Café salé dans la citadelle.

Le café n'a pas de nom sophistiqué ; il s'appelle simplement « Café au sel », et cela suffit. Ce n'est pas une mode passagère, mais le café au sel est présent à Hué depuis une dizaine d'années, apportant une touche unique au paysage culinaire de l'ancienne capitale.

De l'extérieur, un petit chemin mène à l'intérieur du café. On découvre alors un charmant petit jardin luxuriant, frais et agréable. Presque à chaque fois que j'y vais, il est bondé. À l'origine une maison, transformée en café par son propriétaire, l'endroit conserve une véritable atmosphère de jardin privé, loin de l'image stéréotypée des cafés de jardin.

J'aime m'asseoir dans le coin en forme de L du café ; c'est un endroit aéré et lumineux, et à travers la baie vitrée, je peux voir le ciel clair ombragé par les arbres. Je peux aussi observer le va-et-vient des passants et entendre les sonorités familières du dialecte de Hué .

Pendant votre séjour, vous devez absolument goûter le café salé. Une tasse mémorable ne coûte que 15 000 VND. On dit que sa préparation nécessite un peu de lait concentré sucré, de lait fermenté et de sel. La mousse de sel est légère et aérienne à souhait : ni trop salée, ni trop épaisse. Mélangée à du café et bien mélangée, elle donne une boisson savoureuse, un parfait équilibre de saveurs crémeuses, de noisette, légèrement amères, sucrées et salées, qui laisse un goût inoubliable.

Ce qui contribue au caractère unique du café salé servi ici, ce sont les filtres à café proposés aux clients. Ces filtres en aluminium ne sont pas neufs et brillants, certains sont même légèrement cabossés, mais ils offrent une expérience délicieuse : celle d’attendre tranquillement que le café riche et corsé s’écoule lentement. Dans le tumulte de la vie quotidienne, un moment de contemplation paisible avec une tasse de café est une véritable forme de réconfort.

Venez à Hué et découvrez par vous-même le café salé.

(Participation au concours « Impressions sur le café et le thé vietnamiens », dans le cadre du programme « Célébration du café et du thé vietnamiens », 2e édition, 2024, organisé par le journal Nguoi Lao Dong).