Le bun quay, un plat originaire de la ville montagneuse de Gia Lai, est fait de quoi et a pour effet de détoxifier l'alcool pour les personnes ivres ?

Le Bun Quay est également connu sous le nom de soupe de nouilles. C'est peut-être ainsi que nos grands-parents l'appelaient, d'après ce qu'ils voyaient. De plus, il porte également d'autres noms tels que vermicelles de crabe, crabe (certains endroits le traitent également avec du poisson, des crevettes, des calmars, du bœuf...), selon le type d'aliment servi avec les vermicelles.

Après avoir pressé les nouilles, mettez-les dans un bol avec des crabes hachés, du poisson, de la viande, etc. Lorsque vous versez l'eau de riz des nouilles pressées sur place, l'eau pour faire les nouilles est encore chaude, dans un bol avec des épices telles que du poivre, du piment, du sel, des herbes, etc., puis utilisez des baguettes pour mélanger les aliments et les épices uniformément. Si les crabes et les écrevisses ont été broyés avec un moulin à pierre jusqu'à ce qu'ils soient lisses et cuits, mettez-les dans le bol après avoir remué les nouilles avant de les utiliser.

Bien que le Bun Nuoc paraisse simple, sa préparation est assez élaborée et il est connu comme « la convergence de la quintessence des rivières, des lagunes et des lacs de Phu My », ma ville natale.

La particularité des vermicelles sautés Phu My (Binh Dinh) est qu'ils sont pressés au fur et à mesure que vous les mangez, de sorte que les vermicelles conservent toujours leur couleur claire, leur goût parfumé et leur moelleux, et sont totalement exempts de produits chimiques. Au moment de manger, il suffit de mettre les nouilles dans un bol et de verser une louche de sauce de poisson dessus. Ou vous pouvez laisser les nouilles et le bol de bouillon séparément (appelés nouilles sèches) selon votre préférence.

Ce type de vermicelles, comme je l'ai appris des locaux, est parfois « copié et perdu », mais quoi qu'il en soit, ce plat de vermicelles reste à jamais dans ma mémoire. Je peux donc confirmer temporairement que la soupe de vermicelles n'est disponible que dans ma ville natale - Phu My (Binh Dinh), et en particulier parmi les habitants des communes autour de la lagune de Chau Truc, une lagune saumâtre assez grande de la région.

M. Nguyen Van Hanh (couverture droite) - Le propriétaire du magasin de nouilles (06B, rue Doan Thi Diem, ville de Pleiku) explique aux clients comment manger de la soupe de nouilles. Photo : Minh Nhat

Au début, il n'y avait que des vermicelles à base de riz et de crabe. Les gens attrapent des crabes, les trempent dans l’eau, puis les pilent jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Utilisez un chiffon ou un tamis pour filtrer l'eau, jetez la pulpe, faites-les cuire ou laissez-les aciduler, puis faites-les mijoter avec des feuilles aromatiques. Lorsque les nouilles sont mélangées, placez les crabes transformés sur le dessus du bol de nouilles. Rien qu’en les regardant, on en a envie.

Mais pour le manger comme le font les habitants de Phu My, chaque bol de bun quay doit être mangé avec du papier de riz grillé croustillant, en ajoutant des herbes, des cacahuètes grillées concassées, du piment et du citron.

Au cours du processus de suivi du peuple Phu My dans de nombreux endroits, la soupe de nouilles à la chair de crabe a été progressivement remplacée par d'autres ingrédients et la façon dont les convives l'utilisent a également quelque peu changé.

Maintenant, chaque fois que je retourne dans ma ville natale, Phu My, je vais toujours dans les restaurants de nouilles. Les propriétaires n'ont plus à passer par les étapes fastidieuses de préparation de ce plat « spécial » comme par le passé, de la fabrication des nouilles à la transformation du crabe, du calmar, du poisson, des crevettes, du bœuf, etc., tout est fait par des équipements motorisés afin que les clients n'aient pas à attendre longtemps.

Sur l'île de Phu Quoc ou sur le plateau de Kon Tum, Pleiku ( Gia Lai ), il existe désormais de nombreux magasins de petit-déjeuner servant du bun quay. C'est devenu un plat de petit-déjeuner et de fin de soirée pour les touristes et les locaux.

Ce plat est non seulement étrange et délicieux, mais aussi un remède contre la gueule de bois pour ceux qui ont trop bu pendant les fêtes. De nombreux restaurants laissent même les clients cuisiner eux-mêmes avant de déguster ce plat.

En TP. Kon Tum, mon ami, m'a dit que le quartier de Hoa Binh compte de nombreux magasins de bun quay ; Partout où les habitants de Phu My vont, ils emportent avec eux ce plat de petit-déjeuner populaire. Mais il existe des exceptions, comme au numéro de maison 06B, rue Doan Thi Diem, quartier de Dien Hong, ville. Pleiku dispose également d'un restaurant bun quay.

J'ai demandé à la propriétaire Doan Thi Anh Xuan et on m'a dit qu'elle venait de la ville de montagne et non de la zone lagunaire de Chau Truc. Pour ouvrir ce magasin de nouilles, elle et sa famille ont dû se rendre dans de nombreux endroits pour étudier, notamment à Kon Tum pour apprendre à préparer ce plat… comme la version « originale » du métier de fabricant de nouilles.

Et, pour satisfaire les convives de Mountain Town, elle a remplacé le crabe par des crevettes, du bœuf, des œufs et des saucisses. Le propriétaire du restaurant a affirmé que la propreté et la gourmandise sont les critères primordiaux.

A plusieurs reprises, l'auteur de cet article a été invité à assister à des événements culinaires dans le district de Kbang, il a vu un stand vendant des produits de bun quay fabriqués par des habitants de la commune de My Chau (à côté de la lagune de Chau Truc) apportés de leur ville natale pour les présenter aux convives. Voyant mon intérêt pour Bun Quay, la propriétaire du stand a fait la promotion avec enthousiasme de la marque de la spécialité de sa ville natale.

Chaque campagne vietnamienne a ses propres produits, les plats rustiques sont l'une de ces particularités. Aujourd’hui, les gens l’appellent produit OCOP et le considèrent comme l’un des nouveaux critères de normalisation rurale.

C’est aussi une façon de préserver l’identité culturelle des régions et des localités, en limitant la perte dans le processus d’urbanisation rurale.

Le passage de Bun Quay de la région fluviale vers les hautes terres et les villes de montagne est une « translocation » objective qui est bien accueillie par les habitants de la montagne. Espérons que cette « quintessence de la région fluviale et lagunaire » sera l'une des spécialités mélangées aux plats d'ici, contribuant à enrichir l'OCOP de la Cité de Montagne.

Source : https://danviet.vn/bun-quay-mon-xuat-hien-o-pho-nui-gia-lai-lam-tu-thu-gi-ma-co-cong-dung-giai-bia-ruou-cho-nguoi-sin-20241103144215146.htm