Mangez une fois, souvenez-vous-en pour toujours
En parlant de poisson tête de serpent, beaucoup de gens connaissent le plat de cha. La chair du poisson est grattée, assaisonnée et pilée jusqu'à ce qu'elle soit vraiment dure, puis cuite dans une soupe de melon amer, braisée dans une sauce fade ou dans une sauce tomate, qui sont toutes de premier ordre. Mais si vous êtes originaire de Hau Giang, il est facile de se sentir coupable si vous oubliez de goûter le poisson-serpent séché et croustillant, frit.
Ce plat n'est pas vraiment populaire mais c'est une spécialité, mangez-le une fois et vous vous en souviendrez pour toujours.
Le poisson-serpent séché et croustillant est l'un des plats qui évoque de nombreuses émotions chez les touristes à chaque fois qu'ils viennent à Hau Giang.
À première vue, le poisson-chat séché est facile et rapide à préparer. Cependant, il sera difficile de le rendre délicieux si vous n’êtes pas sophistiqué et méthodique dans le choix des ingrédients et des assaisonnements. Le meilleur poisson tête de serpent séché est frais, tout juste pêché dans l'étang, pesant environ 400 à 500 grammes. C'est à ce moment-là que les poissons mûrissent et chassent dur, la viande est donc abondante et ferme. Lors du nettoyage du poisson, écaillez-le, retirez les intestins, coupez les branchies mais laissez le dos et la queue intacts afin qu'une fois frit, il ait un son croustillant et un goût délicieux.
La chair du poisson tête de serpent sera plus parfaite si vous utilisez le manche d'un couteau pour piler doucement les deux côtés du poisson pendant 5 à 10 minutes pour augmenter l'élasticité et la ténacité. Ce poisson possède de nombreuses petites arêtes dans sa chair, pensez donc à utiliser un couteau pour marquer les deux côtés de manière uniforme, avec des coupes d'environ 0,5 cm. La bonne façon de le préparer est de le faire mariner avec un mélange d’ail, de citronnelle, de piment et d’épices pour plus de saveur et de couleur. Laissez mariner le poisson environ 15 minutes, puis séchez la peau et la chair jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Si le soleil est bon, il suffit de le sécher pendant 1 jour avant de le rentrer à l'intérieur.
Pour avoir une "vraie" plaque sèche
Lors de la friture, retirez toute la citronnelle hachée du poisson pendant la marinade pour éviter qu'il ne brûle. Faites chauffer la poêle à feu doux, attendez que l’huile bout, puis ajoutez les crevettes séchées à frire. Lorsque les deux côtés du coton sont dorés, retirez-le et égouttez-le. Une fois sèche, ajoutez la citronnelle hachée dans la poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, retirez-la et étalez-la uniformément sur le poisson.
Le meilleur poisson tête de serpent séché est celui frais qui vient d'être pêché et qui pèse environ 400 à 500 grammes.
Une assiette de poisson tête de serpent séché frit croustillant doit être servie avec un bouquet de légumes crus comprenant de la menthe de poisson, des herbes, du concombre, de la laitue... Bien sûr, elle ne peut pas manquer un bol de sauce de poisson au tamarin aigre-douce avec des points jaunes et rouges d'ail et de piment haché flottant à la surface. Le Têt approche, déguster une assiette de poisson-serpent séché et croustillant, frit, pour régaler vos amis est un moment merveilleux.
La chair du poisson tête de serpent séché est dure et ne peut donc pas être déchirée ou fendue, mais doit être coupée en petits morceaux sur tout le corps du poisson. Les morceaux séchés sont jaune doré, dès la première bouchée, vous pouvez entendre le bruit croquant dans votre bouche. Après la friture, la chair du poisson est encore blanche et transparente, et plus vous la mâchez, plus le goût sucré se répandra jusqu'au bout de votre langue. Le caractère unique de la chair du poisson se marie au goût salé du sel, au goût épicé du piment et au goût fort de la citronnelle, c'est irréprochable. Ce plat se marie bien avec le riz car la chair du poisson est grasse, moelleuse et croquante sans être ennuyeuse.
La chair du poisson est dure et ne doit donc pas être déchirée ou fendue, mais doit être coupée en petits morceaux sur tout le corps du poisson pour être dégustée.
L’Occident compte des centaines de types différents, mais le poisson-serpent séché et croustillant, frit, a une saveur distinctive qui est facilement reconnaissable. Ce type de fruit séché convient également comme cadeau, donnant à de nombreuses personnes une certaine impression et curiosité quant à son origine.
Voyant ce potentiel, les habitants de Hau Giang promeuvent de plus en plus l'image du poisson tête de serpent séché, car ils le considèrent comme un plat rustique traditionnel, imprégné de la saveur de leur pays d'origine.
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