Le bun cha est-il un plat emblématique de Hanoï ?

Dans son dernier article, le Guide Michelin qualifie le bun cha de plat emblématique de Hanoï et présente également cinq excellents restaurants de bun cha dans la ville.

La cuisson au gril est très importante - Photo : D. DUNG

« Le bun cha a conquis le cœur et les papilles de nombreuses personnes à travers le monde . »

« Nous vous guiderons à la découverte des origines et des restaurants étoilés Michelin où vous pourrez déguster ce plat emblématique », indique le guide.

Le bun cha est un plat emblématique.

Selon le Guide Michelin, le bun cha est un plat emblématique de Hanoï car non seulement il est originaire de cette ville, mais il témoigne également du raffinement de la cuisine locale et est largement reconnu dans le monde entier.

On pense que le bun cha a été créé par un artisan à Hanoï à la fin du XIXe ou au début du XXe siècle.

Aujourd'hui encore, bien que ses origines exactes restent floues, son lien étroit avec l'histoire locale et la culture culinaire a fait du bun cha une partie indissociable de Hanoi.

L'évolution du bun cha au fil du temps, influencée par les techniques culinaires françaises telles que le pâté et la charcuterie, a encore enrichi sa saveur.

Selon le Guide Michelin , la fusion des cuisines traditionnelles orientales et occidentales a façonné le bun cha tel que nous le connaissons aujourd'hui.

Ce guide suggère également que le bun cha a gagné en notoriété internationale en 2016 lorsque l'ancien président américain Barack Obama et le regretté chef Anthony Bourdain ont partagé un dîner informel au Bun Cha Huong Lien.

Cette rencontre, relatée plus tard dans * Parts Unknown* de Bourdain, a fait connaître ce plat au monde entier, incitant les gourmands du monde entier à rechercher le goût authentique d'Hanoi.

Un moment immortalisé par Barack Obama et Anthony Bourdain partageant une bière et un bun cha au restaurant Huong Lien Bun Cha - Photo : Guide Michelin

Qu'est-ce qui rend le bun cha si spécial ?

Le Guide Michelin indique que la saucisse vietnamienne se présente sous deux formes : en tranches et hachée. Toutes deux sont soigneusement assaisonnées et grillées au charbon de bois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. La saucisse en tranches reste tendre et légèrement sucrée, tandis que la saucisse hachée est juteuse, parfaitement cuite et délicieuse.

Selon Mme Pham Thu Hoai, propriétaire du restaurant Bun Cha Ta (rue Nguyen Huu Huan), un établissement Bib Gourmand du Guide Michelin Vietnam 2024, la précision est la clé d'un délicieux plat de bun cha.

« L'ingrédient principal des galettes de porc grillées est la poitrine de porc, afin de garantir un équilibre entre maigre et gras. Le charbon de bois doit être à la température idéale pour griller la viande uniformément tout en préservant son moelleux », a révélé le propriétaire.

D'autres avis suggèrent que le secret réside dans la sauce. M. Nguyen Xuan Thanh, propriétaire de Bun Cha Chan (un autre établissement Bib Gourmand), estime que la sauce est l'âme de ce plat.

Un bun cha traditionnel se compose de poitrine de porc grillée au charbon de bois et/ou de boulettes de viande accompagnées d'une sauce nuoc-mâm aigre-douce, d'une assiette de nouilles de riz tendres et d'un panier d'herbes aromatiques telles que laitue, périlla, coriandre, basilic… - Photo : Guide Michelin

Selon cette personne, « le bouillon est préparé à base de sauce de poisson, de sucre, d'eau et de vinaigre, le tout combiné pour obtenir un équilibre entre le sucré, l'acidulé et l'umami. De nombreux convives le sirotent même directement dans le bol. »

Ce plat a également séduit les chefs étrangers. Chris Fong, chef singapourien et fondateur d'Oryz, restaurant étoilé au guide Michelin, a intégré le bun cha à la carte vietnamienne de son établissement.

Selon lui, la magie du bun cha réside dans les galettes de porc grillées et croustillantes, qui absorbent la sauce de poisson.

Le Guide Michelin recommande cinq restaurants bun cha lors de votre visite à Hanoï : Bun Cha Chan (Mai Hac De), Bun Cha Huong Lien (Le Van Huu), Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bun Cha Dac Kim (Hang Manh) et Tuyet Bun Cha 34 (Hang Than).

En savoir plus Retour à la page d'accueil

D.DUNG

Source : https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm