Assurer la sécurité alimentaire dans les cuisines scolaires

Le personnel de la cantine de l'école maternelle Hoa Sen (Vinh Yen) est entièrement équipé de vêtements de protection conformément à la réglementation. Photo : Duong Chung

L'école maternelle Hoa Sen (Vinh Yen) compte 550 élèves répartis dans 19 classes, âgés de 24 à 72 mois ; Le taux d’enfants qui mangent à l’école est de près de 91 %. L'enseignante Nguyen Thi An, directrice de l'école, a déclaré : « Actuellement, l'école a conclu un contrat avec la société par actions Song Duong Production and Trading, district de Dong Anh ( Hanoï ) pour fournir des repas cuisinés à l'école.

Afin de garantir la sécurité alimentaire et d’améliorer la qualité des repas servis aux élèves en internat, le conseil d’administration de l’école a désigné un directeur adjoint chargé de superviser directement les opérations de cuisine, de vérifier les matières premières et les étapes de transformation, de diviser les repas et de stocker les échantillons de nourriture ; Vérifiez les équipements et les outils pour les activités de transformation, les vêtements de protection pour le personnel de cuisine, surveillez régulièrement la santé des enfants.

Les aliments utilisés pour préparer les repas sont toujours garantis frais, sûrs, en quantité suffisante, d'origine claire et certifiés pour assurer la sécurité alimentaire conformément à la réglementation.

La cuisine de l'école fonctionne selon un processus « à sens unique » avec des zones fonctionnelles séparées, disposées de manière ordonnée et soignée. Le processus de cuisson, de la préparation à la transformation, en passant par la conservation et le stockage des échantillons, est réalisé conformément aux réglementations de sécurité alimentaire, sous la supervision des parents des élèves.

Grâce à des activités et des cours parascolaires, les enseignants principaux enseignent régulièrement aux enfants le rôle important d’une alimentation équilibrée pour le corps, les dangers de la consommation d’aliments dangereux et les effets nocifs des aliments transformés sur la santé.

Actuellement, chaque jour, la cuisine de l'internat de l'école primaire Tam Hong 1, dans la ville de Tam Hong (Yen Lac), fournit plus de 800 repas aux élèves. Mme Chu Thi Huy, directrice adjointe de l'école, a déclaré : « Pour garantir la qualité des repas en internat, l'école se concentre toujours sur la mise en œuvre des « 10 principes d'or » depuis l'étape d'importation des ingrédients jusqu'aux étapes de traitement et d'organisation des repas en internat pour les élèves.

La carte des repas est composée de plats variés et riches, assurant une qualité et une quantité adéquates selon l'âge. Le personnel de cuisine est entièrement équipé de vêtements de protection et reçoit régulièrement des formations pour améliorer ses connaissances en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire.

Les échantillons d’eau utilisés pour la préparation des aliments sont testés chaque année par les autorités. L'eau utilisée pour la cuisson des plats provient des deux filtres à eau de l'école situés dans l'espace cuisine. Grâce à l’attention portée à la qualité des repas en internat, les élèves sont très enthousiastes et apprécient le déjeuner à l’école.

Année scolaire 2024-2025, taux d’élèves en sous-poids et mal nourris ; Les élèves en surpoids et obèses ont diminué respectivement de 0,67 % et 0,58 % par rapport à l’année scolaire précédente. Cependant, la cuisine de l'école ne fonctionne actuellement pas selon un processus à sens unique en raison de l'espace limité et ne répond pas aux exigences réglementaires.

Selon les statistiques du ministère de l'Éducation et de la Formation, la province compte actuellement 336 écoles de tous les niveaux qui organisent des repas en internat à l'école, soit en faisant cuisiner les repas eux-mêmes, soit en passant un contrat avec une unité fournissant les repas à cuisiner à l'école, soit en passant un contrat avec une unité fournissant les repas mais ne faisant pas la cuisine à l'école.

Parmi elles, il y a 180 écoles maternelles ; L'école primaire compte 138 écoles ; Les écoles primaires et secondaires comptent 9 écoles ; Il y a 8 collèges et 1 lycée qui proposent des repas en internat.

Le directeur adjoint du département de l'éducation générale du département de l'éducation et de la formation, Truong Quang Cuong, a déclaré : « Pour garantir la sécurité alimentaire dans les écoles, les établissements d'enseignement et les parents se sont étroitement coordonnés pour améliorer la qualité des repas en internat, contrôler les ingrédients alimentaires et les procédures de transformation afin de garantir la sécurité.

Le ministère de l'Éducation et de la Formation collabore régulièrement avec le ministère de la Santé pour diffuser les réglementations légales sur la sécurité alimentaire, améliorer les connaissances et le sens des responsabilités des gestionnaires, des enseignants et du personnel en charge de la restauration dans les écoles.

Heure du déjeuner des élèves de l'école primaire Tam Hong 1 (Yen Lac). Photo : Duong Chung

Outre les résultats obtenus, la garantie de la sécurité alimentaire dans les cuisines scolaires se heurte encore à des difficultés en raison des installations et des équipements limités dans certaines cuisines. La sensibilisation, les connaissances et les compétences d’un certain nombre de membres du personnel de cuisine directement impliqués dans la préparation et la transformation des aliments ne répondent pas aux exigences prescrites.

La gestion de la qualité de la sécurité alimentaire dans les écoles qui organisent des repas mais ne cuisinent pas à l’école est difficile. La situation des étudiants qui achètent et utilisent arbitrairement des bonbons et des aliments transformés aux portes des écoles, ce qui peut provoquer des intoxications, se produit toujours.

Pour améliorer l’efficacité du travail de sécurité alimentaire dans les écoles, les secteurs fonctionnels et les localités favorisent la propagande, l’éducation et la diffusion des connaissances en matière de sécurité alimentaire auprès des enseignants, du personnel des cuisines collectives, des parents et des élèves des écoles.

Parallèlement, coordonner l’inspection, la supervision et la détection des violations afin de les traiter strictement conformément à la réglementation ; Améliorer la qualité des repas combinée à des activités physiques et sportives scientifiques et raisonnables pour améliorer la santé physique et mentale globale des élèves.

Quynh Huong

Source : http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/126996/Dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-truong-hoc