Étrange spécialité à Vinh Phuc, couverte de fourmis, plus on mord, plus c'est délicieux

Avant le traitement, les habitants de Tam Dao ( Vinh Phuc ) impactent le nid de fourmis afin que les fourmis recouvrent le bœuf et le brûlent. Cette méthode permet au plat d’avoir une saveur délicieuse, devenant une spécialité appréciée par de nombreux convives.

Le bœuf cru aux fourmis est une spécialité célèbre de Tam Dao, Vinh Phuc. Selon Mme Quynh Anh, propriétaire d'un restaurant à Tam Dao, la raison pour laquelle cette spécialité porte un nom si étrange est que le bœuf est saignant en se laissant mordre par les fourmis.

Pour rendre le plat délicieux et authentique, les habitants locaux doivent sélectionner soigneusement les ingrédients et les préparer correctement. La viande est donc prélevée sur des vaches fraîchement abattues, encore chaudes et souples.

Ensuite, les gens coupent le bœuf en gros morceaux, d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur, et les suspendent aux branches des arbres près du nid des fourmis forestières. On pique les fourmis à l'aide d'un bâton pour les faire jaillir et recouvrir la viande. Plus la viande est parfumée et chaude, plus elle incite les fourmis à mordre.

« Selon les conditions et les préférences de chacun, au lieu de l'accrocher à un arbre, les gens peuvent mettre la viande dans un grand bassin ou un pot, puis descendre le nid de fourmis pour le brûler », a déclaré Mme Quynh Anh.

En 2022, la Vietnam Record Organization - Vietnam Record Association a reconnu le bœuf mordu de fourmis de Vinh Phuc dans le Top 100 des spécialités vietnamiennes. Photo : Spécialités de Vinh Phuc

Selon la propriétaire, pour préparer le bœuf infusé aux fourmis avec la saveur souhaitée, les habitants de Tam Dao choisissent souvent des fourmis des forêts et n'utilisent que des nids de fourmis sur les arbres, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité, et aidant le plat à avoir une saveur unique et attrayante.

Chaque type de fourmi, une fois brûlé, donnera au plat une saveur délicieuse et unique. Par exemple, les fourmis noires créent un arôme légèrement piquant, les fourmis rouges créent un goût aigre, les fourmis aquatiques apportent un goût épicé et les fourmis piqueuses ont une odeur parfumée comme les punaises d'eau.

« Pour rendre le plat plus savoureux, les habitants de Tam Dao suspendent également du bœuf à différents nids de fourmis. Plus les fourmis sont agressives et plus leurs piqûres sont fortes, plus la viande sera délicieuse », ajoute la restauratrice.

Les gourmets sentiront la différence dans la saveur du plat de bœuf rare créé par chaque type de fourmi. Photo : @bep_nho_mymy

Une fois que les fourmis ont fini de mordre, les gens lavent le bœuf avec de l'eau salée diluée, l'égouttent, puis le font griller sur des charbons ardents.

Lors de la cuisson au gril, retournez rapidement les deux côtés afin que la chaleur pénètre chaque fibre de la viande. Le bœuf sera ferme, grésillant et parfumé, stimulant les sens de la vue, du goût et de l’odorat.

Mme Quynh Anh a déclaré qu'un morceau de viande est considéré comme cuit à point, la couche extérieure de la viande est légèrement carbonisée, l'intérieur est rose, juteux et moelleux.

Au moment de déguster, on coupe la viande en petits morceaux et on les dispose sur une assiette, accompagnée de quelques ingrédients d'accompagnement comme la coriandre vietnamienne, la carambole aigre, la banane verte... et surtout l'indispensable sauce soja.

La sauce typique pour le plat de bœuf mordu par les fourmis à Tam Dao est faite de maïs et de soja, mélangés à un peu de sucre et de gingembre râpé.

En plus d'être dégusté frais, la spécialité de bœuf cru aux fourmis de Tam Dao est également transformée sous forme séchée pour un emballage et un transport pratiques vers d'autres provinces et villes. Photo : Restaurant Thien Cam

Au moment de manger, les convives placent le bœuf sur des légumes crus, ajoutent les ingrédients de leur choix, l'enroulent et le trempent dans la sauce soja. On dit que le plat a un goût étrange et délicieux, avec l'arôme de viande et de fourmis, mélangé à un peu de saveurs astringentes, acides et sucrées des épices qui l'accompagnent.

Si vous avez l'occasion de visiter Tam Dao, vous pourrez trouver et déguster le plat de bœuf brûlé aux fourmis dans certains restaurants locaux pour environ 150 000 à 200 000 VND/assiette, de quoi régaler 2 personnes.

Source