Profitant de l'eau fraîche de la chaîne de montagnes Tay Con Linh, chaque foyer de la commune de Phuong Do (Ha Giang) possède un petit étang pour élever les « cinq poissons d'eau nobles » : la carpe argentée.
Depuis l'Antiquité, poisson-chat est devenu un élément indispensable de la vie des peuples Tay et Dao de la commune de Phuong Do (Ha Giang). Ces étangs à poissons ont été transmis de génération en génération.
La carpe argentée n'est plus seulement un poisson local traditionnel, mais aussi une indication géographique, ramenant les touristes dans les villages Tay et Dao au pied de la montagne Tay Con Linh.
Les étangs de carpes argentées au pied du Tay Con Linh
Selon les anciens du village, la carpe argentée est un poisson naturel qui vit dans les grandes rivières de la région montagneuse du nord, comme la rivière Lo, la rivière Gam et la rivière Mien. La carpe argentée était autrefois l'un des cinq types de poissons offerts au roi : la carpe argentée, le poisson anh vu, le poisson-chat, le poisson-barrage vert et le poisson frit.
Situé à mi-hauteur de la chaîne de montagnes Tay Con Linh, l'étang à poissons de M. Ban Van Hao (village de Khuoi My, commune de Phuong Do) existe depuis avant sa naissance. M. Hao a déclaré que depuis son enfance, il suivait son père pour attraper des alevins de poisson dans la rivière Lo.
À cette époque, il y avait encore beaucoup de poissons sauvages. Ils ont l'habitude de pondre leurs œufs dans des zones sablonneuses près d'eaux à courant rapide, il suffit donc de les attraper et de les relâcher dans l'étang.
Les carpes argentées sont faciles à élever, mais si la source d’eau n’est pas propre, les précieux poissons mourront en masse. C'est pourquoi, depuis l'Antiquité, les peuples Tay et Dao de la commune de Phuong Do ont amené l'eau de l'imposante chaîne de montagnes Tay Con Linh vers leurs étangs pour disposer d'une source d'eau propre. Un étang est relié à un autre, ce qui garantit qu'il y a toujours de l'eau qui entre et qui sort, créant ainsi un environnement riche en oxygène pour la croissance des poissons.
L'étang est petit mais abrite des centaines de carpes argentées. M. Hao nourrit les poissons avec de l'herbe dans le jardin. Toute l'école a vu le mouvement et s'est lentement rassemblée en groupes, nageant les uns sur les autres pour se disputer la nourriture.
Chacun d’eux est aussi gros qu’une cuisse. Le plus âgé a 50 ans, le « plus jeune » a presque 20 ans.
« Je ne me lasse jamais de regarder ce poisson. J'ai 70 ans, mais mon fils en a 50.
Ce poisson est omnivore mais grandit lentement, il lui faut 2 ans pour atteindre 1 kg. Le plus gros pèse environ cent kilos, mais pour atteindre ce poids, il faut 30 ans pour l'élever", a déclaré M. Hao.
Ils sont aussi lents que l'éclair, avec un corps long et robuste, un dos bleu-gris, des écailles dures, des nageoires rouge-violet et une tête verte brillante recouverte de mousse verte.
M. Hao a dit que la rivière Lo n'a plus d'alevins de poisson, donc si vous voulez trouver plus de poissons à élever, vous devez aller loin jusqu'à la rivière Gam ou la rivière Mien pour les acheter. Les poissons qui accompagnent la famille depuis un demi-siècle sont considérés comme des biens familiaux précieux.
Développer le tourisme autour de la carpe argentée
Pas seulement Ha Giang Bien que les habitants de Tay soient novices en matière d'élevage de carpes argentées, la tradition d'élevage de ce poisson est devenue une caractéristique culturelle visant à promouvoir le tourisme local.
D'une espèce de poisson élevée pour améliorer la vie, les étangs à poissons de Phuong Do sont désormais devenus un point fort attirant les touristes dans le village de Tay.
En suivant la route sinueuse en béton autour des rizières verdoyantes, la maison d'hôtes de M. Nguyen Van Cay (village de Tha, commune de Phuong Do) est une maison traditionnelle sur pilotis en bois du peuple Tay.
Avant, quand il vivait seulement au village, M. Cay voyait que l'étang à poissons de chaque famille se ressemblait, car dans chaque village, il y avait une maison avec des carpes argentées. Depuis qu'il travaille dans le tourisme et qu'il voyage beaucoup, M. Cay s'est rendu compte que son village est différent à cause de l'étang à poissons devant sa maison.
« Les invités qui viennent chez moi passent la journée à observer les poissons. Avec le temps, ils se sont apprivoisés. Dès qu'ils voient du monde, tout le banc nage jusqu'ici. Certains clients achètent même du pain pour nourrir les poissons. Mais ces poissons sont souvent lunatiques. Je les attrape et les relâche, et pendant un mois, ils ne viennent pas manger », explique M. Cay.
En 2021, ce produit traditionnel à base de carpe argentée a été reconnu comme indication géographique de Ha Giang. Depuis lors, les touristes en savent plus sur la carpe argentée de Ha Giang. Ils sont venus à Phuong Do pour déguster ce précieux plat de poisson royal.
Selon M. Bui Duc Dinh, président du comité populaire de la commune de Phuong Do, les habitants locaux ont profité de cette situation pour transformer la carpe argentée en un produit de marque, contribuant ainsi au développement du tourisme à Phuong Do et améliorant la vie des habitants locaux.
Les autorités locales créent les conditions et encouragent les ménages à développer leur modèle d’élevage de carpes argentées pour répondre à la demande croissante des touristes.
Chaque mois, la famille de M. Nguyen Tat Thang (commune de Phuong Do) achète plus de 300 kg de carpes argentées commerciales aux ménages de la commune pour les transformer, répondant ainsi aux besoins des touristes qui souhaitent déguster ce plat de poisson royal lorsqu'ils viennent à Ha Giang. M. Thang a déclaré que la carpe argentée de Ha Giang est reconnue comme une indication géographique, aidant la race de poisson traditionnelle locale à avoir une marque.
Le prix du poisson augmente progressivement en fonction du poids du poisson. Un bébé de 4 kg coûte 400 000 VND/kg ; 5 kg, 6 kg, chacun augmente de 100 000 VND/kg. Un exemplaire de 10 kg coûte des dizaines de millions de dongs.
Chaque année, c'est en octobre et novembre que le plus grand nombre de touristes viennent à Phuong Do. Les revenus de la carpe argentée à elle seule rapportent à sa famille environ 80 à 170 millions de VND.
De délicieux plats à base de carpe argentée tels que du poisson grillé, du poisson braisé avec des cornichons et de la salade sont tous préparés à la manière de Tay. « Les touristes qui apprécient les plats louent tous la carpe de Phuong Do comme étant délicieuse, sucrée et juste ce qu'il faut de moelleux et de croustillant », a déclaré M. Thang.
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