Les crabes de montagne et les pucerons sont deux animaux sauvages devenus des spécialités dans la région de la montagne Cam à An Giang.

La cuisine des insectes – les pucerons

Les premières pluies de la saison rafraîchissent les terres sèches de la région des Sept Montagnes et semblent également « réveiller » un insecte unique appelé : la cicadelle.

Pour beaucoup de gens, la forme de cet insecte n'est pas facile à avaler, mais les locaux le considèrent comme une spécialité avec une préparation élaborée et une saveur unique.

Punaises de lit – une spécialité d’insectes attrayante de la région de Bay Nui, ville de Tinh Bien, province d’An Giang.

M. Nguyen Van Ben (propriétaire d'un restaurant spécialisé dans la transformation des punaises des rizières dans le quartier de Nha Bang, ville de Tinh Bien) a déclaré : « Après avoir été ramenées à la maison, les punaises des rizières auront les pattes coupées et leurs intestins retirés.

Les personnes prudentes blanchiront les insectes dans de l’eau bouillante pour éliminer toutes les impuretés. Ensuite, trempez-les dans de l’eau salée et rincez-les à l’eau claire. Il faut quelques étapes comme celles-ci pour commencer à cuisiner.

Les gens peuvent le faire frire et c'est délicieux, mais je vais farcir l'estomac des insectes avec un mélange de viande, de cacahuètes et de grains de poivre pour rehausser la saveur du plat. Peu importe la façon dont il est préparé, la saveur qui reste à la fin est l'arôme croustillant lorsque vous mettez les insectes dans votre bouche.

Selon M. Ben, dans le passé, il y avait d'innombrables punaises de lit et elles n'étaient qu'une collation pour les habitants de Bay Nui. Aujourd’hui, les insectes sont devenus un mets délicat recherché par de nombreuses personnes pour profiter de leur goût délicieux. Comme ils n’apparaissent que quelques mois par an, le prix de vente des cicadelles est relativement élevé, environ 300 000 VND/kg au début de la saison.

Les pucerons transformés coûteront beaucoup plus cher. Pour les convives venus de loin, voir des punaises de lit dans une assiette pour la première fois sera extrêmement difficile à avaler. Cependant, une fois que vous en aurez goûté quelques-uns, vous ressentirez leur saveur distinctive.

Pendant la saison des pluies, M. Ben achète chaque jour entre 1 500 et 2 000 punaises des rizières pour servir les convives de près et de loin.

Les « contacts » qui lui livrent les punaises de lit viennent de la commune de Van Giao et des quartiers de Nhon Hung, An Phu et Nha Bang. Grâce aux cicadelles, les habitants d'ici ont plus de revenus et M. Ben a également suffisamment de réserves pour servir les convives.

M. Ben précise que chaque année, les cicadelles n'apparaissent que de fin mars à fin juillet environ, les gourmets profiteront donc de la saison pour en profiter.

Pour augmenter l'attrait de ce plat à base d'animaux sauvages, M. Ben invite les convives à le déguster avec une sauce de poisson à la mangue. Pour faire la sauce de poisson, il a choisi des mangues très acides. M. Ben a révélé que si vous utilisez des mangues thaïlandaises ou taïwanaises, vous ne serez pas « infecté » par les cicadelles.

Ainsi, plus la mangue est acide, plus elle sera attrayante car elle éveillera les papilles des convives. Sur l'assiette de sauce de poisson à la mangue, M. Ben a saupoudré un peu de poudre de chili qui avait l'air plutôt sympa. La viande d'insecte avec sauce de poisson à la mangue est un mélange de saveurs acides, épicées, salées et sucrées qui rendent les convives extrêmement excités.

Saison du crabe des montagnes

Les jours de pluie, les visiteurs d'An Giang seront également curieux de connaître la nourriture des hautes terres, en particulier l'histoire de la « chasse au crabe et de la capture d'escargots » des habitants de la montagne Cam.

En effet, cette plus haute montagne de l'Ouest possède toujours de nombreuses spécialités de saison, le crabe de montagne fait également partie de cette liste. Cette année, les pluies ont été tardives, donc la saison du crabe de montagne a également été tardive. Actuellement, les pêcheurs de crabes de montagne attrapent moins d’une douzaine de crabes par jour, ils doivent donc attendre quelques jours pour en avoir suffisamment pour livrer aux clients.

Les touristes qui viennent à la montagne Cam (ville de Tinh Bien, province d'An Giang) pendant la saison des pluies apprécient vraiment le célèbre plat de crabe de montagne. Les crabes de montagne sont l’un des animaux sauvages de cette célèbre région montagneuse.

En tant que personne qui propose souvent cette spécialité aux convives venus de loin, M. Le Gia Giang (un habitant de la montagne Cam) a déclaré : « Cette année, la source de crabes de montagne est faible, car jusqu'à présent, il n'y a pas eu assez de pluie. Les canaux d'eau de la montagne sont encore assez peu profonds, donc les crabes n'ont pas d'endroit où vivre et se reproduire, nous devons donc « chercher attentivement » pour attraper une douzaine de crabes par jour. Pour obtenir 1 kg de crabe de montagne à servir aux invités, je dois attendre 2 à 3 jours pour que les gens l'attrapent, donc le prix est toujours très élevé, environ 350 000 VND/kg.

La plupart des convives aiment faire sauter le crabe des montagnes avec du tamarin ou du sel. La chair de crabe de montagne est naturellement sucrée et parfumée, combinée au goût acide du tamarin et des épices sera très délicieuse.

De plus, faire bouillir la citronnelle pour la manger immédiatement est également assez « collante », car la chair de crabe conservera sa saveur caractéristique. Les visiteurs de la montagne Cam pendant la saison des pluies seront ravis de goûter la saveur du crabe caché dans les hautes montagnes.

Cependant, en raison de l'habitat naturel de cet animal, il n'est pas toujours disponible pour servir les convives. De plus, les habitants de Cam Mountain disent souvent qu’ils n’attraperont pas de petits crabes ou de crabes portant des œufs. Ils comprennent que la « bénédiction du ciel » est limitée, s'ils ne la préservent pas, il n'y aura plus de crabes pour augmenter leurs revenus pendant leur temps libre.

En plus des crabes de montagne, les habitants de Cam Mountain attrapent également des escargots de montagne (également un animal sauvage) pour les offrir aux convives. Les escargots de montagne avec leur saveur délicieuse caractéristique, grâce aux mains de chefs amateurs dans la nature, auront une saveur tout à fait unique, digne d'être un plat que les touristes recherchent en venant dans la majestueuse région de That Son.

Outre sa beauté sauvage, la région de Bay Nui possède également de délicieuses spécialités cristallisées à partir du sol, du soleil, du vent et des mains transformatrices des populations locales.

Pour exploiter pleinement la valeur de ces spécialités, il est nécessaire d'avoir un plan de promotion parallèlement à des mesures de conservation raisonnables, afin de diversifier l'expérience des touristes venant dans la province d'An Giang et d'améliorer la vie des populations locales grâce aux revenus du tourisme.

Source : https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm