Les vermicelles de crabe puant (également connus sous le nom de vermicelles de crabe, vermicelles puants) sont l'une des spécialités célèbres, suscitant la curiosité de son nom à son apparence et à son goût dans la ville de montagne de Pleiku, province de Gia Lai.

Selon les habitants, la raison de ce nom est de distinguer les vermicelles de crabe puants des vermicelles de crabe ou d'autres plats consommés avec du bouillon de crabe. De plus, le nom vermicelles de crabe puant vient également des ingrédients et de la saveur caractéristique du plat.

C'est pour cela que beaucoup de gens qualifient en plaisantant les vermicelles de crabe puants de plat qui « fait fuir les clients ».

@vietnamesegod.jpg
L'odeur désagréable de la soupe de nouilles au crabe puante provient du bouillon qui est cuit dans le style unique des habitants de Gia Lai. Photo : @vietnamesegod

Dans un échange avec un journaliste de VietNamNet , Mme Chi (57 ans), propriétaire d'un restaurant de nouilles au crabe de longue date dans la ville de Pleiku, a déclaré que pour préparer une délicieuse soupe de nouilles au crabe puante, il faut beaucoup de préparation et de traitement des ingrédients.

Dans lequel, le crabe utilisé est le crabe des champs, après avoir été soigneusement sélectionné et acheté, il est lavé et la carapace est retirée. Le reste du corps est pilé ou réduit en purée puis filtré pour obtenir le jus.

Le jus de crabe frais est fermenté pendant environ 1 jour et 1 nuit, devenant progressivement noir et dégageant une forte odeur légèrement moisie. À cette époque, les gens peuvent utiliser l'eau de crabe pour préparer de célèbres plats de nouilles.

90979991_2531107076995981_2242666621564878848_n.jpg
Le bouillon a une couleur et une odeur distinctives, surmontées de graisse de crabe chatoyante et grasse. Photo : Bun Cua Chi

« Cette étape paraît simple, mais elle nécessite de l'expérience et du temps pour que l'eau de crabe fermente suffisamment longtemps et ait la couleur et l'odeur souhaitées. Si elle fermente trop longtemps ou trop peu, l'eau aura une odeur plus ou moins forte, et les nouilles n'auront pas bon goût », explique Mme Chi.

Le bouillon de crabe fermenté pendant suffisamment de jours est récupéré, mijoté à feu doux, puis des pousses de bambou finement tranchées sont ajoutées.

Chaque bol de soupe de nouilles au crabe puant, en plus des nouilles, du bouillon de crabe et des pousses de bambou, contient également de la peau de porc frite croustillante, des oignons frits, des cacahuètes et un œuf de canard dur « noirci » (car il est cuit avec le bouillon et n'est retiré que lorsque le client commande).

Selon l'endroit, les gens ajoutent également des chips de crevettes, des saucisses, des rouleaux de porc fermentés et des couennes de porc. Les convives peuvent déguster des nouilles de crabe puantes avec des légumes crus, assaisonnées de piment ou de jus de citron selon leurs envies.

Huong Ly JB.jpg
Les vermicelles de crabe puant de Gia Lai sont souvent servis en portions modérées comme collation, de sorte que de nombreux convives ont l'impression qu'ils peuvent manger deux bols et en avoir toujours envie. Photo : Huong Ly JB

De nombreux convives admettent qu'à première vue, ils n'ont pas osé savourer ce plat de nouilles au crabe puant en raison de son apparence peu attrayante et de l'odeur piquante caractéristique qui pouvait être sentie de loin.

Cependant, ceux qui y sont habitués peuvent ressentir le goût délicieux et unique de la spécialité de Gia Lai, même après avoir mangé 2 ou 3 bols d'affilée, ils veulent toujours en manger plus.

« La soupe de nouilles au crabe puant est un plat assez difficile à déguster ; même les locaux peuvent ne pas pouvoir la goûter à cause du goût fort et piquant du jus de crabe fermenté. Mais si vous la goûtez et vous y habituez, vous l'adorerez », a déclaré Mme Chi.

Bun Cua Chi.jpg
Une portion de soupe de nouilles au crabe puant à Gia Lai coûte entre 12 000 VND (bol normal) et 20 000 VND (grand bol, avec accompagnements). Photo : Bun Cua Chi

Au moment de manger, les convives mélangent bien tous les ingrédients, ajoutent du jus de citron et du piment pour rendre la saveur plus harmonieuse, réduisant ainsi l'odeur piquante et désagréable du bouillon.

Ensuite, les convives savourent et aspirent lentement le jus de crabe restant pour sentir l'essence du plat fondre lentement dans leur bouche.

Un YouTubeur américain savoure une soupe de nouilles au crabe puante à Gia Lai. Photo : Dustin Cheverier

La première fois qu'il a goûté la soupe de nouilles au crabe puant originale de Gia Lai, Dustin Cheverier (un créateur de contenu américain qui vit au Vietnam depuis plus de 10 ans) a commenté que le plat avait une forte odeur et que le bouillon était épais et noir.

Cependant, il a trouvé le goût étrange et délicieux, alors il a fini 2 portions en un éclair.

« L'arôme est très particulier, mais il sera un peu difficile à déguster pour les étrangers. Difficile de décrire cette saveur ; j'ai l'impression que des crevettes et du poisson frais sont hachés et fermentés », a commenté Dustin.

Les clients coréens visitent le restaurant depuis 40 ans à Da Nang , faisant l'éloge du célèbre plat de vermicelles . Pour la première fois en goûtant le plat de vermicelles élu par Michelin à Da Nang, 2 invités coréens ont commenté que la saveur était à la fois étrange et familière mais délicieuse, la plus impressionnante étant le riche gâteau de poisson.