Quel genre de poisson est le poisson-serpent de Binh Dinh ? Où vit-il ? Pourquoi les riches et les magnats veulent-ils le manger lorsqu'il est mijoté avec de la coriandre vietnamienne ?

Le matin, alors que j'allais au travail en voiture, ma mère me disait depuis la cuisine : Quoi que tu fasses, n'oublie pas de rentrer déjeuner, il y a du maquereau braisé à la coriandre vietnamienne. Poisson-chat!

En ville, comment trouver du maquereau ? Ce matin, une tante a apporté un panier de poissons d'eau douce achetés au marché de banlieue. Maman en a attrapé quelques-uns alors elle les a achetés. Pour les personnes ayant des racines de paille et de bambou comme nous, le poisson est associé à l’enfance.

La maison de mes grands-parents maternels est près de la montagne. À l'époque, la montagne Ba Phu Cat était un monde entier à explorer pour les enfants. À court de sauce de poisson, je me suis précipité dans les montagnes pour trouver du poisson de ruisseau, un bouquet de feuilles géantes et une poignée de piments.

Me sentant triste, je me suis précipité dans les montagnes pour trouver des bouquets de châtaignes, des oiseaux et cueillir des mûres, et je les ai sirotées toute la journée jusqu'à ce que je ne m'ennuie plus. Juste en dessous se trouve un ruisseau babillant et un groupe de poissons d'été arrivent.

Tout le panier de poissons a été pêché. Tout le groupe a travaillé dur pour griller et manger sur place. Le meilleur moment a été lorsque mon cousin a grimpé dans un arbre voisin et s'est assis là, ramassant des morceaux de poisson chaud et les mettant dans sa bouche pour les manger. Le reste, nous l'avons ramené à la maison pour maman.

Maman a dit que tu pouvais manger des grillades ici, mais laisse-moi les cuisiner avec de la coriandre vietnamienne et voir si tu pouvais finir le pot de riz ce soir.

Poisson Binh Dinh.

Maman a commencé à cuisiner du poisson. Chacun est gros. Faites mariner le poisson fini. En regardant le pot de maquereau mariné, j'ai l'eau à la bouche.

Oignons frits avec de l'huile d'arachide, du curcuma frais, un peu de sauce de poisson, un peu de sel, un peu de sucre, un peu de poudre d'assaisonnement, maman fait cuire toutes les épices pour faire mariner le poisson, mélange bien, ajoute un peu d'eau puis retire la casserole du feu.

Un instant plus tard, maman a tranquillement mis chaque poisson dans le pot, l'a disposé quelque part et l'a recouvert. Maman a dit : « Laisse-le là, laisse-les l'absorber. »

Plus vous le laissez reposer, plus le poisson devient savoureux et ferme. La coriandre vietnamienne est disponible dans le jardin. Maman a demandé à ma deuxième sœur de les cueillir, de les laver et de les laisser sécher.

Les gens de la campagne ont le plaisir de faire beaucoup de choses de manière tranquille et régulière. Cuisine uniforme. Avec les produits disponibles, nous profitons simplement tranquillement.

Après environ 30 minutes de marinade du poisson, ma mère a coupé la coriandre vietnamienne et l'a mise dans la casserole, en mélangeant bien à nouveau. Le feu de charbon de bois mijotant fera cuire lentement le poisson pendant que tout le monde attend avec impatience le dîner.

Le pot de ragoût dégageait sans cesse une odeur parfumée. L'odeur du maquereau, l'odeur du curcuma frais, de la coriandre vietnamienne, de l'huile d'oignon, de la sauce de poisson et du sel ; à la fois clair et vague. Mes souvenirs de cette enfance sont toujours associés à des plats de campagne rustiques mais riches.

Poisson tête de serpent braisé à la coriandre vietnamienne, le plat braisé numéro un qui se marie bien avec le riz chez moi, ce jour-là, dans la cuisine en ville, l'odeur de la campagne sauvage persistait jusqu'au lendemain...

Source : https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm