Introduire le manioc dans la cuisine pour

D’un simple produit agricole, grâce à une créativité persistante et à l’application de la science et de la technologie dans la transformation, il a contribué à augmenter la valeur du manioc vietnamien.

Hiện tỉnh Tây Ninh có hơn 4.524ha trồng giống khoai mì kháng bệnh khảm lá. Ảnh: Trần Phi. — Actuellement, la province de Tay Ninh compte plus de 4 524 hectares de variétés de manioc résistantes à la maladie de la mosaïque. Photo : *Tran Phi.*

Le manioc est un produit agricole simple, souvent utilisé autrefois pour lutter contre la faim, mais il est aujourd'hui une culture agricole de base nationale, utilisée comme matière première dans les domaines de la cuisine, de l'industrie de transformation, des biocarburants, de l'alimentation animale..., apportant des recettes d'exportation se classant au troisième rang après le riz et le café. Le Vietnam est désormais devenu le deuxième plus grand exportateur de nouilles au monde, après la Thaïlande.

L'une des start-up à succès dans le domaine du manioc, contribuant à augmenter la valeur du produit, est Tan Nhien Company Limited (ville de Hoa Thanh, province de Tay Ninh). Après près de 10 ans de recherche et développement, connaissant de nombreux échecs, jusqu'à présent, Tan Nhien a lancé de nombreuses gammes de produits en papier de riz à base de farine de manioc. Parmi eux, le plus connu est le papier de riz ultra fin fabriqué à partir de manioc qui n'a pas besoin d'être trempé dans l'eau pour être consommé, et qui est commandé par de nombreux distributeurs nationaux.

Bánh tráng siêu mỏng từ khoai mì của Công ty TNHH Tân Nhiên đã xuất khẩu sang nhiều nước. Ảnh: Trần Quỳnh. — Le papier de riz au manioc ultra fin de la société Tan Nhien a été exporté dans de nombreux pays. Photo : *Tran Quynh.*

Dès les premiers jours de sa création, le directeur général de Tan Nhien Company Limited, M. Dang Khanh Duy, s'est fixé comme objectif de produire des aliments propres et sûrs conformément aux normes internationales pour servir les consommateurs nationaux. C'est pourquoi la Société a investi dans une usine, 5 lignes de production répondant aux normes ISO 22000 et continuant à se mettre à niveau vers les normes FSSC 22000, en appliquant les processus technologiques les plus optimaux, fermés, modernes, sans additifs alimentaires pour créer des produits de qualité, cohérents, « propres de la pensée au produit ».

Cela a aidé de nombreux clients internationaux à venir chez Tan Nhien Company Limited pour commander du papier de riz. Depuis 2020, le papier de riz super fin de la société est présent sur de nombreux marchés tels que la Chine, la Corée, Taiwan, le Japon et dans un avenir proche, il y aura des commandes aux États-Unis.

En particulier, plus récemment, la Société a obtenu un certificat de protection au Japon, ouvrant ainsi de nouvelles opportunités de développement sur ce marché exigeant.

M. Dang Duy Khanh a déclaré que pour se développer de manière durable, vers l'objectif Netzero d'ici 2050 tel que promis par le gouvernement, la société a changé pour se transformer, continuant à créer de nouveaux produits à valeur ajoutée des feuilles aux tubercules de manioc, créant des emplois pour les travailleurs locaux, contribuant à la consommation de manioc dans la province.

Bánh củ mì nhân thịt sẽ được cấp đông khi xuất khẩu. Ảnh: Nguyễn Thủy. — Le gâteau de manioc fourré à la viande sera congelé pour l'exportation. Photo : *Nguyen Thuy.*

Ayant également démarré son entreprise à partir du manioc, M. Mai Tuan Anh, PDG de Cusami Kitchen, a déclaré qu'avec le désir de faire découvrir la cuisine au manioc de sa ville natale de Cu Chi (HCMC) aux gens de tout le pays et à ses amis internationaux, il a recherché et créé des plats délicieux, pratiques et sains, en particulier pour les personnes souffrant d'obésité, de diabète et de troubles métaboliques tels que le gâteau au manioc fourré à la viande, le gâteau au manioc, la pizza au manioc surgelée...

« Les Vietnamiens vivant loin de chez eux aiment manger des gâteaux traditionnels, mais nous devons garantir les normes avant de pouvoir exporter. « Par conséquent, nous sommes en train d'achever et serons bientôt en mesure d'exporter des gâteaux de manioc surgelés fourrés à la viande vers le marché américain », a déclaré M. Tuan Anh, ajoutant que l'objectif est d'exporter vers de nombreux marchés exigeants. Par conséquent, pour être plus proactif dans les sources de matières premières, Cusami Kitchen construira une ferme de manioc qui répond aux normes biologiques de l'USDA et développera davantage de gammes de produits à base de manioc afin que les Vietnamiens du monde entier puissent utiliser des plats préparés à partir de produits agricoles vietnamiens.

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