Ces jours-ci, la commune de Loc Khanh, district de Loc Ninh, province de Binh Phuoc, est plus animée que jamais. Les Khmers sont occupés à récolter du riz gluant pour faire du riz vert aplati (prononciation khmère : Om Boc) - l'un des plats uniques à ne pas manquer lors du festival Ok Om Bok du peuple khmer.
Le riz vert aplati n'est pas seulement un plat rustique, il a également une profonde signification spirituelle, imprégnée de la culture traditionnelle du peuple khmer en général et de la commune de Loc Khanh en particulier. Ce plat est utilisé pour remercier les cieux et Bouddha de les avoir bénis avec une année de météo favorable et de récoltes abondantes le jour du culte de la lune - le rituel principal du festival Ok Om Bok.
Accroître la solidarité
Ok Om Bok est l'un des principaux festivals du peuple khmer, le jour de la pleine lune du 10e mois lunaire de chaque année. Les festivals ont généralement lieu dans l’enceinte du temple. Environ une semaine avant le festival, les anciens du village, les personnes prestigieuses et les habitants du village se réunissent à la pagode pour préparer du riz vert aplati. Durant le processus de préparation, tout le monde a partagé le travail, du choix du riz gluant au pilage du riz gluant jusqu'à la torréfaction du riz vert, créant ainsi une atmosphère joyeuse, unie et proche. Le soir du festival, tout le monde participe à des activités culturelles telles que : chanter, nourrir avec du riz vert et lâcher de lanternes de fleurs.
M. Lam Bac, ancien du village de Cha Don, commune de Loc Khanh, a déclaré : « La préparation du riz vert aplati est très importante. J'ai donc encouragé les habitants à se rassembler à la pagode pour travailler ensemble. Plus il y a de monde, plus on peut produire de riz vert. À cette occasion, les gens peuvent également se rencontrer et partager leurs expériences en matière d'élevage et de culture. Le soir de la fête, le riz vert aplati est utilisé pour vénérer le dieu de la lune et prier pour la paix et le bonheur. Après la cérémonie, chacun prend le riz vert aplati et le partage avec les personnes âgées et les enfants, avant de le déguster ensemble. Cette activité renforce les liens entre les gens et constitue également un message à la jeune génération pour qu'elle reste unie et préserve la culture traditionnelle du peuple khmer. »
Le vénérable Lam Chha Ni, abbé adjoint de la pagode Soc Lon, commune de Loc Khanh, a déclaré : « Le festival Ok Om Bok a un impact profond sur la vie quotidienne des Khmers d'ici. Car le festival a lieu le jour de la pleine lune du 10e mois lunaire (également connu sous le nom de Khe kađắc en khmer), ce qui signifie le dernier mois du calendrier khmer. C'est aussi le mois qui suit la saison des récoltes, où les gens peuvent se reposer après une saison de dur labeur. Le festival est donc l'occasion pour les habitants du village de se rencontrer, de préparer et d'organiser ensemble le festival Ok Om Bok, créant ainsi un lien fort au sein de la communauté khmère.
Préserver l'identité nationale
La spécialité khmère du riz vert plat existe depuis longtemps. À ce jour, ce plat est encore utilisé par les gens pour vénérer le dieu de la lune afin d'exprimer leur gratitude pour une récolte abondante et de prier pour une bonne récolte pour l'année à venir.
Mme Thi Tua, de la commune de Loc Khanh, explique : « Pour préparer un délicieux riz plat, il faut récolter le riz gluant avant la saison des récoltes. Comme les grains de riz gluant ne sont pas encore mûrs, mous et qu'il reste encore un peu de lait à l'extrémité, il faut les tamiser pour obtenir des grains réguliers et fermes, puis les faire griller à la poêle. Pour griller le riz gluant, il faut le faire uniformément afin qu'il soit juste cuit et croustillant sans brûler. Ensuite, les placer dans un mortier et les piler, puis les tamiser pour séparer l'enveloppe des grains de riz et les mélanger avec de l'eau de coco, de la noix de coco râpée et du sucre pour les rendre plus tendres et savoureux. »
Mme Thi Tua a expliqué : « Préparer du riz vert aplati nécessite la coordination et le soutien de nombreuses personnes à chaque étape. Des plus petits aux plus grands, chacun apprend aux autres comment le préparer. Les adultes montreront aux enfants comment le préparer, dans l'espoir que la jeune génération maîtrise parfaitement ce plat, perpétuant ainsi la culture traditionnelle du peuple khmer. »
Thi Sap Hat, de la commune de Loc Khanh, a déclaré : « Je suis ravie de participer à la préparation du riz vert aplati avec ces dames et ces messieurs. Cela me permet de mieux comprendre la cuisine traditionnelle de mon peuple. Je vais essayer d'apprendre auprès de ces dames et de ces messieurs comment préparer un délicieux riz vert aplati, puis de l'enseigner aux enfants. J'espère que la cuisine traditionnelle khmère sera connue du plus grand nombre. »
Les Khmers de la commune de Loc Khanh vivent principalement de l'agriculture, le riz, le riz et le riz plat sont donc des aliments qui jouent un rôle indispensable dans la vie quotidienne. C'est pourquoi le riz vert aplati devient un plat typique du festival Ok Om Bok, transmis de génération en génération. Croyez que les jeunes générations continueront et préserveront cette culture traditionnelle unique.
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