Instructions : Faites mariner le bœuf avec ½ oignon haché, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sauce de poisson, un peu de poivre moulu, du piment et des feuilles de menthe hachées. Mélangez bien et laissez mariner 30 minutes pour que le bœuf s’imprègne des saveurs.
Après la marinade, prélevez une quantité suffisante de bœuf à l'aide d'une cuillère et formez des boulettes bien serrées. Enveloppez chaque boulette d'une feuille de basilic et fixez-la avec une brochette en bambou. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bœuf.
Badigeonnez les deux faces des brochettes de bœuf d'huile de cuisson pour que la viande soit juteuse et brillante, et pour éviter qu'elle ne se dessèche à la cuisson. Ensuite, préparez un barbecue au charbon de bois et placez les brochettes sur la grille. Faites-les griller jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et légèrement grillée. Pendant la cuisson, badigeonnez-les d'huile et retournez-les fréquemment pour éviter qu'elles ne brûlent. Vous pouvez aussi utiliser un four, mais le résultat ne sera pas aussi savoureux qu'avec un barbecue au charbon de bois.
Préparation de la sauce : Ce plat sera servi avec une sauce aigre-douce harmonieuse. Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de sucre et la moitié de l’oignon restant. Remuez bien, puis hachez finement les piments et ajoutez-les pour obtenir une sauce équilibrée, aigre-douce et légèrement épicée.
Voilà qui conclut notre recette de bœuf en papillote de basilic. Ce plat est encore meilleur servi chaud, car la viande est alors tendre et savoureuse. Vous pouvez également l'accompagner de laitue, d'herbes aromatiques, de menthe et de concombre.
PP
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