Poisson combattant siamois et la fameuse sauce de poisson de l'Ouest

« Don de Dieu » dans le sol acide sulfaté

Selon Mme Doan Thi Ut (résidant dans le hameau 6, commune de My Thanh Dong, district de Duc Hue, Long An), les poissons betta sont également connus sous le nom de poissons combattants ou poissons combattants siamois, poissons pompano ou espadon à rayures rouges ou noires. Il s’agit d’un type de poisson qui peut survivre dans des environnements où la qualité de l’eau est médiocre et peut même s’adapter facilement aux graves inondations ou sécheresses dans le delta du Mékong. La nourriture principale du poisson betta est le plancton, les larves dans l'eau, les crevettes et les carcasses de poissons, dont la nourriture préférée est les champs de coton et de riz.

Les poissons Betta sont considérés comme un « cadeau céleste » dans le sol d'alun, aidant de nombreuses personnes à gagner un revenu supplémentaire.

« Depuis l'Antiquité jusqu'à aujourd'hui, les habitants de cette terre marécageuse considèrent les poissons betta comme un cadeau du ciel. Quiconque voit des poissons peut les ramasser sans qu'aucun propriétaire ne les arrête ou ne leur fasse payer quoi que ce soit. Les personnes spécialisées dans la pêche au poisson n'ont qu'à regarder la couleur de l'eau, le reflet de l'eau autour des buissons, des mauvaises herbes, etc. pour savoir s'il y a des poissons betta ou non », a déclaré Mme Ut.

Depuis la fin des années 80, l'eau douce du lac Dau Tieng (Tay Ninh) a éliminé la salinité de certains champs d'alun de Duc Hue, de sorte que les agriculteurs ont commencé à améliorer le sol d'alun, et la récolte de riz d'été-automne est également apparue ici. Cependant, la superficie des marais non cultivés est encore très grande en raison de la forte acidité du sol. Et c’est là que vivent les poissons betta, et aussi là où de nombreuses personnes gagnent leur vie.

Les poissons Betta vivent souvent dans des zones ensoleillées.

Dans les marais salants de Duc Hue et Thanh Hoa, la plupart des gens ont encore de nombreuses difficultés, et les jeunes travaillent principalement comme ouvriers dans des parcs et des regroupements industriels loin de chez eux. Récemment, de nombreuses entreprises ont eu du mal à trouver des commandes, ce qui a conduit de nombreux travailleurs à perdre leur emploi et à réduire leurs heures de travail, et certains d'entre eux ont choisi de retourner dans leur ville natale pour vivre une vie tranquille en tant qu'agriculteurs, en attrapant des poissons combattants siamois pour gagner un revenu supplémentaire. C'est pourquoi ce marais salé accueille des centaines de nouveaux pêcheurs.

Le pêcheur doit constamment se déplacer dans l'eau jusqu'à la poitrine pour atteindre les grosses prises. Devoir parcourir la mer de long en large, parfois plus de 10 km par jour, pour attraper la quantité de poissons souhaitée par le pêcheur, demande beaucoup d'efforts. Les hommes comme les femmes peuvent plonger pour attraper des poissons betta, mais comme la quantité de poissons a diminué ces dernières années, ils doivent souvent voyager loin, donc ce sont désormais principalement les hommes qui restent avec ce travail de chasse à la « prime céleste ».

Après avoir été pêchés, la plupart des poissons sont amenés à l'usine d'Ut Lon pour être vendus comme sauce de poisson.

M. Mai Van Ty (36 ans, résidant dans la commune de My Thanh Dong, district de Duc Hue) a partagé. « Je vais généralement pêcher de 6h à 14h dans la plupart des rizières, et pour les endroits éloignés, je me déplace en moto. Chaque jour, je peux pêcher 2 à 3 kg, et pour ceux qui sont en bonne santé et expérimentés, 5 à 7 kg sont normaux, et le prix de vente est de 200 000 à 300 000 VND. Depuis la pandémie de Covid-19, je suis au chômage dans l'entreprise, donc je suis resté à la maison pour pêcher jusqu'à présent. En général, ce travail est dur, mais le revenu est stable, suffisant pour subvenir aux besoins de la famille. »

Sauce de poisson célèbre

Le poisson à tête de serpent, le poisson à tête de serpent, etc. de la région de Dong Thap Muoi sont tous transformés en sauce de poisson et sont communément appelés « mam dong » (sauce de poisson cuivrée), très populaire auprès des convives de près et de loin. C'est pourquoi, il y a plus de 10 ans, Mme Doan Thi Ut a pris sa retraite de son travail de ramasseuse de poissons et a essayé de préparer de la sauce pour poisson betta à la maison. Après plus de 2 ans de nombreux échecs, elle a finalement réussi et a fourni au marché la célèbre sauce de poisson betta Ut Lon.

Les bonnes nouvelles se propagent vite, désormais la sauce de poisson combattant siamois de Mme Ut a « répandu son parfum » dans de nombreuses provinces et villes avec des ventes de près de 100 000 pots/an, le prix de vente de chaque pot pesant 0,5 kg est d'environ 120 000 VND. Grâce au nettoyage, au processus hygiénique et à l'absence de mélange chimique, la sauce de poisson betta Ut Lon a été reconnue par la province de Long An comme un produit 3 étoiles dans le programme One Commune One Product - OCOP Long An.

Chaque année, l'usine d'Ut Lon fournit au marché près de 100 000 pots de sauce de poisson betta.

« La sauce de poisson a un arôme parfumé, est délicieuse et se marie bien avec le riz. J'apprécie souvent la sauce de poisson avec des haricots longs, de la viande bouillie avec des vermicelles ou des rouleaux de papier de riz. Dans l'ensemble, c'est très délicieux et impressionnant », a déclaré Le Van Duc, originaire de Ha Tinh, marié et vivant à Long An, à propos de la sauce de poisson.

Duc Hue et une partie des districts de Thanh Hoa et Duc Hoa sont des zones de transition, intersectant deux terrains typiques des régions du Sud-Est et du Sud-Ouest, donc 100% de la superficie du territoire est fortement contaminée par l'alun et il n'y a pas d'eau souterraine douce, donc l'agriculture tarde à se développer. Il s'agit évidemment d'une zone « de faible altitude » en termes de développement dans la province de Long An. Les marais salés d'ici sont encore vastes et immenses, donc ceux qui gagnent leur vie en attrapant des poissons betta resteront probablement dans cette profession pendant longtemps.

Lien source: https://thanhnien.vn/ca-lia-thia-va-mon-mam-tru-danh-mien-tay-185240227215458639.htm