« Vendre jusqu'à ce que la santé le permet »
Le stand de porridge au bœuf de tante Ty est ouvert sur le trottoir, juste sur la rue Nguyen Trai, là où elle croise la route nationale 1, quartier 1, ville de Dong Ha. Le stand est toujours bondé de clients, les stocks étant complets de 10h à 12h.
Le stand de porridge au bœuf de tante Ty avec de simples chaises en plastique sur le trottoir de la ville de Dong Ha
Tante Ty a presque 70 ans cette année et vit dans le bloc 5 (quartier 2, ville de Dong Ha). Parce qu'elle est seule et âgée, elle ne prépare qu'un seul pot de porridge. Quand il n'y en a plus, elle le ramène chez elle, faute de force.
Tante Ty ne se souvient pas non plus exactement quand elle a commencé à vendre du porridge, mais elle estime que ce stand de porridge existe depuis plus de 20 ans.
Depuis plus de 20 ans, tante Ty vend ici.
« Je vends depuis longtemps. Quand il fait beau et ensoleillé, beaucoup de clients s'installent pour manger. S'il pleut, beaucoup se font livrer ou achètent pour emporter. Chaque jour, le porridge est épuisé avant midi. Beaucoup me demandent pourquoi je ne cuisine pas plus pour vendre, mais malheureusement, je suis une vieille femme, je vais au marché acheter les ingrédients, je les transforme, puis je les emporte pour les vendre. Je suis tellement fatiguée, où trouver l'énergie de cuisiner davantage ? » a déclaré Tante Ty.
De nombreuses personnes dans la ville de Dong Ha ne peuvent résister à l'attrait du porridge au bœuf de tante Ty.
Il n'y a pas de panneau ni de numéro de téléphone pour la contacter, donc à chaque fois que tante Ty prend quelques jours de congé parce qu'elle est fatiguée ou qu'il pleut beaucoup, les clients demandent autour d'eux... Tout le monde l'aime parce qu'ils regrettent le goût du porridge et se sentent désolés pour elle parce qu'elle est vieille mais n'a toujours pas quitté son stand de porridge. En réponse à cette affection, tante Ty a décidé de vendre jusqu'à ce que sa santé ne le lui permette plus.
Plat rustique mais « chef-d'œuvre »
La bouillie de bœuf est un plat préféré des habitants de Quang Tri, mais partout on ne peut pas trouver la saveur inoubliable comme le simple stand de bouillie de bœuf de tante Ty.
Le porridge est cuit avec du bœuf et du bouillon d'os de bœuf, avec des carottes coupées en dés ajoutées pour créer une saveur sucrée sans avoir besoin de MSG ou de poudre d'assaisonnement.
Oignons verts, coriandre, poivre, sauce de poisson et piment..., ingrédients indispensables dans le porridge de bœuf de tante Ty
Bien que le pot de porridge soit petit, il est accompagné de suffisamment de « garnitures » pour répondre aux préférences de chacun, comme du filet de bœuf, du tendon de bœuf, de l'os de bœuf, du jambon de bœuf, du sang... Les convives peuvent choisir librement.
Chaque bol de porridge de ma tante est vendu seulement pour 20 000 à 25 000 VND, ce qui est assez bon marché pour un bol de porridge au bœuf de qualité. Par conséquent, le stand de porridge de tante Ty est toujours bondé de clients.
M. Hoang Nhat Phi, un client régulier, a partagé que tout le monde dans sa famille adore la bouillie de bœuf de tante Ty. « Quand j'étais jeune, sans femme ni enfants, il m'arrivait de manger du porridge au bœuf tous les jours au lieu de riz, tant j'en avais envie. J'en mangeais sans cesse sans jamais m'en lasser. Dès que j'y pensais, je devais courir le manger immédiatement. Parfois, quand j'étais en retard et que je n'avais plus de viande, je mangeais quand même du porridge », raconte Phi.
La bouillie est chauffée en continu sur un poêle à bois, versée dans un bol, saupoudrée d'un peu d'oignon vert et de basilic, et servie avec un peu de sauce de poisson épicée et aromatique au gingembre et au piment. Boeuf mijoté à la bonne température, ni trop mou, ni trop dur. Prenez une cuillerée de bouillie puis croquez dans un morceau de tendon croquant, c'est vraiment un « chef-d'œuvre », particulièrement adapté à l'hiver froid.
Le porridge au bœuf de tante Ty
Lorsqu'il pleut beaucoup, les clients ne peuvent pas s'asseoir pour manger mais peuvent seulement emporter, car la tante ne peut pas installer une bâche sur le trottoir pour que les clients puissent s'asseoir. « Heureusement, le temps est clément. Même si les ventes sont un peu moins bonnes quand il pleut, il y a quand même beaucoup d'acheteurs », a déclaré tante Ty.
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