Note de l'éditeur : Le gâteau de riz de Son Tay est célèbre pour sa saveur depuis l'Antiquité et serait originaire du village de Phu Nhi. Le gâteau de riz Phu Nhi n'est pas seulement un produit de Son Tay, Hanoi, mais est devenu une marque célèbre au Vietnam, connue des touristes du monde entier. En 2007, Phu Nhi a été reconnu comme un village traditionnel de fabrication de gâteaux de riz. Pour préparer un délicieux banh te, les habitants de Phu Nhi doivent être très méticuleux et minutieux, du choix du riz, du trempage du riz, de la mouture de la farine, de la préparation de la garniture à l'emballage et à la cuisson à la vapeur du gâteau. Le banh te n’est pas seulement un cadeau rustique de la campagne, il porte également des histoires humaines et les préoccupations des personnes qui le fabriquent. Série : Phu Nhi Rice Cake, Untold Story présentera aux lecteurs ce plat. |
Les touristes de tout le pays qui viennent au pays de Xu Doai pour visiter la pagode Mia, le temple Va, l'ancien village de Duong Lam... et goûter la spécialité locale Banh Te, veulent tous en acheter davantage comme cadeaux : « Quand vous venez à Son Tay, n'oubliez pas d'acheter du Phu Nhi Banh Te comme cadeaux, c'est délicieux et très spécial. »
Spécialités de Xu Doai
En ce qui concerne le banh te, tous les amateurs de cuisine connaissent le banh te de Phu Nhi (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi), célèbre pour sa saveur délicieuse et riche. Quiconque le mange une fois s'en souviendra pour toujours en raison de l'harmonie de la viande, de l'oreille de bois et du poivre enveloppés dans une couche de farine de riz fine avec l'arôme des feuilles de bananier et des feuilles de dong.
Le gâteau de riz de Phu Nhi a ses propres caractéristiques, assez différentes des autres régions. Le gâteau est réalisé avec soin et minutie, depuis la sélection des ingrédients jusqu'à la transformation. La différence la plus notable dans le gâteau de riz Phu Nhi est que la viande et les champignons oreilles de bois sont coupés en longues lanières, et non moulus ou hachés comme ailleurs.
Le riz choisi pour faire le gâteau est généralement du vieux riz Khang Dan pour qu'il ne colle pas, puis trempé pendant de nombreuses heures, puis moulu en poudre liquide. La farine est trempée pendant plusieurs heures et l'eau est égouttée, la farine fine est prélevée puis mélangée à de la farine pour faire des gâteaux. La viande et les champignons d'oreille de bois doivent également être sélectionnés comme bons, propres, finement hachés, sautés et assaisonnés au goût et à l'arôme. En plus des feuilles de dong, des feuilles de bananier séchées sont utilisées pour envelopper l'extérieur afin de créer une odeur parfumée.
De nos jours, le gâteau de riz Phu Nhi est célèbre non seulement à Hanoi, mais également connu par de nombreuses personnes dans d'autres provinces. Chaque fois que les gens viennent à Phu Nhi, ils considèrent cela comme un cadeau précieux de la campagne à rapporter en guise de cadeau. Le gâteau est simple mais les étapes sont extrêmement minutieuses et soignées. Une fois terminé, le gâteau est cuit à la vapeur au four pendant 60 minutes avant d'être servi.
Mme Pham Thi Binh (née en 1956), qui fabrique depuis longtemps des banh te à Phu Nhi, a déclaré que le gâteau avait meilleur goût lorsqu'il venait d'être sorti. Retirez la coque extérieure pour révéler la pulpe blanche, l'arôme de la viande, de l'oreille de bois et du poivre est parfumé et très attrayant. Au moment de manger, les gens peuvent utiliser un petit couteau pour couper le gâteau en morceaux ou utiliser une cuillère pour le déguster. Selon le goût, certaines personnes choisissent de le manger avec de la sauce chili, d'autres avec de la saucisse et le trempent dans de la sauce de poisson pour plus de saveur.
En 2007, Phu Nhi a été reconnu comme un village traditionnel de production de gâteaux de riz. En 2010, le gâteau de riz Phu Nhi a reçu un certificat de reconnaissance en tant que marque pour le village artisanal par le Département de la propriété intellectuelle du ministère des Sciences et de la Technologie.
L'experte culinaire Vu Thi Tuyet Nhung a mentionné un jour le banh te de Phu Nhi dans le livre « Spécialités du monde entier », dans l'histoire d'une invitation à manger du banh te authentique, délicieux et différent des gâteaux du « marché ». Dans le livre, l'auteur écrit :
« Voyant tout le monde au bureau s'inscrire avec enthousiasme pour visiter la pagode Mia et le temple Va, Mme Lan n'arrêtait pas de rappeler : N'oubliez pas d'acheter quelques dizaines de banh te en guise de cadeaux. Excellent.
En entendant cela, Mme Thanh, assise à la table d'à côté, fit la moue : « Quel précieux gâteau, il est à la fois dur et acide. » Le pistil n'a pas de chair. Tous les jours, des gens en vendent dans la rue. J'en ai goûté une fois et je n'en mangerai plus jamais.
Mme Minh, la personne la plus âgée dans la salle, a ri et a dit : Thanh est encore jeune et n'a pas l'expérience de Mme Lan. Le banh te, en particulier le Son Tay banh te, en particulier le Den Va banh te, est si délicieux, mangez-en un et vous voudrez en manger deux.
À moitié croyante, mais aussi gourmande, Mme Thanh a demandé aux enfants de sa chambre de lui acheter une douzaine de Banh Te de Den Va pendant qu'ils étaient en tournée. Le lendemain, lorsqu'elle a reçu le gâteau, Mme Thanh en a simplement goûté un morceau et l'a félicité. C'est une sorte de gâteau enveloppé dans des feuilles de bananier séchées, de forme oblongue comme un morceau de canne à sucre violette.
Mme Nhung a déclaré qu'à cette époque, elle ne savait toujours pas de quel village provenait le gâteau de riz de Son Tay. Jusqu'au début du 21e siècle, un jeune journaliste de Son Tay venu faire un stage dans la même agence affirmait que le village de Phu Nhi était à l'origine de ce gâteau de spécialité de Son Tay.
En tant que vétéran de l'écriture et de la recherche sur la cuisine de Hanoi, l'expert Vu Thi Tuyet Nhung a commenté : « Le gâteau de riz de Phu Nhi est très farineux, complètement différent du gâteau de riz de certains autres endroits. L'odeur de la farine de riz Phu Nhi est entièrement celle de la farine de riz, sans mélange.
J'ai mangé de nombreux types de banh te, et je pense que le banh te de Phu Nhi est unique et délicieux non seulement à cause de la garniture mais aussi parce que le gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier séchées. L'odeur des feuilles de bananier séchées mélangée à l'odeur de la farine de riz crée un arôme spécial que l'on ne trouve qu'à Phu Nhi. Donc, chaque fois que j'ai l'occasion d'aller à Phu Nhi, j'en achète commodément pour les offrir.
Le plat est né d'une triste histoire d'amour
Malgré sa renommée, très peu de gens connaissent l’origine du gâteau de riz Phu Nhi. Les villageois se racontent une légende qui aurait été transmise de génération en génération.
Selon M. Kieu Huan (86 ans), depuis sa naissance, il entend ses parents raconter l'histoire du gâteau de riz de sa ville natale. Il a également raconté cette histoire à la jeune génération.
Le nom « Phu Nhi » est une combinaison des noms du garçon Nguyen Phu et de la fille Hoang Nhi. Nguyen Phu est originaire du village de Giap Doai, fils de Mme Trong qui vend des feuilles de bétel, son père est agriculteur. Hoang Nhi est la fille de Mme Huong qui fabrique et vend du banh duc au marché. Phu et Nhi se sont connus au marché et sont ensuite tombés amoureux.
Une fois, Phu est allé chez Nhi pour discuter. Les deux étaient tellement absorbés par leur conversation qu'ils ont oublié le pot de banh duc qui était à moitié cuit sur la cuisinière. Une fois ouvert, il était trop tard, le gâteau était à moitié cuit. Le père de Hoang Nhi a chassé Phu avec colère, ne permettant pas au jeune couple de continuer à se voir.
Phu se sentit désolé pour le pot de banh duc, alors il le ramena à la maison, y ajouta de l'oreille de bois et de la viande maigre, puis alla au jardin chercher des feuilles de dong et des feuilles de bananier séchées pour les envelopper et les faire bouillir. Lorsque le gâteau est cuit, l'arôme est parfumé, délicieux chaud ou froid.
Interdite par son père, Nhi tomba malade d'amour, tomba malade et mourut. Phu ne s'est pas non plus marié, il était dévoué à son amant. Chaque année, à l'occasion de l'anniversaire de la mort de Nhi, Phu apporte des gâteaux au culte. Plus tard, Phu a transmis le secret de la fabrication des gâteaux aux villageois.
Le gâteau de riz Phu Nhi est né de cette triste histoire d'amour.
De nos jours, les habitants de Phu Nhi transmettent cette histoire et la considèrent comme la légende de la naissance du gâteau de riz de Phu Nhi.
En tant que fils du village, à l'âge de 86 ans, M. Huan a été témoin de nombreux hauts et bas de sa ville natale et est extrêmement fier lorsqu'il mentionne la spécialité de sa ville natale, le Banh Te.
Il a dit que les gens étaient très créatifs lorsqu'ils préparaient du banh te parce que « le riz est la mère », manger du riz ne vous ennuiera pas ou ne vous rendra pas impatient.
Le village compte actuellement 32 ménages exerçant la profession. À chaque fête ou Têt, les mains sont agiles et la cuisine est toujours en feu pour produire des gâteaux parfumés pour répondre aux besoins de chacun.
« Manger du banh te, c'est manger matériellement, mais manger spirituellement, c'est aussi délicieux », a déclaré M. Huan. Car selon lui, ce n'est pas seulement un délicieux plat local à base de farine de riz, de viande et de champignons d'oreille de bois, mais il contient également la quintessence de sa patrie, contenant la fierté du lieu où il est né et a grandi.
Pour lui, il n’y a rien de plus précieux que de voir les plats de sa ville natale connus dans tout le pays. Ainsi, peu importe où il va, il constate toujours que seul le banh te de sa ville natale, préparé par les habitants de sa ville natale, est le meilleur.
Là où à 3 heures du matin tout le village se réveille pour travailler sans relâche, à 4 heures 30 ils se dispersent dans toute la ville.
Il portait son petit-fils et marchait 20 km, prouvant que « Miss Ke Ga » avait un mari et des enfants.
Depuis plus de 30 ans, un moule en bois aide une mère pauvre à élever ses enfants jusqu'à l'âge adulte.
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