selon la méthode du bain-marie, puis enterré dans le sol. Les ingrédients pour la fabrication du vin sont du riz gluant jaune et de la levure traditionnelle des minorités ethniques du district de Tan Son. Le riz sélectionné doit être nouveau, parfumé et à grains entiers, car la source des matières premières affecte grandement la qualité et la saveur du vin.

La levure de vin est fabriquée à partir d'herbes et de fleurs familières et facilement disponibles telles que le gingembre, la réglisse, la cannelle, l'angélique, la racine de piment... Le processus consiste à cuire le riz, puis à l'incuber avec de la levure traditionnelle et à passer par de nombreuses distillations pour créer du vin.

En particulier, le vin avant d'être brassé a été traité pour éliminer tous les composants aldéhydiques, ce qui rend le vin meilleur, a une saveur riche et minimise les effets négatifs sur les utilisateurs.

Le processus de fermentation du vin se déroule dans des jarres en terre cuite enterrées profondément sous terre, où la température et l'humidité sont stables, aidant le vin à fermenter naturellement et à conserver sa saveur d'origine. Le temps d'enfouissement du vin est d'au moins un an pour qu'il atteigne sa maturité, soit doux à boire mais conserve toujours l'arôme du riz gluant doré.

Selon les besoins du client, Mme Thu distillera le vin de 1 à 3 fois pour obtenir différents degrés d'alcool. Le vin commun (au milieu) est enterré et vendu aux clients. Le vin léger est réservé aux clients qui souhaitent réduire leur taux d'alcool. Le premier vin aura un degré d'alcool plus élevé.

Mme Thu a partagé : Pour avoir des lots de vin de qualité comme aujourd'hui, la famille a dû passer par de nombreuses périodes de recherche, d'apprentissage et d'expérimentation de différentes manières de faire du vin. Notamment, pour assurer la qualité du vin, la famille a investi dans une machine pour éliminer les aldéhydes et certaines toxines du vin et un appareil de vieillissement du vin, contribuant à augmenter le vieillissement du vin. Par conséquent, les produits vinicoles de la famille, une fois fabriqués, sont largement accueillis par les clients. En plus d’acheter pour divertir des amis, de nombreuses personnes achètent également pour offrir en cadeau, à l’intérieur et à l’extérieur de la province.

On sait que même si la demande des clients en vin est relativement importante, Mme Thu se concentre uniquement sur la cuisine pendant 6 mois, 3 mois au printemps et 3 mois en automne car le temps est frais, l'humidité est élevée, le vin est délicieux et doux à boire.

En fonction des besoins des clients, le vin Van Son Tuu sera mis en bouteille dans des bouteilles en verre ou des canettes. Les prix varient de 30 à 50 000 $/litre selon la teneur en alcool. En moyenne, chaque année, Mme Thu vend entre 6 000 et 7 000 litres, apportant un revenu stable à sa famille.

Le camarade Nguyen Xuan Viet, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Tan Son, a déclaré : Le produit de vin en terre cuite Van Son Tuu de l'usine de production de vin de Thu Anh - commune de Tan Phu est actuellement apprécié et commandé par de nombreuses personnes. Le produit complète progressivement les procédures pour proposer une reconnaissance en tant que produit OCOP 3 étoiles.

Vinh Ha

Source : https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm