Traitement du gâteau Soc Trang Pia -

Le gâteau Pia est la spécialité la plus célèbre de Soc Trang et est apprécié des consommateurs dans tout le pays. Avec sa saveur typique du durian du Sud, associée à des œufs salés et des haricots verts, le gâteau Pia a séduit de nombreux amateurs.

Selon de nombreux artisans de longue date du village artisanal de gâteaux Pia de Vung Thom (district de My Tu, province de Soc Trang), ce plat est apparu depuis le 17e siècle, alors qu'il était encore un aliment secret pour aider les gens à échapper aux jours de famine. Plus tard, lorsque la vie est devenue plus stable, le gâteau a été retraité selon une recette spéciale pour convenir au goût vietnamien.

Pour réaliser un gâteau Pia il faut passer par de nombreuses étapes nécessitant technique et minutie de la part de l'artisan. La peau du gâteau est composée de plusieurs couches empilées les unes sur les autres, créant ainsi la différence et l'attrait unique du gâteau Pia. La garniture du gâteau est composée de purée de haricots verts (taro) mélangés à du riz durian. Au milieu du gâteau se trouve du jaune d'œuf salé.
À l'époque où les machines de production alimentaire du Vietnam étaient encore rudimentaires, elles ne pouvaient que terminer la croûte, puis l'ouvrier devait diviser et rouler la croûte, après que la garniture ait été mélangée par la machine, l'ouvrier devait farcir du jaune d'œuf salé au milieu, puis prendre la croûte roulée et l'enrouler autour de la garniture.

Actuellement, après de nombreux efforts pour apprendre et rechercher des technologies étrangères et pour ne pas avoir peur des difficultés de nombreux propriétaires d'installations de production, les gâteaux Pia ont été produits par des marques sur des lignes de production plus avancées et plus modernes, du mélange de la pâte, au roulage de la peau, au mélange de la garniture, puis à la mise de la garniture dans la peau pour créer un gâteau complet, tout cela peut être fait par des machines. De nombreuses installations dotées de machines modernes et de lignes de production professionnelles contribuent à augmenter la productivité de dizaines de tonnes de gâteaux par jour.

Cependant, plus la technologie est avancée et perfectionnée, plus il faudra préserver la saveur traditionnelle du gâteau, afin que quiconque l'apprécie puisse ressentir la saveur unique de Soc Trang. Cela dépend de chaque étape à réaliser avec soin, nous ne pouvons pas oublier la qualité simplement à cause d'une productivité élevée.

Par exemple, dans le processus de fabrication de la croûte, la croûte du gâteau Pia est composée de farine tout usage, d'eau, d'huile de cuisson et de sucre. Mettez tous ces ingrédients dans la machine, mélangez bien, si la pâte est sèche, ajoutez plus d'huile de cuisson et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et élastique. Sortez la pâte sur une plaque, couvrez-la d'un linge fin et laissez-la reposer environ 30 minutes avant de préparer la garniture.

Ou l'étape de cuisson, après avoir été façonné, le gâteau sera amené au four pour cuire à une température d'environ 200 degrés Celsius pendant environ 15 minutes. Retirez ensuite les gâteaux et badigeonnez la surface du gâteau d'une couche de jaune d'œuf et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes à une température de 170 à 180 degrés Celsius.

Outre la saveur traditionnelle, il existe de nombreux types de gâteaux aux saveurs attrayantes telles que la citrouille, le sésame noir, les feuilles de pandan ou la garniture de saucisse pour atteindre plus de clients, en particulier ceux qui apprécient rarement les spécialités du Sud.

Collection de photos : Dinh Cong Tam (SOC TRANG)
Œuvres d'exposition LHANT Delta du Mékong 2023

Article : Dao Anh

Conception : Khanh Linh

Lien source