Un éleveur de chèvres réussit grâce à sa passion pour la nourriture

D'éleveur de chèvres, Tri Thuc est devenu propriétaire d'une célèbre chaîne de restaurants de transformation de chèvres dans l'ancienne capitale. Ne s'arrêtant pas à ses succès, le jeune homme de 9 ans continue de rechercher et de faire connaître les spécialités culinaires de Ninh Binh au loin.

Né dans une famille pauvre avec des parents travaillant dans l'agriculture , le jeune homme né en 1991, Vu Tri Thuc (village de Khe Thuong, commune de Ninh Xuan, district de Hoa Lu) comprend toujours les difficultés et les épreuves que doivent endurer les agriculteurs. L'enfance de Thuc était associée aux matins où il gardait les chèvres dans la montagne et cueillait des légumes et de l'herbe pour les nourrir.

Thuc a déclaré que le troupeau de chèvres n'en comptait que quelques-unes, mais qu'il constituait l'atout le plus précieux de sa famille à cette époque. Je reste éveillé tous les jours pour m'occuper des chèvres, espérant simplement qu'elles grandiront rapidement afin que leurs parents puissent les vendre pour obtenir de l'argent pour acheter de nouveaux livres et vêtements. Pour les enfants des zones rurales, c’est un rêve que toutes les familles ne peuvent pas se permettre. Mais quand vient le moment de vendre les chèvres, le prix fluctue et parfois personne ne les achète. Les parents de Thuc étaient tristes et ont dû vendre le chien à bas prix pour compenser le coût initial.

« En voyant mes parents travailler dur jour et nuit pour prendre soin d'eux alors que la viande de chèvre était instable et difficile à vendre, je me suis senti à la fois désolé et je me suis demandé s'il y avait un moyen d'augmenter la valeur de la production... » se souvient Thuc. Mon père et moi avons donc approfondi nos connaissances sur les plats à base de chèvre. À partir des plats traditionnels aux saveurs familières, nous avons également recherché d'autres ingrédients et créé des plats à base de chèvre plus savoureux et plus appétissants. De plus, mon attachement à la cuisine de ma ville natale, fruit de mon enfance difficile, m'a motivé à poursuivre une carrière dans les arts culinaires, contribuant ainsi à ma réussite actuelle.

En 2008, Thuc est entré à la Faculté des Arts Culinaires du Collège de Tourisme de Hanoi. Après avoir obtenu son diplôme, il est rentré chez lui pour créer une entreprise. Du restaurant original avec seulement quelques tables, il l'a maintenant développé à une échelle de 50 tables, l'un des premiers restaurants de la zone touristique de Ninh Xuan. Thuc a déclaré : « Ninh Binh est célèbre pour ses plats à base de chèvre, donc la plupart des touristes qui viennent ici veulent déguster cette spécialité au moins une fois.

Personnellement, je pense que lorsqu'il s'agit de spécialités locales, lorsque je les prépare, je dois être responsable et passionné par elles. Ce n’est pas seulement une source de nourriture et de vêtements, mais aussi une marque spécialisée dans toute la province. Surtout lorsque nous servons des touristes – des personnes qui ont visité de nombreux endroits et apprécié de nombreuses spécialités – nous devons être méticuleux, attrayants et dignes de la marque de notre ville natale.

C'est par passion et désir de faire découvrir la cuisine de son pays natal au plus grand nombre que Thuc le pousse toujours à créer de nombreux autres plats attrayants pour répondre aux besoins de plaisir des convives.

Un éleveur de chèvres réussit grâce à sa passion pour la nourriture — Plat "Chèvre de montagne frite au galanga".

Plus récemment, ce gars de 9x a représenté un groupe d'agriculteurs de la commune de Ninh Xuan (district de Hoa Lu) pour préparer le plat « Chèvre de montagne frite au galanga » lors d'un concours de cuisine pour les membres agriculteurs organisé par l'Association des agriculteurs asiatiques et l'Association des agriculteurs vietnamiens début février 2023. Le plat qui en a résulté a battu de nombreuses autres spécialités et a remporté le deuxième prix. « C'est un nouveau plat au goût unique, qui conserve son attrait et sa valeur nutritionnelle. Ce prix est une grande source d'encouragement et un honneur pour moi de poursuivre mes recherches et mes créations afin de faire découvrir la cuisine à base de viande de chèvre à un grand nombre de touristes nationaux et étrangers », a déclaré Thuc.

On peut dire que c’est la passion pour la cuisine combinée à l’enthousiasme et à la créativité de la jeunesse qui a fait le succès de Tri Thuc tel qu’il est aujourd’hui. Actuellement, son restaurant a préparé plus de 100 plats à base de chèvre qui attirent les convives nationaux et étrangers.

Selon les calculs de Thuc, son restaurant accueille chaque mois environ 6 000 clients, avec des jours de pointe accueillant jusqu'à 400 visiteurs. Ces dernières années, le tourisme à Ninh Binh s'est fortement développé, ce qui a permis aux restaurateurs comme nous d'accueillir davantage de clients. Cependant, nous sommes toujours convaincus que l'abondance de la clientèle ne nous autorise pas à faire des affaires au hasard ou à tort. Quel que soit notre public, nous devons faire preuve de culture, de civilité et d'hospitalité. C'est ainsi que nous contribuerons à bâtir l'image de la terre et des habitants de l'ancienne capitale, une ville accueillante.

Ayant collaboré étroitement avec Thuc pendant de nombreuses années, M. Hoang Xuan Hong, chef du restaurant Chinh Thu, a déclaré : « Thuc est un ami et un restaurateur très dévoué qui aime son travail. Il nous insuffle toujours une énergie positive et une grande rigueur dans son travail. Même s'il est un patron très occupé, dès qu'il a du temps libre, il est toujours en cuisine pour surveiller et enseigner à ses collègues comment préparer les plats. »

M. Hoang Minh Bang, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Ninh Xuan (district de Hoa Lu), a déclaré : « Non seulement Thuc est un bon agriculteur et homme d'affaires, créant des emplois stables pour des dizaines de travailleurs, mais il contribue également activement aux mouvements et activités locaux. Chaque année, il fait don de centaines de millions de dongs à des œuvres caritatives et humanitaires. Tri Thuc est un brillant exemple de l'esprit d'auto-apprentissage, d'autoformation et de créativité des jeunes. »

On dit souvent que la cuisine est un art et que le cuisinier est un artiste. Peut-être que le talent d’un jeune « artiste » comme Thuc est d’apporter aux convives un sens plus clair de la fraîcheur dans l’essence des spécialités régionales. Il ne s'agit pas seulement de peser et de mesurer les ingrédients pour réaliser un plat, mais aussi d'un mélange unique de culture - cuisine - tourisme.

À 33 ans, Thuc a connu un succès temporaire. Cependant, sans être bruyant, ostentatoire et complaisant, Thuc cherche toujours avec diligence et apprend à s'améliorer chaque jour. L'histoire de Thuc confirme une fois de plus que le succès n'est pas facile, mais si vous avez de la passion et de l'enthousiasme, vous réussirez plus facilement.

Minh Hai-Hoang Hiep

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