Nous avons visité une école primaire à Hô Chi Minh-Ville lors d'une journée portes ouvertes, où les parents pouvaient visiter l'établissement avec leurs enfants, découvrir la cantine, observer la préparation des repas et goûter au déjeuner. Dans une classe de 32 élèves, 20 parents ont souhaité déjeuner avec leurs enfants, témoignant ainsi de leur vif intérêt pour la qualité de l'alimentation scolaire.
Afin de rassurer les parents concernant les programmes de restauration scolaire, les autorités et ministères compétents ont récemment publié de nombreux documents et plans visant à renforcer les inspections, notamment par des contrôles inopinés des prestataires de restauration, des cuisines collectives, des cantines et des services de restauration au sein des établissements scolaires. Ces inspections exigent des ministères de l'Éducation et des organismes concernés qu'ils améliorent la sécurité alimentaire dans les écoles. Par ailleurs, des équipes d'inspection interministérielles pourront effectuer des visites surprises sans préavis.
Pour les écoles, qu'elles commandent leurs repas auprès de traiteurs ou qu'elles disposent de cuisines sur place, chaque établissement a intensifié son contrôle et effectue des inspections régulières et inopinées, avec la participation systématique des parents aux équipes d'inspection.
Il est clair que les équipes d'inspection de l'administration scolaire, des services de santé scolaire ou des parents ne peuvent pas (et n'ont pas la capacité de) contrôler en permanence toutes les entreprises de restauration ou les cuisines scolaires pour vérifier le respect des procédures, la validité des autorisations, la traçabilité des aliments et l'équilibre nutritionnel des repas. Sans compter que le contrôle des entreprises de restauration est bien plus complexe que celui des cuisines scolaires.
Le problème fondamental réside dans le fait que, malgré l'existence de tous les cadres juridiques nécessaires à la mise en place, à l'organisation et à la gestion de programmes de repas scolaires sûrs pour les élèves, un travail rigoureux, transparent et conforme à la loi est indispensable de la part de tous, de toutes les parties prenantes et à chaque étape. Cela concerne l'approvisionnement en ingrédients alimentaires, la préparation, la transformation, la distribution, le stockage et le transport. Toute infraction doit être sévèrement sanctionnée. Chaque repas scolaire a un impact direct sur la vie, la santé et le développement physique et mental à long terme des enfants.
Les parents qui inscrivent leurs enfants en garderie et paient tous les frais y afférents, y compris les repas, ont des exigences légitimes. Celles-ci comprennent, avant tout, des repas sains et nutritifs qui apportent suffisamment d'énergie. Plus largement, ils souhaitent des repas appétissants et équilibrés , où les enfants découvrent de nouvelles saveurs, tissent des liens avec les éducateurs et leurs camarades, et développent leur autonomie, leur discipline et le goût du travail bien fait.
De nombreuses localités à travers le pays mettent en place des écoles où le bien-être des élèves est une priorité. Ce bien-être global repose sur de nombreux facteurs, qu'il s'agisse des personnes, de l'environnement ou des processus… Cependant, certains éléments simples contribuent au bien-être des élèves lorsqu'ils viennent à l'école, comme des repas scolaires sûrs, nutritifs et appétissants.
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