Quelle est la particularité du plateau du Têt japonais qui coûte 50 millions de VND ?

(Dan Tri) - Non seulement il fait preuve de sophistication et de minutie dans la préparation, mais le repas traditionnel Osechi Ryori exprime également les vœux du peuple japonais pour une nouvelle année chanceuse, heureuse et prospère.

Alors que les pays occidentaux choisissent le premier jour de la nouvelle année pour se reposer, les Japonais profitent de cette période pour se réunir en famille, visiter des temples et déguster le célèbre plat Osechi Ryori. Afin de souligner le caractère spécial et solennel du repas traditionnel Osechi Ryori, les habitants du pays des cerisiers en fleurs ont également intelligemment conçu une boîte en laque appelée Jubako (boîte à plusieurs niveaux) pour présenter magnifiquement chaque plat, adaptée à l'atmosphère particulière du Têt.

Quel est le repas traditionnel Osechi Ryori ?

Osechi Ryori est le nom du repas traditionnel dégusté le 1er janvier de chaque année au Japon. Ces plats sont généralement préparés avant le Shogatsu (le jour de l'An au Japon) et présentés dans de luxueuses boîtes laquées avec le sens de souhaiter de bonnes choses, de longévité et de chance. La tradition Osechi est née pendant la période Heian (794-1185), lorsque les gens offraient de la nourriture aux dieux les jours de Sechinichi - jours de transition saisonnière importants de l'année. Le jour le plus important de l'année est le jour de l'An, où des plats spéciaux sont offerts aux dieux et appréciés par la noblesse de l'époque.

Les repas d'Osechi Ryori sont toujours méticuleusement préparés, selon leurs propres règles.

Au fil des siècles, cette coutume s’est répandue dans tout le pays. À l'époque d'Edo (1603-1868), l'Osechi était devenu une tradition populaire. En particulier, le concept d’éviter de travailler pendant les premiers jours de l’année affecte également la façon dont ce repas traditionnel est préparé. Chaque plat du plateau traditionnel Osechi Ryori est généralement préparé avec soin afin de pouvoir être conservé longtemps (environ 3 jours). Cela devient le choix idéal, aidant les femmes japonaises à profiter de leurs vacances sans se soucier d'une cuisine compliquée. À l'origine, l'Osechi était composé uniquement de légumes bouillis avec de la sauce soja et du vinaigre. Au fil du temps, des plats plus diversifiés ont été ajoutés et ont pris des significations particulières en fonction de leurs noms, de leurs formes ou de leurs caractéristiques. De nos jours, certaines familles préparent encore elles-mêmes les Osechi, mais de nombreuses personnes choisissent de les commander dans les grands magasins ou les supérettes. Ces belles boîtes à lunch traditionnelles sont souvent assez chères, allant de 20 à 50 millions de VND. Quelques plats typiques qui apparaissent dans le repas traditionnel Osechi Ryori : En japonais, Kuromame signifie haricots noirs. Il s'agit d'un plat d'accompagnement populaire, incontournable sur le plateau traditionnel du réveillon du Nouvel An japonais. Les haricots noirs symbolisent une bonne santé. Les Japonais pensent que quiconque apprécie ce plat aura suffisamment d’énergie et d’endurance pour travailler dur toute l’année.

Non seulement bon pour la santé, le Kuromame a également des significations particulières.

L'omelette roulée aux dattes est préparée à partir d'un mélange d'œufs battus, de crevettes écrasées ou de hanpen (un type de gâteau de poisson japonais). Il est intéressant de noter que ce plat est enroulé en forme de parchemin, symbolisant l’apprentissage et la connaissance.

Les œufs roulés aux dattes sont un plat indispensable sur le plateau Osechi Ryori au début de la nouvelle année.

Les œufs de sardine ( Kazunoko ) avec des milliers de petits œufs symbolisent le fait d'avoir de nombreux enfants et petits-enfants. En japonais, « Kazu » signifie nombre et « ko » signifie enfants, exprimant des vœux pour une famille prospère et heureuse pour la nouvelle année.

