Bien que le bouillon soit noir, épais et dégage une odeur de moisi, tout le monde n'ose pas le déguster, mais ce plat est considéré comme une spécialité célèbre de Gia Lai. Les personnes habituées peuvent en commander deux bols et en avoir encore envie.
Les vermicelles de crabe puants (également connus sous le nom de vermicelles de crabe, vermicelles puants) sont l'une des spécialités célèbres, suscitant la curiosité de son nom à son apparence et à son goût dans la ville de montagne de Pleiku, province de Gia Lai.
Selon les habitants, la raison de ce nom est de distinguer les vermicelles de crabe puants des vermicelles de crabe ou d'autres plats consommés avec du bouillon de crabe. De plus, le nom vermicelles de crabe puants vient également des ingrédients et de la saveur caractéristique du plat.
C'est pour cela que beaucoup de gens qualifient en plaisantant les vermicelles de crabe puants de plat qui « fait fuir les clients ».
Dans un échange avec un journaliste de VietNamNet , Mme Chi (57 ans), propriétaire d'un magasin de nouilles au crabe de longue date dans la ville de Pleiku, a déclaré que pour préparer une délicieuse soupe de nouilles au crabe puante, il faut beaucoup de préparation et de transformation des ingrédients.
Dans lequel, le crabe utilisé est le crabe des champs, après avoir été soigneusement sélectionné et acheté, il est lavé et la carapace est retirée. Le reste du corps est pilé ou réduit en purée puis filtré pour obtenir le jus.
Le jus de crabe frais est fermenté pendant environ 1 jour et 1 nuit, devenant progressivement noir et dégageant une forte odeur légèrement moisie. À cette époque, les gens peuvent utiliser l'eau de crabe pour préparer de célèbres plats de nouilles.
« Cette étape semble simple mais nécessite également de l’expérience et du timing pour garantir que l’eau de crabe soit brassée pendant la durée requise et ait la bonne couleur et la bonne odeur. Si la fermentation est trop longue ou trop courte, l'eau du crabe aura une odeur forte ou faible et les nouilles n'auront pas bon goût une fois cuites", a expliqué Mme Chi.
Le bouillon de crabe qui a fermenté pendant suffisamment de jours est récupéré, mijoté à feu doux, puis des pousses de bambou finement tranchées sont ajoutées.
Chaque bol de soupe de nouilles au crabe puant, en plus des nouilles, du bouillon de crabe et des pousses de bambou, contient également de la peau de porc frite croustillante, des oignons frits, des cacahuètes et un œuf de canard bouilli « noirci » (car il est cuit avec le bouillon et n'est retiré que lorsque le client commande).
Selon l'endroit, les gens ajoutent également des chips de crevettes, des saucisses, des rouleaux de porc fermentés et des couennes de porc. Les convives peuvent manger des nouilles de crabe puantes avec des légumes crus, assaisonnés de piment ou de jus de citron selon leurs envies.
De nombreux convives admettent qu'à première vue, ils n'ont pas osé savourer ce plat de nouilles au crabe puant en raison de son aspect peu attrayant et de l'odeur piquante caractéristique que l'on pouvait sentir de loin.
Cependant, ceux qui y sont habitués peuvent ressentir le goût délicieux et unique de la spécialité de Gia Lai, même après avoir mangé 2 ou 3 bols d'affilée, ils veulent toujours en manger plus.
« La soupe de nouilles au crabe puant est un plat plutôt difficile à préparer. Même les locaux peuvent ne pas pouvoir la manger à cause du goût fort et piquant du jus de crabe fermenté. Mais si quelqu'un l'essaye et s'habitue au goût de ce plat, il l'adorera", a déclaré Mme Chi.
Au moment de manger, les convives mélangent bien tous les ingrédients, ajoutent du jus de citron et du piment pour rendre la saveur plus harmonieuse, réduisant ainsi l'odeur piquante et désagréable du bouillon.
Ensuite, les convives savourent et sirotent lentement le jus de crabe restant pour sentir l'essence du plat fondre lentement dans leur bouche.
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La première fois qu'il a goûté la soupe de nouilles au crabe puante originale de Gia Lai, Dustin Cheverier (un créateur de contenu américain qui vit au Vietnam depuis plus de 10 ans) a commenté que le plat avait une forte odeur et que le bouillon était épais et noir.
Cependant, il a trouvé le goût étrange et délicieux, alors il a fini 2 portions en un éclair.
« L’arôme est très spécial mais il sera un peu difficile à manger pour les étrangers. « C'est difficile de décrire le goût, on dirait des crevettes et du poisson frais qui ont été moulus et fermentés », a commenté Dustin.
Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-o-gia-lai-chan-nuoc-den-ngom-khach-quen-an-2-bat-van-them-2353627.html
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