Quelles délicieuses spécialités propose Khanh Hoa en plus des rouleaux de printemps grillés et du nid d'oiseau ?

nid d'oiseau

Le nid d'oiseau est un produit précieux de la nature, connu comme « Le premier des huit précieux plats royaux ». Les rois de la dynastie Nguyen considéraient les nids d'oiseaux comme une ressource nationale.

Le nid d'oiseau de Khanh Hoa est exploité directement à partir des îles naturelles de nids d'oiseaux de la mer de Khanh Hoa créées par la sous-espèce Aerodramus Fuciphagus Germani. Cette sous-espèce produit des nids de la meilleure qualité au monde , créant une spécialité précieuse imprégnée de l'identité de la patrie de Khanh Hoa.

Le nid d'oiseau comestible est une spécialité précieuse de Khanh Hoa (Photo : Hoa Anh Vu)

Feuille de riz à la mangue

Le goût légèrement aigre, la douceur modérée et l'arôme naturel de la mangue font du papier de riz à la mangue une spécialité appréciée par de nombreux convives, achetés en cadeau lors d' un voyage à Khanh Hoa. Un délicieux gâteau est un morceau de gâteau jaune doré, ni trop foncé ni trop clair, moelleux et moelleux, facile à déchirer, a le goût aigre-doux naturel de la mangue, pas trop sucré avec du sucre.

L'ingrédient principal pour fabriquer des rouleaux de papier de riz à la mangue est la mangue naturellement mûre de Cam Ranh, la plus grande zone de culture de mangues de la région centrale. La mangue est pelée et mise dans un mixeur. Mettez ensuite le mélange sur le feu, ajoutez un peu d'eau sucrée, du gingembre frais écrasé, remuez continuellement pendant environ trois heures jusqu'à ce qu'il bout et épaississe. Cette étape contribuera à augmenter la douceur et la concentration du produit fini. Le cuisinier doit surveiller attentivement car si ce mélange brûle ou colle au pot, le gâteau aura une odeur désagréable.

Le papier de riz à la mangue est délicieux lorsque le gâteau est jaune doré (Photo : Papier de riz à la mangue de deux frères)

L'étape d'enrobage du gâteau doit également être tout aussi habile, afin que les morceaux de gâteau soient uniformes et fins. Les gens nettoient le plateau, le panier à vanner ou le moule en acier, le recouvrent d'une pellicule plastique, puis appliquent un peu d'huile antiadhésive sur la surface en plastique, puis versent le mélange de mangue dessus. Ces moules sont séchés au soleil pendant deux à trois jours afin que le gâteau sèche et que la surface soit sèche, non collante au toucher, et que le gâteau puisse être soulevé.

Après séchage, le papier de riz à la mangue sera coupé en morceaux rectangulaires et emballé dans des sacs en nylon pour la conservation.

Soupe de nouilles au poisson de Nha Trang

En 2022, le magazine Travel + Leisure India a publié un article présentant 10 délicieux plats de rue au Vietnam aux touristes internationaux ; y compris la soupe de nouilles au poisson - une spécialité de la ville côtière de Nha Trang.

Selon l'auteur : la soupe de nouilles au poisson de Nha Trang est probablement la « meilleure version » de la soupe de nouilles au poisson. Délicieux bouillon à base de poisson frais, servi avec des croquettes de poisson ou de la viande.

Cette authentique soupe de nouilles de poisson locale a généralement un bouillon très clair avec un goût sucré, cuit et filtré à partir de poisson-chat, de poisson-vache et un léger goût aigre de tomates et d'ananas. Vous pouvez commander une combinaison de galettes de poisson, de poisson de bœuf et de méduses dans le même bol de nouilles pour ressentir la douceur du poisson et le goût moelleux et croquant de la méduse. Au moment de manger, ajoutez un peu de pâte de crevettes, pressez un quartier de citron et ajoutez des légumes crus pour rendre le bol de nouilles plus savoureux.

Photo : Guide touristique Le Linh

Riz gluant aux anchois braisés

Bien que moins célèbre que le riz gluant de Hanoi, le riz gluant aux œufs de fourmi de Ninh Binh, le riz gluant aux cinq couleurs du Nord-Ouest,... le riz gluant aux anchois de Nha Trang est également un plat apprécié des locaux et des touristes.

