Les clients du curry indien doivent arriver tôt… attendez

Le propriétaire est enthousiaste et ouvert d'esprit.

Niché dans une ruelle au 476/47 rue Huynh Van Banh (district de Phu Nhuan), se trouve un magasin de curry qui regorge de clients chaque après-midi. De nombreuses personnes venues de loin, d'autres quartiers, tentent encore de venir au restaurant pour déguster du curry indien. La propriétaire est Mme Nguyen Thi Phuong (45 ans).

Mme Phuong est propriétaire d’un magasin de curry depuis environ 5 ans.

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Je suis passé à la boutique de Mme Phuong à 16 heures. À ce moment-là, il y avait beaucoup de clients, certains mangeaient du poulet au curry, d'autres du curry de chèvre, le propriétaire a rapidement mis chaque morceau de viande, pomme de terre et sauce dans l'assiette. Si quelqu'un veut manger plus de pain, de riz blanc, de riz frit, le propriétaire est également prêt à servir. À côté, le pot de curry fumant avait l’air très appétissant.

Après 16 heures, le restaurant était bondé de clients.

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Mme Phuong a déclaré que le frère de son mari vendait du curry indien il y a plus de dix ans. Auparavant, il vendait à 67 Dang Van Ngu. Chaque jour, le couple travaillait dur pour leur frère. Il y a cinq ans, le frère de son mari lui a transmis le secret avant de décéder, et le couple a décidé de poursuivre l'activité et de déménager à son adresse actuelle pour continuer à vendre du curry.

Poulet au curry servi avec du pain

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« Pour cuisiner un curry destiné à la vente, il faut que les clients le trouvent délicieux. Sinon, je n'aurais pas pu survivre jusqu'à présent en raison du coût élevé des ingrédients et des locaux. Après la pandémie, j'ai rouvert et les clients sont venus en masse. Je dois cuisiner et vendre proprement. Je fais cuire la chèvre, le poulet et le bœuf jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis j'ajoute des pommes de terre et des aubergines pour rendre le tout plus agréable. Mon défunt mari nous a transmis ce métier. Il était soldat avant et maintenant, c'est lui le patron », explique Mme Phuong.

Le curry de chèvre est choisi par de nombreux convives lorsqu'ils visitent le restaurant de Mme Phuong.

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Normalement, Mme Phuong vend de 15h30 à 21h, mais le jour de mon arrivée, le curry de chèvre et de poulet était sorti à 17h. Elle a déclaré que ce jour-là, de nombreux clients étaient venus manger et acheter des plats à emporter, donc les stocks ont été vendus tôt. Certains convives ont fait un long voyage jusqu'au restaurant dans l'espoir de déguster le curry de chèvre, mais le restaurant s'est vendu très tôt et ils ont dû malheureusement rentrer chez eux. Mme Phuong s'est sentie coupable, a demandé au client de sympathiser et a promis que la prochaine fois qu'ils reviendraient, elle leur donnerait du curry à manger.

Concombres, tomates et légumes crus sont placés sur la table par le propriétaire pour être mangés avec du curry.

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Tout le monde connaît le secret du curry. Le curry de chèvre nécessite plus d'épices, une préparation soignée et un peu de vin pour parfumer, sinon il dégage une odeur désagréable. Plus le curry est cuit, plus il sera tendre, mais si vous n'avez pas l'habitude de le cuisiner, le curry de chèvre sera très difficile à manger. Ma famille ne vend pas en ligne, mais je le vends à tous ceux qui viennent le chercher pour le ramener. Chaque jour, je vends environ 10 kg de chèvre, 7 à 8 kg de bœuf et du poulet », explique Mme Phuong.

Plus vous mangez, plus vous devenez accro.

J'ai commandé une portion de poulet au curry au restaurant de Mme Phuong avec du pain, des tomates et des concombres. Le poulet est tendre mais pas trop pâteux, bien mariné et mixé dans une soupe sucrée et épaisse. Les accompagnements rendent le curry pas ennuyeux même si une portion contient 3 à 4 gros morceaux de poulet.

En plus du pain, de nombreuses personnes commandent du riz frit et du riz blanc pour l'accompagner.

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Les clients qui viennent manger du curry reçoivent du thé glacé gratuit. En fait, j'en vends 1 000 VND, mais si vous avez de la monnaie, donnez-la-leur, sinon ils peuvent le boire. Un jour, un client m'a dit : « J'ai fait le tour de Saïgon et je n'ai vu personne vendre du thé glacé à 1 000 VND. » Alors j’ai dit : « Si c’est bon marché, bois-le. » « Je gagne suffisamment pour subvenir aux besoins de ma famille, mais voir les clients vanter les mérites de ma cuisine me rend heureuse. Je me souviens du couple venu de Binh Duong sous la pluie pour manger deux portions de curry de chèvre et en acheter quelques-unes pour les emporter, et j'ai eu pitié d'eux », confie-t-elle.

Mme Phuong a rapidement préparé du curry pour que les invités n'aient pas à attendre longtemps.

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Elle a dit que le commerce serait difficile, mais qu'elle aurait des clients précieux et qu'elle s'y habituerait après un long moment. Chaque jour, à 7 heures du matin, elle se lève pour préparer les ingrédients, transformer et cuisiner le curry. À 15 heures, elle installe son stand et vend jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de clients. Chaque portion coûte entre 40 000 et 80 000 VND.

Chaque portion de poulet au curry coûte 40 000 VND.

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M. Bui Minh Thanh (47 ans, du district de Tan Binh) et sa femme se sont arrêtés au restaurant de Mme Phuong pour manger du curry de chèvre. Elle a dit que sa maison est loin, mais chaque fois qu'elle doit traverser le quartier, elle s'arrête au magasin parce qu'elle pense que cuisiner du curry de chèvre est très difficile.

Les étudiants mangent aussi souvent du curry au restaurant de Mme Phuong.

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« Contrairement au curry de poulet ou de bœuf, le curry de chèvre sent mauvais et est immangeable s'il n'est pas cuit correctement. J'y ai mangé plusieurs fois et le propriétaire a toujours été ravi de m'accueillir. Je mange mon curry avec du riz blanc, et le riz frit au poisson salé est également délicieux », a-t-il déclaré.

Mme Phuong a pris avec plaisir des photos souvenirs avec les invités.

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Mme Pham Thu Trang (23 ans, du District 3) a partagé : « Le curry ici est délicieux, pas trop sucré, la viande est tendre et parfumée, et les épices sont riches. Le propriétaire propose une variété d'accompagnements comme du concombre, de la tomate et des herbes. À chaque fois que je viens au restaurant, je goûte un curry différent et je le déguste avec du pain. »

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