Le propriétaire était enthousiaste et sympathique.
Niché dans une ruelle au numéro 476/47 de la rue Huynh Van Banh (district de Phu Nhuan), un restaurant de curry ne désemplit pas chaque après-midi. Nombreux sont ceux qui, venant de loin, d'autres districts, font l'effort de le trouver pour savourer un curry indien. La propriétaire est Mme Nguyen Thi Phuong, âgée de 45 ans.
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Mme Phuong est propriétaire du restaurant de curry depuis environ 5 ans. |
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Je suis allée au restaurant de Mme Phuong à 16 h. Il y avait foule à cette heure-ci, les clients commandant du curry de poulet et du curry de chèvre. La propriétaire a rapidement servi des morceaux de viande, des pommes de terre et de la sauce. Elle proposait volontiers du pain, du riz blanc ou du riz frit supplémentaires à ceux qui le souhaitaient. À côté, la marmite fumante de curry était très appétissante.
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Après 16 heures, le restaurant était bondé de clients. |
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Mme Phuong a expliqué que le frère aîné de son mari vendait du curry indien depuis plus de dix ans. Auparavant, il exerçait son activité au 67, rue Dang Van Ngu. Chaque jour, elle et son mari travaillaient avec diligence pour lui. Il y a cinq ans, avant son décès, le frère de son mari leur a transmis sa recette secrète, et ils ont décidé de reprendre le flambeau et de s'installer à leur adresse actuelle pour continuer à vendre du curry.
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Curry de poulet servi avec du pain. |
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« Je ne survis que si les clients apprécient mon curry ; si l'activité était trop faible, je n'aurais pas pu m'en sortir jusqu'à présent à cause du coût élevé des ingrédients et du loyer. Après le confinement, j'ai rouvert et les clients ont afflué. Je dois veiller à une hygiène irréprochable, tant dans mon restaurant que dans la cuisine. Je fais cuire le chevreau, le poulet et le bœuf jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant des pommes de terre et des tomates pour alléger le plat. Mon mari nous a transmis le métier ; il était militaire, mais maintenant il est enfin devenu chef d'entreprise », a déclaré Mme Phuong.
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Le curry de chèvre est un plat très apprécié des clients du restaurant de Mme Phuong. |
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Normalement, Mme Phuong vend de 15h30 à 21h, mais quand je suis arrivée, il était à peine 17h et elle n'avait déjà plus de curry de chèvre ni de poulet. Elle m'a expliqué qu'il y avait eu beaucoup de clients sur place et à emporter ce jour-là, et que tout avait donc été épuisé plus tôt. Certains clients avaient fait un long trajet dans l'espoir de déguster le curry de chèvre, mais ils ont dû rebrousser chemin, déçus. Mme Phuong s'est excusée, a demandé la compréhension des clients et leur a promis qu'il y aurait du curry disponible lors de leur prochaine visite.
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Le propriétaire dispose sur la table des concombres, des tomates et des légumes verts frais pour accompagner le curry. |
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« Tout le monde connaît le secret d'un bon curry. Le curry de chèvre exige plus d'épices, une préparation minutieuse et un peu de vin pour l'arôme ; sinon, il aura une odeur très forte. Plus le curry mijote, plus il devient tendre, mais la viande de chèvre peut être difficile à manger si on n'y est pas habitué. Ma famille ne vend pas en ligne, mais nous vendons à emporter à tous ceux qui nous appellent. Chaque jour, je vends environ 10 kg de viande de chèvre, 7 à 8 kg de bœuf et du poulet », a déclaré Mme Phuong.
Plus les clients consomment, plus ils deviennent accros.
J'ai commandé un poulet au curry chez Mme Phuong, servi avec du pain, des tomates et des concombres. Le poulet était tendre sans être mou, bien mariné et se mariait parfaitement avec le bouillon riche et sucré. Les accompagnements équilibraient le plat, malgré la présence de trois ou quatre gros morceaux de poulet dans la portion.
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Outre le pain, beaucoup de gens commandent du riz frit ou du riz nature en accompagnement. |
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« Les clients qui viennent manger du curry ont droit à un thé glacé gratuit. En fait, je le vends 1 000 dongs, mais si vous avez de la monnaie, donnez-la-moi, sinon, buvez-le. Une fois, un client m’a dit : “J’ai cherché partout à Saigon et je n’ai vu personne vendre du thé glacé à 1 000 dongs”, et je lui ai répondu que ce n’était pas cher, qu’il pouvait le boire. Gagner sa vie pour faire vivre sa famille, c’est une chose, mais voir les clients complimenter la nourriture me rend heureuse. Je me souviens particulièrement de ce couple qui avait fait tout le trajet depuis Binh Duong sous la pluie pour manger deux portions de curry de chèvre et en acheter à emporter ; j’étais vraiment désolée pour eux », a-t-elle confié.
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Mme Phuong a rapidement préparé le curry afin que les clients n'aient pas à attendre longtemps. |
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Elle explique que vendre de la nourriture est un travail difficile, mais que ses clients l'apprécient et qu'elle s'y habitue avec le temps. Chaque jour, elle se lève à 7 heures pour préparer les ingrédients, les affiner et cuisiner le curry. À 15 heures, elle installe son étal et vend jusqu'à épuisement des stocks. Chaque portion coûte entre 40 000 et 80 000 VND.
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Chaque portion de poulet au curry coûte 40 000 VND. |
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M. Bui Minh Thanh (47 ans, habitant du district de Tan Binh) et son épouse sont venus déguster un curry de chèvre au restaurant de Mme Phuong. Mme Phuong a expliqué que, malgré la distance, ils s'arrêtaient toujours dans son restaurant lorsqu'ils passaient dans les environs, car elle estimait que préparer un curry de chèvre était très difficile.
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Les étudiants mangent aussi fréquemment du curry au restaurant de Mme Phuong. |
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« Contrairement au curry de poulet ou de bœuf, le curry de chèvre peut avoir une odeur désagréable et être immangeable si on ne sait pas le cuisiner correctement. J'ai mangé ici de nombreuses fois, et le propriétaire a toujours été très accueillant. Je prends le curry avec du riz blanc ; ils proposent également un délicieux riz frit au poisson salé », a-t-il déclaré.
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Mme Phuong a posé avec plaisir pour des photos souvenirs avec les invités. |
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Mme Pham Thu Trang (23 ans, habitante du 3e arrondissement) témoigne : « Le curry est parfait, ni trop sucré ni trop fade, la viande est tendre et parfumée, et les épices sont bien dosées. Le propriétaire propose de nombreux accompagnements comme du concombre, des tomates et des herbes aromatiques. À chaque fois que je viens au restaurant, j’essaie un curry différent et je le mange avec du pain. »
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