La soupe de nouilles aux escargots de Hanoi a conservé sa saveur traditionnelle depuis 70 ans, le restaurant de 15 m2 est bondé de clients qui attendent de manger.

L'allée du marché Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoi ) est un lieu de déjeuner familier pour de nombreux résidents, commerçants et employés de bureau de la région. De nombreux magasins ici sont souvent « surchargés » à l'heure du déjeuner.

Bun Oc Thuy est l'un des magasins les plus fréquentés de l'allée du marché. Même en plein été, ce restaurant de 15 m2 est toujours bondé de clients, une personne se lève, une autre prend immédiatement sa place. Les clients se pressaient devant la porte, se faufilant à travers les rangées de tables pour entrer. Le propriétaire du restaurant servait rapidement tout en demandant constamment aux clients de faire la queue calmement.

Le petit restaurant ne dispose que de suffisamment d'espace pour 8 tables. A l'heure du déjeuner, le restaurant est toujours plein.

Mme Thanh Huyen, propriétaire du restaurant, a déclaré que le restaurant existe depuis plus de 70 ans. Elle est la troisième génération de sa famille à conserver ce métier. Au début, c'était un petit stand, la grand-mère du mari de Huyen vendait aux gens du quartier. Plus tard, lorsque le marché de Dong Xuan a développé le commerce, la famille a ouvert un restaurant dans la maison, servant les commerçants, les locaux et les touristes.

Hanoi compte désormais de nombreux restaurants de nouilles aux escargots, qui poussent dans différentes rues. De nombreux magasins spacieux, aérés et climatisés dans des emplacements pratiques. Cependant, les convives acceptent toujours de garer leur véhicule, de marcher et de se faufiler dans l'allée bondée pour faire la queue pour déguster la soupe de nouilles aux escargots du restaurant de Mme Huyen, car cet endroit conserve la saveur traditionnelle de la soupe de nouilles. Ils sont passionnés par le bol de vermicelles simple et rustique du restaurant, au lieu des bols de vermicelles « complets » avec des escargots comme du bœuf, des boulettes de viande, des œufs fécondés, du jambon...

Tout au long de ses 7 décennies d'existence, le restaurant conserve toujours sa saveur traditionnelle, inchangée et non modifiée. Le restaurant sert deux plats : la soupe traditionnelle de nouilles aux escargots et la soupe de nouilles aux escargots avec banane et tofu. Le bol de nouilles ne contient pas de jambon, de bœuf ou de saucisse ajoutés comme dans de nombreux autres endroits.

La table en acier inoxydable juste à la porte de la boutique est l'endroit où Mme Huyen place les ingrédients pour le bol de nouilles aux escargots. Sur la table, il n'y a que des escargots, des haricots, des bananes, des nouilles, du vinaigre, des oignons verts, des légumes crus et de la pâte de crevettes. À côté se trouve un pot de bouillon parfumé.

Bouillon clair et riche mijoté à partir d'os à moelle. Le léger goût aigre provient des tomates et d'un soupçon de riz gluant utilisé pour faire du vinaigre.

Selon Mme Huyen, le choix des escargots est très important. Que l'escargot soit grand ou petit, il doit avoir l'âge d'une « fille de 18 ou 20 ans », c'est-à-dire ni vieux, ni jeune. Si l'escargot est vieux, il sera dur, mais s'il est jeune, il aura un goût de poisson et ne sera pas sucré.

Le restaurant ne sert pas non plus de citron ou de kumquat mais utilise du tamarin ou des caramboles marinées selon la saison. Le propriétaire a déclaré que le goût aigre du citron et du kumquat peut dominer l'odeur caractéristique des nouilles.

En mangeant de la soupe de nouilles aux escargots au restaurant, les convives ressentiront le goût riche et croquant de la chair d'escargot mélangé à la douceur du bouillon.

Chaque bol de nouilles coûte entre 40 000 et 50 000 VND/bol selon le type d'escargot, avec de la banane ou des haricots ajoutés.

Le magasin est ouvert de 7h30 à 17h30, avec des heures de pointe de 11h à 13h. À cette époque, les 6 employés du restaurant travaillaient sans relâche pour prendre les commandes, servir la nourriture et nettoyer.

Mme Tran Thi Thao, vendeuse au marché de Dong Xuan, est une cliente régulière du restaurant depuis 30 ans. Mme Thao a déclaré que dans le passé, lorsque les affaires allaient très bien, elle osait se « récompenser » avec un bol de soupe de nouilles aux escargots. Le bol de nouilles contenait beaucoup d'escargots, le bouillon était parfumé, léger et légèrement acide, ce qui la fascinait. Plus tard, lorsque les conditions étaient meilleures, elle s'est rendue dans de nombreux endroits pour profiter de la nourriture, mais Mme Thao n'avait trouvé aucun restaurant aussi délicieux que le restaurant de nouilles aux escargots de Thuy. « Je viens ici une ou deux fois par semaine. Le bun oc est comme ça : beaucoup d'escargots, un bouillon délicieux, harmonieusement associé à des haricots, des crudités, des bananes, et on ne peut pas le remplacer par du jambon, des saucisses ou du bœuf », explique Mme Thao.

Le restaurant est situé dans l'allée du marché Dong Xuan, les clients doivent donc garer leur véhicule au début ou à la fin de l'allée et marcher environ 100 m de plus. Aux heures de pointe, les clients doivent souvent faire la queue pour avoir leur tour, l'espace est assez exigu et étouffant.

Cependant, si les convives souhaitent savourer le goût traditionnel des vermicelles aux escargots de Hanoi, c'est une adresse très appréciée.