Les sardines, un poisson étrange, nagent dans la mer de l'Est, en amont de la rivière Rouge pour donner naissance puis retourner à l'océan.

Chaque année, vers la fin février et le début mars du calendrier lunaire, lorsque les pluies printanières réchauffent la surface du fleuve, lorsque les fleurs de coton rouge fleurissent et que les bancs de sardines reviennent de la mer vers le fleuve, c'est aussi le moment où les villages de pêcheurs le long du fleuve Rouge s'affairent à pêcher les sardines, une spécialité « exclusive » du fleuve Rouge.

De la mer de l'Est à la rivière Rouge

Les pêcheurs qui vivent le long du fleuve connaissent tous par cœur l’histoire de la sardine. Les sardines se transforment en sardine. Chaque année, à l'automne, lorsque la récolte de riz se termine, le héron s'envole vers la mer et se transforme en sardine. Au printemps, les poissons remontent le courant et se transforment en hirondelles.

Bien sûr, l’histoire est parfois pleine de fantaisie, mais elle rappelle aux gens les habitudes migratoires de ces deux espèces particulières.

La science a confirmé que les sardines ont une horloge biologique très précise, qui est fondamentalement la même que l’horloge biologique du saumon en Occident.

Les œufs de sardine éclosent en eau douce. Ainsi, lorsque les œufs éclosent, les bébés poissons grandissent et parcourent des kilomètres en aval de la rivière jusqu'à l'océan. Puis, lorsque le printemps arrive et que la saison de reproduction arrive, ils nagent en amont jusqu'à l'endroit où ils sont nés pour pondre leurs œufs.

Les sardines sont d'un blanc argenté, plates, ont des écailles molles et petites, une chair sucrée et de nombreux arêtes molles. Les sardines sont abondantes dans les estuaires, mais on les trouve uniquement dans la rivière Rouge en tant que spécialité. Les gens expliquent que cela est dû au fait que les poissons sont immergés dans les particules alluviales fertiles de la rivière mère.

Le poisson est plus délicieux lorsqu’il est pêché dans les rivières situées à l’intérieur des terres. Les poissons pêchés près de l'embouchure de la rivière sont moins parfumés et sucrés, tandis que les poissons pêchés à l'embouchure de la mer ont même une chair odorante.

Manger des sardines est un art. Cela signifie que la préparation a une recette spécifique, et cette recette doit avoir été formulée par les habitants du delta du fleuve Rouge depuis plusieurs centaines d'années.

Le poisson est nettoyé puis entaillé en diagonale. Parce que le corps du poisson est mince et que ses intestins sont solides, au lieu de couper le poisson de la manière habituelle, un petit coin est coupé entre les branchies et les intestins. Cela nettoiera les intestins et les branchies et ne cassera pas la vésicule biliaire.

Les sardines se marient particulièrement bien avec le curcuma et le gingembre (contrairement aux poissons de lac ou de mer qui se marient bien avec le galanga), il existe donc de nombreuses façons de préparer le poisson en utilisant ces deux épices uniques.

Délicieux plats à base de sardines

Le summum des plats de sardines et aussi le plat le plus populaire est la sardine frite. Après avoir nettoyé le poisson, faites de nombreuses coupes diagonales sur le corps, faites-le mariner avec un peu d'eau de curcuma (curcuma écrasé, filtrez les résidus) et un peu de sel, puis faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et trempez-le dans la sauce de poisson au gingembre. Parce que les arêtes de poisson sont molles, lorsqu'elles sont frites croustillantes, vous pouvez manger à la fois la viande et les arêtes, la viande est parfumée, grasse et riche.

Un autre plat délicieux à base de sardines que tout le monde n’a pas jamais apprécié est celui des sardines grillées aux feuilles de pamplemousse. L'assaisonnement pour mariner le poisson est assez simple. Certaines personnes aiment mariner avec un peu de curcuma ou de gingembre, tandis que d'autres n'aiment pas mariner du tout pour conserver la saveur originale. Enroulez les feuilles de pamplemousse autour du poisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur du charbon de bois. Griller du poisson semble simple mais s'avère être assez compliqué car cela demande de l'habileté.

À feu moyen, retournez le poisson uniformément pour qu'il soit doré et non brûlé. Continuez à tourner jusqu'à ce que le parfum des feuilles de pamplemousse et du poisson se mélange. Au moment de déguster, épluchez les feuilles de pamplemousse. Le poisson grillé aux feuilles de pomelo a une saveur très unique et distinctive. Vous vous en souviendrez toujours après l'avoir mangé une fois, et vous devrez ensuite attendre la saison suivante pour en profiter à nouveau.

Chaque fois que la saison des sardines bat son plein, de nombreuses femmes au foyer montrent leur talent en préparant des gâteaux de sardines. Le poisson est haché très finement, y compris les arêtes, puis mélangé avec une partie de la viande, une partie du poisson, du poivre, de la poudre de chili, des feuilles de bétel hachées, des échalotes écrasées et hachées et un peu d'oignon vert, puis roulé avec les feuilles de bétel et frit jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Cette saison, tous les villages de pêcheurs le long de la rivière Rouge lancent des filets pour attraper des sardines. Parmi eux, le ferry de Vu Dien (commune de Hoang Hanh, ville de Hung Yen, province de Hung Yen) est considéré comme le plus grand hangar à sardines.

Le niveau d'eau ici est profond, et c'est le confluent de la rivière Rouge, de la rivière Luoc et de la rivière Nam Dinh, il y a donc beaucoup de poissons.

Pendant la saison des sardines, cet endroit devient un marché aux poissons. La chair de sardine de saison est souvent riche et parfumée, et les œufs de poisson sont encore plus délicieux car ils ont un goût riche et parfumé.

À la fin du printemps, les plats à base de sardines sont indispensables dans les repas de famille. Les plats de sardines sont non seulement délicieux et appréciés par de nombreuses personnes, mais aussi riches en saveurs de la patrie, ce qui donne envie à ceux qui sont loin de chez eux de revenir au printemps.

Source : https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm