Le Bun cha est un plat symbolique de Hanoi ?

Griller les steaks est très important - Photo : D.DUNG

« Le Bun Cha a conquis le cœur et les papilles de nombreuses personnes à travers le monde.

« Nous vous emmènerons à la découverte des origines et des lieux reconnus par Michelin pour déguster ce plat emblématique », peut-on lire dans le guide.

Le bun cha est un plat emblématique.

Selon le guide Michelin, le bun cha est un plat emblématique de Hanoi car il est non seulement originaire de cette ville mais représente également la sophistication de la cuisine locale et est largement reconnu dans le monde entier.

On dit que le Bun cha a été créé par un artisan à Hanoi à la fin du 19e ou au début du 20e siècle.

Bien que l'origine exacte ne soit pas encore claire, le lien étroit avec l'histoire locale et la culture culinaire a fait du bun cha un élément indissociable lorsqu'on mentionne Hanoi.

L'évolution du bun cha au fil du temps, avec l'influence des techniques de transformation françaises telles que la fabrication de pâtés et de charcuteries, enrichit encore sa saveur.

Selon le Guide Michelin , la fusion des cuisines traditionnelles orientales et occidentales a façonné le bun cha tel que nous le connaissons aujourd'hui.

Le guide affirme également que le bun cha est devenu plus connu dans le monde entier en 2016 lorsque l'ancien président américain Barack Obama et le regretté chef Anthony Bourdain ont eu un simple dîner ensemble au Bun Cha Huong Lien.

La rencontre, documentée plus tard dans Parts Unknown de Bourdain, a mis le plat sous les projecteurs du monde entier, inspirant les gourmets du monde entier à rechercher les saveurs authentiques de Hanoi.

Le moment capturé Barack Obama et Anthony Bourdain buvant de la bière et mangeant du bun cha au Bun Cha Huong Lien - Photo : Guide Michelin

Pourquoi le bun cha est-il spécial ?

Le Guide Michelin écrit qu'il existe deux types de saucisses : la saucisse tranchée et la saucisse hachée. Les deux sont méticuleusement marinés et grillés sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les galettes de porc sont encore moelleuses et sucrées, tandis que les galettes de porc hachées sont juteuses, cuites juste comme il faut et parfaites.

Selon Mme Pham Thu Hoai, propriétaire de Bun Cha Ta (rue Nguyen Huu Huan), un établissement Bib Gourmand du Guide Michelin Vietnam 2024, la précision est la clé d'un délicieux plat de bun cha.

« L'ingrédient principal du pain de viande est la poitrine de porc, afin d'assurer l'équilibre entre la viande maigre et la graisse. Le charbon de bois doit être maintenu à la température idéale pour griller la viande uniformément tout en préservant son moelleux », a révélé le propriétaire du restaurant.

Il existe également d’autres opinions selon lesquelles le secret réside dans la sauce à tremper. M. Nguyen Xuan Thanh, propriétaire de Bun Cha Chan - un autre établissement Bib Gourmand - estime que la sauce à tremper est l'âme de ce plat.

Un bol traditionnel de bun cha comprend de la poitrine de porc grillée et/ou des boulettes de viande avec une sauce de poisson aigre-douce, une assiette de nouilles de riz moelleuses et un panier d'herbes telles que de la laitue, de la pérille, de la coriandre, du basilic... - Photo : Guide Michelin

Selon cette personne, « le bouillon est composé de sauce de poisson, de sucre, d'eau et de vinaigre, le tout offrant un équilibre parfait entre sucré, acide et umami. De nombreux convives en boivent même une gorgée directement dans le bol. »

Ce plat fascine également les chefs étrangers. Chris Fong, un chef singapourien qui a fondé Oryz, un restaurant recommandé par Michelin, a ajouté le bun cha au menu vietnamien du restaurant.

Selon lui, la magie du bun cha vient de la peau de porc grillée, trempée dans la sauce de poisson.

Cinq restaurants de bun cha recommandés par le Guide Michelin lors d'une visite à Hanoi comprennent Bun cha Chan (Mai Hac De), Bun cha Huong Lien (Le Van Huu), Bun cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bun cha Dac Kim (Hang Manh) et Tuyet bun cha 34 (Hang Than).

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D. DUNG

Source : https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm