Agneau australien mariné dans du tofu fermenté, poisson australien braisé dans une sauce en pot d'argile au Taste of Australia 2025

Plats préparés par les participants au concours de cuisine dans le cadre du programme Taste of Australia 2025 - Photo : NGOC DONG

Le concours de cuisine « Young Chefs, Big Dreams » fait partie du programme Taste of Australia, visant à créer un terrain de jeu pour les jeunes talents culinaires et à honorer les ingrédients haut de gamme du pays des kangourous.

Les juges du concours sont des noms bien connus de la profession tels que le chef Ngo Thanh Hoa - champion de MasterChef Vietnam 2013 et propriétaire du restaurant East by Ngo Thanh Hoa, le chef Sam Aisbett d'Akuna - restaurant 1 étoile Michelin Akuna à Ho Chi Minh-Ville, le chef exécutif de Tomatito Saigon Aeron Tran et Frank Pham - chef de Society Café Dining, également un célèbre YouTuber culinaire .

Connecter les saveurs australiennes et vietnamiennes

Lors du premier tour du concours, les jeunes chefs ont été invités à recréer le plat de côtelettes d'agneau créé par le chef Ngo Thanh Hoa, le visage représentatif du programme Taste of Australia 2025.

Au deuxième tour, les candidats étaient libres de créer leurs propres plats à partir des ingrédients donnés par les juges : le kingfish (poisson orange australien).

Au cours de la compétition de deux heures, les huit concurrents ont impressionné les juges avec des plats combinant de manière unique les saveurs australiennes et vietnamiennes, comme des côtelettes d'agneau servies avec une sauce au tofu fermenté, de la sauce de poisson, du basilic..., du sashimi de carangue servi avec une sauce braisée, du carangue poêlée servi avec des graines de lotus et de la purée de pommes de terre...

Côtelettes d'agneau poêlées aux graines de lotus réalisées par les participants du concours de cuisine du programme Taste of Australia 2025 - Photo : NGOC DONG

« Vous avez votre propre façon de combiner, de manière très harmonieuse, en sachant comment utiliser les ingrédients, mais la chose la plus importante à retenir est que la saveur finale est le lien entre la cuisine vietnamienne et australienne », a déclaré M. Hoa aux candidats.

Les Vietnamiens utilisent souvent le chao pour des plats comme le chèvre et le canard. Ayant vécu quelque temps en Australie et vivant maintenant au Vietnam, j'ai toujours voulu combiner les saveurs australiennes et vietnamiennes pour créer un goût familier.

La sauce que j'ai préparée contient des herbes vietnamiennes comme du basilic, du poivre de Cayenne, de la coriandre, de la menthe vietnamienne et des feuilles de menthe combinées. « Je blanchis également le gingembre et l'ail avec du lait frais pour réduire le piquant, donnant à la sauce une saveur douce », a-t-il « décodé » ses questions d'examen pour les candidats.

Kingfish poêlé au pamplemousse brûlé du premier prix du concours de cuisine dans le cadre du programme Taste of Australia le 12 avril 2025 - Photo : NGOC DONG

Pendant ce temps, le chef Sam Aisbett a beaucoup apprécié les concurrents pour avoir réussi à conquérir le carangue, un type de poisson très difficile à cuisiner si vous ne l'avez jamais cuisiné auparavant, avec des méthodes extrêmement créatives et des combinaisons d'ingrédients intéressantes.

Après deux tours, la victoire est revenue au candidat Nguyen Ngoc Phu, étudiant en deuxième année au Saigontourist College of Tourism and Hospitality, qui a conquis les juges avec son plat de poisson orange australien mariné dans une sauce de poisson et servi avec des segments de pamplemousse entiers brûlés.

Chaque candidat apporte son propre héritage culturel, ses compétences et ses talents. Aujourd'hui, nous avons pu découvrir des plats très créatifs préparés par de jeunes chefs prometteurs.

« C'est vraiment excitant de penser qu'un jour, ils dirigeront leur propre restaurant et que nous pourrons déguster des produits agricoles australiens avec une touche vietnamienne », a déclaré Sarah Hooper, consule générale d'Australie à Ho Chi Minh-Ville, à Tuoi Tre Online en voyant les candidats combiner la sériole australienne avec de la sauce de poisson et d'autres ingrédients vietnamiens.

Les gagnants posent pour une photo avec les juges et la consule générale d'Australie à Hô-Chi-Minh-Ville, Sarah Hooper, après le concours de cuisine dans le cadre du programme Taste of Australia 2025 - Photo : Comité d'organisation

« La nourriture est le fondement de toute relation. La nourriture est aussi importante au Vietnam qu'en Australie, et c'est ainsi que nous pouvons intégrer les produits australiens et le talent culinaire vietnamien pour les élever au rang de cuisine de renommée mondiale », a ajouté Sarah.

Les visiteurs dégustent du fromage et des produits laitiers sur un stand de l'exposition Taste of Australia 2025 le 12 avril - Photo : NGOC DONG

Taste of Australia est un événement annuel qui célèbre la cuisine et la culture australiennes, tout en renforçant le partenariat entre les industries alimentaires australiennes et vietnamiennes.

En plus du concours de cuisine, l'événement de cette année comprend également l'exposition Taste of Australia qui se tient à l'hôtel Reverie Saigon avec plus de 30 stands, présentant de nombreux produits australiens tels que les truffes, le miel de Manuka, les fruits de mer, la viande, le fromage, les fruits, le vin et des expositions d'établissements d'enseignement australiens.

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NGOC DONG

Source : https://tuoitre.vn/cuu-uc-uop-chao-ca-uc-xot-kho-to-tai-huong-vi-uc-2025-20250412163140155.htm