Un feu qui brûle toute la nuit pour fabriquer du papier de riz dans un village artisanal centenaire à An Giang

Un feu qui brûle toute la nuit pour fabriquer du papier de riz dans un village artisanal centenaire à An Giang

Dimanche 4 février 2024 19h30 (GMT+7)

En Occident, pendant la fête traditionnelle du Têt, en plus du banh tet typique, le banh gio est également un plat indispensable dans chaque famille. Les jours précédant le Têt, le village de papier de riz d'An Giang, vieux de près de 100 ans, brûle toujours un feu toute la nuit pour avoir suffisamment de marchandises à vendre pour le Têt.

Le village de fabrication de papier de riz de Phu My (dans le hameau de Thuong 3, ville de Phu My, district de Phu Tan, province d'An Giang), est à environ 38 km du centre-ville de Long Xuyen et à environ 40 km du centre-ville de Chau Doc.

Selon M. Tran Tuan Linh (l'un des ménages qui fabrique du papier de riz depuis longtemps à Phu My), a partagé : Selon les anciens, le village de fabrication de papier de riz de Phu My est né à l'époque où les gens ont appris pour la première fois à cultiver du riz gluant, il y a environ plus de 100 ans. Actuellement, plus de 50 ménages participent à la production de papier de riz. Parmi eux, les familles de Mme Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam, etc. sont considérées comme les plus anciennes familles productrices de papier de riz de la ville de Phu My.

M. Linh a ajouté que pour faire un gâteau de riz, il faut passer par de nombreuses étapes et cela nécessite beaucoup de compétence et de diligence de la part du fabricant. L'ingrédient principal pour fabriquer du papier de riz Phu My est le riz gluant, cultivé sur la terre de Phu Tan. Après avoir été sélectionné, le riz gluant sera trempé dans l'eau pendant 3 jours et 3 nuits, puis l'eau trouble sera nettoyée.

Dans le village de fabrication du papier de riz de Phu My, les premières étapes de fabrication du papier de riz commencent généralement vers 1 heure du matin. À ce moment-là, les gens mettent du riz gluant dans la marmite et le font cuire. L’odeur parfumée du riz gluant se répandit dans tout le quartier.

Lorsque le coq commence à chanter, le riz gluant est cuit et mis dans un mortier pour être pilé. Autrefois, le riz gluant était pilé à la main. Les gens le mettaient dans un mortier en pierre et utilisaient un pilon en bois pour le piler doucement. Cette étape est très lourde, généralement réalisée par des hommes. De nos jours, ce processus est assisté par des machines, ce qui permet de rouler le riz gluant très rapidement.

Lorsque la pâte de riz gluant est lisse, elle sera divisée en petits morceaux et étalée uniformément avec un rouleau en bois en une fine couche circulaire d'environ 20 cm de diamètre. Si l’étape d’étaler le gâteau requiert la force des hommes, alors l’étape de rouler le gâteau requiert la dextérité et la minutie des mères, des sœurs et des filles. Pour produire chaque type de gâteau avec une épaisseur différente, l'étape de laminage décidera de tout. Mais à l'ère 4.0, dans le village de papier de riz de Phu My, le processus de laminage est également soutenu par des machines.

Une fois le gâteau étalé à la taille désirée par la machine, les gens le disposeront sur un tapis, de sorte que lorsque le soleil se lèvera, le gâteau sera sorti pour sécher. Selon les habitants, les gâteaux sont séchés tôt le matin, avec un ensoleillement modéré, ce qui permettra aux gâteaux d'avoir la bonne quantité d'élasticité et de parfum sans se dessécher ni se casser.

Les gâteaux sont disposés sur des nattes et sortis dans la cour en attendant le lever du soleil.

Après avoir été séchés au soleil pendant une demi-journée, les galettes de riz auront une belle couleur jaune clair et seront douces et parfumées.

Une fois les gâteaux séchés au soleil, ils seront amenés dans un endroit frais où les gens les démonteront, les disposeront par dizaines et les mettront dans des sacs de rangement.

Le papier de riz Phu My existe en plusieurs types. En plus des crackers de riz gluant traditionnels, il existe également des crackers de riz au sésame au lait de coco, des crackers de riz au sésame au sucre de canne à manger crus, des crackers au lait et au sucre blanc, des crackers à la banane, des crackers aux nouilles, etc. Parmi eux, les crackers de riz au sésame et les crackers de riz au lait sont considérés comme les deux types de crackers de riz les plus délicieux ici et sont commandés par de nombreux clients aussi bien en semaine que pendant les vacances du Têt.

Pour déguster le papier de riz, le gâteau sera grillé sur des charbons rouges. À l'origine, le gâteau n'était pas plus grand qu'une assiette, mais une fois cuit, il a gonflé jusqu'à devenir aussi gros qu'un éventail en feuilles de palmier. L’étape de cuisson au charbon de bois nécessite également beaucoup de savoir-faire. Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, qu'il ait un délicieux croquant et qu'il ne soit pas brûlé.

Après cuisson, le gâteau sera à la fois moelleux et moelleux. Le goût gras du riz gluant, de la noix de coco, la douceur du lait et du sucre mélangés au goût de noisette du sésame, de la banane, etc. créent une saveur délicieuse et unique qu'aucun autre gâteau n'a.

En Occident, les jours précédant le Têt, les familles achètent quelques dizaines de galettes de riz à utiliser le soir du Nouvel An, pour faire bouillir des gâteaux du Têt et griller des galettes de riz. La famille s'est réunie autour du feu, cuisinant et dégustant des gâteaux, très heureuse, chaleureuse et ensemble.

Hong Cam-Ba Phuc

Source: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm