Un bol de vermicelles avec des boulettes de viande farcies de saucisses maison - Photo : TRI NHAN
Le bun moc se caractérise par des boulettes de viande (porc haché) et des jeunes côtes mijotées dans du bouillon.
Pour trouver une saveur « améliorée » de vermicelles aux boulettes de viande et de saucisses artisanales, les Saïgonnais peuvent se rendre au restaurant de vermicelles aux boulettes de viande situé au 280 Bac Hai (HCMC).
Le restaurant a été repris par Mme Dao de sa mère, Mme Chieu, qui est également le nom du restaurant.
D'un vendeur ambulant dans le quartier résidentiel de Bac Hai
Se confiant à Tuoi Tre Online , Mme Dao a déclaré qu'au début, sa famille ne fabriquait que toutes sortes de pains de viande pour la vente, mais pour subvenir aux besoins de la famille après avoir déménagé dans le Sud, sa mère a apporté avec elle les saveurs de son pays natal et a utilisé le métier de fabricant de pain de viande pour vendre des vermicelles avec du pain de viande.
Mme Dao reprend actuellement le magasin de vermicelles de sa mère - Photo : TRI NHAN
« Au début, la vieille dame transportait ses marchandises dans le quartier résidentiel de Bac Hai pour les vendre, puis elle a progressivement ouvert une petite boutique dans la ruelle et lorsque beaucoup de gens l'ont su, elle a déménagé ici. Grâce à ce stand de nouilles, mes frères et sœurs et moi avons grandi et maintenant nous aidons notre mère à reprendre le magasin de nouilles car elle est très âgée.
Mme Dao est la vendeuse principale et a parfois une sœur cadette qui l'aide à vendre, tandis que Mme Vuong - qui était auparavant la vendeuse principale - est chargée de préparer les galettes.
Le restaurant dispose également d'un parking à l'intérieur - Photo : Tri Nhan
« Quand j’étais jeune, j’aidais aussi ma mère à vendre et à fabriquer des saucisses, mais je n’aurais jamais pensé suivre ses traces.
Avant cela, je travaillais dans une entreprise, mais peut-être que le destin m'a ramené dans ce magasin de vermicelles aux boulettes de viande", a déclaré joyeusement Mme Dao.
Le restaurant dispose d'un étage supérieur, bien que l'espace ne soit pas trop grand, seulement une douzaine de tables mais il est très confortable de s'asseoir, il y a même une allée pour garer les motos à l'intérieur.
Les clients viennent principalement pour acheter des saucisses à emporter, tandis que le bun moc n'est vendu en grande quantité que le matin, de sorte que le nombre de clients n'est pas si important qu'il n'y ait pas de pénurie de places assises.
Saucisse artisanale, viande originale
Un bol de vermicelles aux boulettes de viande a été apporté avec une variété « complète » de boulettes de viande, et il est vrai que les boulettes de viande ici sont très différentes des autres magasins.
Chaque type de saucisse a une saveur différente, parfois vous pouvez mordre un peu de graisse grasse de saucisse grasse, de saucisse frite, parfois l'odeur parfumée de saucisse à la cannelle et équilibrer le goût avec la légèreté de la saucisse de porc.
De nombreux ingrédients différents composent un bol spécial de vermicelles aux boulettes de viande - Photo : TRI NHAN
Les boulettes de viande ne sont pas mélangées avec des champignons de Paris, mais finement broyées et roulées en boules comme des boulettes de bœuf. Selon le propriétaire, il s'agit de boulettes de viande faites à partir de porc haché à la manière nordique.
Le point commun de tous les types de saucisses est la texture moelleuse, la bouchée est pleine et la viande est sucrée sans trop de farine, accompagnée d'un morceau de jeunes côtes mijotées.
Mme Dao a partagé : « À 3 ou 4 heures du matin, je dois aller au marché pour acheter de la viande fraîche à hacher en galettes, puis apporter les nouvelles galettes au magasin pour les vendre immédiatement. La viande doit être fraîche pour produire des galettes de cette qualité.
Lorsque le pain de viande sera épuisé, nous ne vendrons plus de nouilles, car les clients viennent principalement pour manger le pain de viande.
De plus, le restaurant vend également des galettes de riz à sandwich avec des saucisses et une trempette avec du sel et du poivre, très adaptées au petit-déjeuner.
M. Thinh, fils de Mme Chieu, a déclaré : « Après tout, c'est l'héritage laissé par la vieille dame, le magasin de nouilles est aussi un lieu où les frères et sœurs viennent se rencontrer. »
Pour M. Thinh, ce plat de vermicelles aux boulettes de viande contient ses souvenirs d’enfance, de l’amour de sa mère jusqu’à l’endroit où il se réunissait avec ses amis.
Source : https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm
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