Le plat d'œufs de hareng Kazunoko met l'accent sur la signification des retrouvailles familiales et du bonheur.

Le Kohaku Kamaboko est un gâteau de poisson cuit à la vapeur populaire au Japon. Ce plat est préparé à partir de chair de poisson blanc finement hachée et façonnée en deux couleurs rouge et blanche. Le nom Kohaku signifie rouge et blanc. Ce sont deux couleurs représentant le Japon, facilement visibles sur le drapeau national du pays des cerisiers en fleurs. Plus intéressant encore, Kohaku Uta Gassen , une émission musicale populaire diffusée le soir du Nouvel An au Japon, porte également ce nom.

Kohaku Kamaboko représente les couleurs du Japon.

Dans la culture japonaise, la crevette a une signification particulière car elle est écrite comme « le seigneur de la mer ». L'image du dos courbé et des longues moustaches de la crevette représente l'apparence d'une personne âgée. Par conséquent, les crevettes dans le plateau Osechi Ryori symbolisent également la longévité. Ce plat transmet des vœux de longévité et de bonne santé.

Osechi ne peut certainement pas manquer de plats à base de fruits de mer.

Le secret de la boîte laquée japonaise « porte-bonheur »

Non seulement spécial pour sa saveur, Osechi Ryori impressionne également par sa présentation sophistiquée dans une boîte laquée appelée Jubako (boîte à plusieurs niveaux). Il s'agit d'une boîte traditionnelle utilisée lors des célébrations au Japon. Jubako est conçu avec plusieurs étages (généralement 3 ou 5 étages), porteurs d'une signification symbolique et solennelle. Le premier étage s'appelle Iwaizakana et Kuchidori. Il s'agit d'une couche d'apéritif avec des plats qui se marient bien avec le saké, pleine d'esprit festif. Les plats populaires incluent le Kuromame (haricots noirs), le Kazunoko (œufs de hareng marinés dans de la sauce soja), le Kouhaku-kamaboko (galettes de poisson rouge et blanc), le Kuri-kinton (bonbons aux châtaignes et aux patates douces) et le Tazukuri (anchois recouverts d'une sauce sucrée et salée). Le deuxième étage contient des Yakimono (plats grillés) qui constituent la partie principale du festin du Nouvel An. Les plats courants comprennent la dorade grillée, les crevettes grillées, le bœuf grillé ou le canard rôti. Le troisième étage est réservé au Sunomono (nourriture vinaigrée). Les plats populaires incluent le Kouhaku-namasu (daikon et carottes marinés), le Surenkon (racine de lotus marinée dans du vinaigre) ou divers cornichons et légumes marinés. Le 4ème étage contient du Nimono (ragoûts). Il s'agit d'une combinaison de légumes mijotés avec de la sauce soja, du mirin, du saké ou parfois des plats de style européen. Le cinquième étage est généralement laissé vide et s'appelle Hikaeno-ju. Il symbolise le souhait de croissance et de prospérité dans le futur.

La laque est l’un des métiers traditionnels du Japon.

La disposition des plats dans les boîtes Jubako pour préparer l'Osechi Ryori suit également certains principes traditionnels, imprégnés de signification culturelle japonaise. Tout d'abord, le nombre d'assiettes placées sur le premier étage doit être de 3, 5, 7 ou 9. Ces nombres impairs sont considérés comme chanceux, car les nombres pairs divisibles par deux signifient « au revoir » ou « échec », ce qui ne convient pas à l'occasion festive. De plus, les Japonais ont également un concept d'arrangement appelé Ukou-Sahaku (rouge à droite, blanc à gauche) pour les célébrations importantes. Les aliments aux couleurs vives comme les crevettes rouges ou la viande sont placés à droite. Alors que les plats plus légers et plus simples comme le Kamaboko (galettes de poisson rouges et blanches) auront du rouge à droite et du blanc à gauche. Lors du remplissage de la boîte Jubako, les aliments lourds ou de forme solide doivent être placés en premier. Cela rendra le processus d’emballage plus facile et plus beau.

Photo : Tokyoweekender

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm