La soupe de nouilles à l'anguille est une spécialité de Hung Yen, plus connue dans la région de Pho Hien (répartie sur les quartiers de Lam Son et Hong Chau, ville de Hung Yen, province de Hung Yen).

Ce plat de nouilles a été reconnu comme l'une des 100 spécialités vietnamiennes (2020-2021) annoncées par la Vietnam Record Association.

Non seulement elle a une apparence accrocheuse, mais la soupe de vermicelles d'anguille attire également les convives par sa saveur unique, une combinaison de nombreux ingrédients différents. « Pour préparer une délicieuse soupe de vermicelles d’anguille standard, de nombreux ingrédients sont nécessaires.

Sans compter que la préparation et le traitement de chaque ingrédient demandent également des efforts et du temps, le cuisinier doit donc être patient et habile pour bien le faire", a déclaré Mme Phuong, propriétaire d'un magasin de nouilles à l'anguille dans la ville de Hung Yen, au journaliste de VietNamNet .

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La soupe de nouilles à l'anguille est l'une des spécialités célèbres de Hung Yen. Photo : Ta Thu Hien

Selon Mme Phuong, la soupe de vermicelles d'anguille de Hung Yen est différente de la soupe de vermicelles de Hanoi. Les caractéristiques les plus distinctives sont les accompagnements et le bouillon.

Un bol de soupe de vermicelles d'anguille comprendra des vermicelles, de la viande d'anguille, un rouleau de porc, un œuf au plat, de la poitrine de porc frite, etc. servis avec un bouillon à base de crabe, de vers de mer et de crevettes séchées, assaisonné d'un peu de pâte de crevettes pour un arôme distinctif.

Les vermicelles utilisés doivent être les vermicelles emmêlés du village de vermicelles de Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). Les nouilles sont de taille moyenne, molles mais légèrement moelleuses.

L'anguille pour cuisiner le bun thang doit être vivante, saine, pas trop grosse mais épaisse et ferme.

« Placez l'anguille vivante dans une bassine, saupoudrez-la de sel, puis couvrez-la hermétiquement pour qu'elle se débatte vigoureusement et retire le mucus de sa peau. Ensuite, l'anguille est nettoyée, bouillie, désarêtée et la chair est séparée. Le retrait de la chair exige une grande minutie afin que la chair ne soit pas écrasée et soit de taille uniforme », explique Mme Phuong.

Le plat de vermicelles d'anguille Hung Yen est élaboré avec soin à partir de nombreux ingrédients différents. Photo : @hilbabe

La chair d'anguille est ensuite marinée avec des épices telles que le curcuma, le gingembre, les oignons séchés, le sel, etc. pour éliminer l'odeur de poisson, créer une couleur accrocheuse et augmenter la richesse. Attendez environ 15 à 20 minutes pour que l'anguille absorbe les épices, puis faites-la frire avec des échalotes.

Selon le lieu et son propre secret, certains restaurants filtreront la viande alors que l'anguille est encore vivante et la feront mariner au lieu de la faire bouillir au préalable.

La friture de la viande d'anguille nécessite également que le cuisinier ait de l'expérience dans la « surveillance » de la chaleur et du temps, aidant l'anguille à cuire uniformément, croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur et ayant une belle couleur brune.

Les ingrédients restants tels que le jambon, les œufs au plat, la poitrine de porc frite croustillante, etc. sont également méticuleusement préparés, garantissant l'esthétique du plat.

Le rouleau de porc est coupé en longues lanières, croustillantes et parfumées aux feuilles de bananier. Les œufs de poule sont étalés finement et uniformément puis coupés en tranches. La poitrine de porc est coupée en petits morceaux et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Enfin, le bouillon est considéré comme « l’âme » du plat. Le bouillon de vermicelles d'anguille est généralement préparé à partir de crabes des champs et mijoté avec des os à moelle. Selon le lieu et le restaurant, les gens peuvent ajouter des vers de mer et des crevettes séchées pour augmenter la douceur naturelle.

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Un bol de soupe de vermicelles d'anguille coûte entre 40 000 et 60 000 VND, selon la quantité d'ingrédients. Photo : Hang Nguyen

Lors de la dégustation des vermicelles d'anguille Hung Yen, les convives ajoutent également un peu de pâte de crevettes, servie avec des légumes crus, notamment des fleurs de bananier finement tranchées, de la coriandre vietnamienne, de la laitue, de la coriandre, du baume vietnamien, de la périlla, etc. pour profiter pleinement de la saveur.

La soupe de vermicelles d'anguille Hung Yen impressionne par son harmonie visuelle avec la couleur blanche des vermicelles, la couleur brune de l'anguille, la couleur jaune des œufs, etc. mélangées à la couleur verte de la coriandre vietnamienne et des oignons verts.

La soupe de nouilles à l'anguille est un plat qui contient la quintessence de la culture culinaire du pays Pho Hien du passé au présent.

Le point fort de cette spécialité est la chair d'anguille, large et épaisse, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Elle n'est ni aussi ridée ni aussi sèche que les vermicelles d'anguille mélangés, ni aussi moelleuse que les vermicelles à l'anguille marinée. La chair d'anguille est travaillée avec soin, sans arêtes ni odeur de poisson.

La soupe de vermicelles d'anguille est facile à manger, les adultes comme les enfants peuvent en profiter. « Je mange habituellement deux bols mais j'ai toujours faim », a partagé Mme Phuong Thao (de la ville de Hung Yen).

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