Comme son nom l'indique, ce plat de riz gluant est composé de deux ingrédients principaux : du riz gluant et des anchois. Le riz gluant doit être délicieux, parfumé et dodu. Lavez le riz et faites-le tremper dans l’eau pendant 3 à 4 heures ou toute la nuit pour ramollir les grains de riz. Ensuite, versez le riz dans un panier, égouttez-le, ajoutez un peu de sel et secouez bien, attendez un moment, puis mettez le riz dans le cuiseur vapeur et faites cuire.

Le riz gluant est cuit assez simplement mais toujours doux et moelleux, sans beaucoup d'assaisonnement, juste un peu de sel pour la saveur et ajoutez des feuilles de pandan pour l'arôme. Dans certains endroits, les gens font également cuire le riz gluant un peu sec pour qu'il ne soit pas détrempé lorsqu'il est mangé avec des anchois.

Riz gluant à l'arôme attrayant (Photo : @mysteriousaigon)

À Nha Trang, les anchois sont disponibles toute l'année et sont réputés pour leur saveur délicieuse, bien meilleure que dans d'autres régions maritimes. Il existe de nombreux types tels que les anchois, les anchois blancs, les anchois rayés, etc.

Cependant, pour obtenir le riz gluant le plus délicieux et le plus savoureux, les locaux utilisent souvent des anchois ou des anchois. Les anchois sont soigneusement sélectionnés à partir de poissons frais de taille uniforme. Après avoir été nettoyé, la tête et les intestins retirés, le poisson est braisé à fond, assaisonné pour avoir les bonnes saveurs acides, épicées, salées et sucrées.

Selon Mme Loan, en plus des anchois frais, ce plat de riz gluant peut également être préparé à partir d'anchois séchés. Non seulement le riz gluant aux anchois attire les clients par sa saveur unique, mais il est également populaire en raison de son prix abordable. Pour seulement 10 000 à 15 000 VND, les convives peuvent déguster un plat chaud et parfumé de riz gluant aux anchois.

Gâteau de riz humide de Dien Khanh

Le long de la route nationale 1A, en passant par la ville de Dien Khanh, province de Khanh Hoa, il y a une rue qui ne vend que des gâteaux de riz humides, c'est pourquoi beaucoup de gens l'appellent « rue des gâteaux de riz humides ». Ce lieu regroupe de nombreux commerces, ouverts dès 4h du matin jusqu'à tard dans la nuit.

Après avoir été moulue, la farine à gâteau sera mélangée à de l'eau et étalée dans des gâteaux chauds sur un four en terre cuite. Contrairement aux rouleaux de papier de riz ordinaires qui sont consommés avec de la viande, des saucisses ou des rouleaux de printemps, les rouleaux de papier de riz Dien Khanh, après avoir été servis dans une assiette, seront garnis de graisse de porc, de viande effilochée, de crevettes séchées et de haricots verts. Les touristes utilisent de la sauce de poisson à base d'intestins de maquereau ou d'anchois pour accompagner ce gâteau.

Le prix d'une assiette de gâteau de riz Dien Khanh n'est pas trop cher, allant de 15 000 à 20 000 VND.

Rouleaux de printemps grillés de Nha Trang

Les rouleaux de printemps grillés sont une spécialité de Nha Trang célèbre dans tout le pays, que l'on trouve couramment à Ho Chi Minh-Ville et à Hanoi. Cependant, le goût de ce plat « à la maison » donne toujours aux convives une sensation différente.

Hachez et pilez le porc jusqu'à ce qu'il soit lisse, assaisonnez, saupoudrez de poivre, puis façonnez-le en brochettes et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.

Les rouleaux de printemps sont servis avec une assiette grillée, du papier de riz et quelques rouleaux de printemps. Les crudités servies avec le plat dépendent de la saison et du goût de chacun, et peuvent inclure de la laitue, de la pérille, de la ciboulette, du basilic, de la pérille, du concombre, de la banane verte, de la carotte, de la carambole, de l'ananas, des échalotes, de la mangue finement tranchée...

La saveur des rouleaux de printemps grillés dépend de la sauce qui les accompagne, qui est également considérée comme le secret de chaque restaurant. Les principaux ingrédients comprennent du riz gluant, du soja, des tomates, des crevettes, de la viande maigre, du foie de porc haché mélangé à du sucre, de l'ail, du piment...

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