Le riz gluant farci au porc et aux haricots mungo est un plat très apprécié pour sa saveur délicieuse. Aujourd'hui, VietNamNet vous propose de découvrir comment préparer chez vous un riz gluant au porc et aux haricots mungo aussi savoureux qu'esthétique.
1. Ingrédients pour préparer du riz gluant farci au porc et aux haricots mungo
Riz gluant : 500 g
Farine de riz gluant : 300 g
Porc (de préférence poitrine de porc) : 100 g
Haricots mungo : 200 g
Épinards d'eau : 100 g
Oignons verts : 2 tiges
Oignons séchés : 10 g
Échalotes frites : 10 g
Huile de cuisson : 2 à 3 cuillères à soupe
Feuilles de bananier : une petite quantité
Assaisonnements courants (sel/sucre/sauce de poisson/poudre d'assaisonnement/poivre moulu) : une petite quantité
2. Comment préparer du riz gluant fourré au porc et aux haricots mungo
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Faites tremper le riz gluant et les haricots mungo dans l'eau pendant 6 à 8 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Égouttez-les ensuite, rincez-les abondamment et laissez-les sécher.
Mélangez soigneusement les haricots mungo avec une demi-cuillère à café de sel, puis mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Faites cuire jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface, puis écumez-la. Laissez suffisamment d'eau dans la casserole pour recouvrir les haricots mungo, puis couvrez. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Une fois les haricots tendres, égouttez-les dans une passoire.
La poitrine de porc est frottée avec du sel pour éliminer toute odeur désagréable, puis rincée plusieurs fois à l'eau claire et coupée en petits morceaux.
Lavez soigneusement les épinards d'eau et hachez-les finement.
Épluchez, lavez et hachez finement les échalotes. Retirez les racines des oignons nouveaux, enlevez les feuilles flétries, lavez-les et hachez-les finement. Lavez les feuilles de bananier et laissez-les sécher.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Mettez les épinards d'eau et 150 ml d'eau dans un blender, mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis filtrez pour extraire le jus. Ensuite, faites chauffer le mélange dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne environ 70 °C, puis ajoutez 1/3 de cuillère à café de sel.
Récupérez le jus des feuilles de renouée du Japon et mélangez-le avec une cuillère à soupe d'huile et 300 g de farine de riz gluant. Pétrissez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non liquide. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 30 à 40 minutes.
Faites revenir les échalotes dans l'huile, puis ajoutez la poitrine de porc et faites-la sauter. Ensuite, ajoutez 1/3 de cuillère à café d'assaisonnement en poudre et 1/3 de cuillère à café de sucre, et mélangez bien.
Ajoutez les haricots mungo cuits dans la poêle et faites-les revenir. Incorporez 1/3 de cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile et les oignons verts hachés. Mélangez bien jusqu'à épaississement, puis retirez du feu et saupoudrez d'une demi-cuillère à café de poivre.
Une fois que la farce de haricots mungo et de viande a refroidi, façonnez-la à la main en boules de la taille d'un œuf de poule.
Étape 3 : Cuire le riz gluant avec du porc.
Divisez la pâte de riz gluant fermentée en petites boules rondes, semblables à celles destinées à la farce aux haricots mungo. Aplatissez chaque boule, déposez une portion de farce au centre, refermez la pâte bien serrée et roulez-la en boule. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Ensuite, roulez chaque boule de pâte dans une fine couche de riz gluant, puis disposez-les délicatement dans un cuiseur vapeur tapissé de feuilles de bananier et recouvrez-les uniformément de riz gluant.
Pendant la cuisson à la vapeur, recouvrez la surface d'un torchon propre pour éviter que la condensation ne détrempe le riz gluant. Laissez cuire à la vapeur pendant 50 à 60 minutes environ, jusqu'à ce que le riz gluant soit cuit.
Étape 4 : Achèvement
Lorsque le gâteau de riz gluant est moelleux, que ses grains sont bien fermes et uniformément tendres, il est cuit. Déposez-le dans une assiette, parsemez-le d'échalotes frites et dégustez.
3. Remarques concernant la préparation du riz gluant farci au porc et aux haricots mungo
Pour réussir un délicieux riz gluant au porc, il faut savoir choisir les ingrédients et les préparer avec soin et délicatesse afin de créer un plat attrayant et authentique.
Le riz gluant utilisé pour la confection des gâteaux de riz collant doit être soigneusement sélectionné et trempé avant la cuisson afin de garantir que les gâteaux soient moelleux et tendres.
Choisissez des grains de riz gluant d'un blanc opaque, de taille uniforme, bien ronds et brillants. À l'odeur, vous devriez percevoir un léger arôme de riz gluant fraîchement cuit. Pour la préparation du riz collant, privilégiez la variété « fleur d'or », très collante et dotée d'un arôme distinctif après cuisson.
Il est conseillé de choisir des tranches de poitrine de porc présentant un bon équilibre entre viande et gras, afin qu'elles ne soient pas grasses à la dégustation.
Une poitrine de porc de bonne qualité présentera une couche de graisse blanche opaque, une chair rose rougeâtre, une membrane extérieure sèche et, lorsqu'on appuie dessus, elle devra rester élastique et ferme.
Évitez d'acheter de la viande molle, qui a perdu son élasticité et sa fermeté au toucher, ou qui présente d'étranges caillots de sang.
Envelopper le riz gluant dans des feuilles de bananier lui donnera une saveur plus délicieuse.
Le riz gluant à la pâte de haricots mungo, servi avec du sel de sésame, est également un plat apprécié de nombreuses personnes.
Le riz gluant restant peut être emballé hermétiquement et conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Au moment de le consommer, il suffit de le réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes pour retrouver sa texture chaude et moelleuse d'origine.
Le riz gluant à la pâte de haricots mungo, avec son arôme distinctif de feuilles de haricots mungo, son léger piquant apporté par le poivre et la texture lisse et moelleuse des grains de riz, combinés à la saveur de noisette des haricots mungo et à la richesse de la viande, crée un plat irrésistible.
Rendez-vous en cuisine et essayez cette délicieuse et simple recette de riz gluant au porc. Bon appétit !
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Source : https://vietnamnet.vn/cach-lam-xoi-khuc-thom-ngon-hap-dan-2348342.html
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