Poisson grillé au sel et au piment, riche en saveur de la mer

Dans les zones côtières de Binh Dinh, en particulier les zones côtières telles que le district de Phu Cat, Phu My, la ville de Hoai Nhon, la ville de Quy Nhon..., le poisson grillé salé et pimenté est un plat rustique mais plein d'identité.

Photo : HY

Le poisson ici est généralement petit, avec un corps long et mince, une chair rouge vif, ferme et typiquement parfumée. Alors qu'il est encore frais et tout juste sorti du filet, le poisson est nettoyé et mariné avec un mélange d'épices comprenant de la citronnelle hachée, du gingembre, de l'oignon, du piment, de l'ail et du sel concassé. La méthode de marinade est également très unique dans cette région côtière, avec suffisamment de saveurs sucrées, épicées et salées, mais ne faites mariner qu'environ un tiers du mélange d'origine pour laisser le poisson absorber légèrement, le reste est utilisé pendant la cuisson au gril.

Les habitants de Binh Dinh ont un secret très habile pour griller le poisson. Le poisson est grillé sur un feu de charbon de bois lent, juste cuit, la peau commence à devenir dorée, puis le grilleur badigeonne les épices restantes sur le poisson. Saupoudrez uniformément toutes les quelques minutes, laissez les épices pénétrer lentement dans chaque morceau de viande, créant un arôme irrésistible.

Le poisson grillé au sel et au piment est généralement consommé chaud avec des légumes crus, du papier de riz et de la sauce de poisson au citron, à l'ail et au piment. La douceur riche, le goût épicé sur le bout de la langue, l'odeur parfumée de citronnelle et de gingembre font de ce plat une spécialité dans les repas rustiques pleins d'amour des habitants de Xu Nau.

BUI NGHIA

Source : https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=354616