Un journal australien affirme que le gâteau de poisson La Vong est un plat incontournable à essayer lors d'une visite au Vietnam.

Le gâteau de poisson La Vong fait partie de la cuisine vietnamienne depuis plus de 150 ans - Photo : Alamy

Depuis l'Antiquité, le gâteau de poisson La Vong est considéré comme un plat luxueux pour divertir les invités de marque, devenant progressivement « familier » dans les repas quotidiens des habitants de Hanoï.

Gâteau de poisson La Vong transmis depuis 5 générations

En 1871, la famille Doan a apporté le nouveau gâteau de poisson La Vong aux habitants de Hanoi. Au cours d'un siècle, le restaurant a été transmis de génération en génération et est encore aujourd'hui célèbre au niveau national et international.

La rue où se trouve le restaurant suscite désormais également des envies chez les visiteurs à la simple évocation de son nom : Cha Ca Street.

La rue Cha Ca est accompagnée du gâteau de poisson La Vong dans les résultats de recherche - Photo : VU TUAN

Il semble que c'est la saveur qui fait revenir les gens ici, mais peu de gens savent que le restaurant est aussi le témoin des jours misérables du peuple vietnamien sous la pression de l'armée française.

À cette époque, pour les étrangers, le restaurant n’était qu’un lieu où l’on pouvait faire des affaires et gagner sa vie. Mais en fait, c'était un lieu de rencontre secret pour ceux qui combattaient l'ennemi dans le centre de Hanoi.

Après deux décennies de contribution discrète à la révolution, M. Doan Phuc, propriétaire du restaurant de gâteaux de poisson La Vong, a été arrêté et exécuté par les colonialistes français. Cependant, la recette familiale est toujours préservée et transmise à la génération suivante par son épouse, Mme Bi Van.

S'inspirant de la recette familiale, les descendants de M. Doan Phuc choisissent toujours le poisson-chat comme ingrédient principal. C'est un poisson à la peau lisse, à la chair ferme et avec peu d'arêtes, adapté à la confection de croquettes de poisson.

Un plat spécial de gâteau de poisson La Vong, élaboré à la fois dans la préparation et dans la dégustation.

Le plat de gâteau de poisson La Vong nécessite de nombreuses étapes minutieuses - Photo capturée sur YouTube

Une fois la chair du poisson désossée, lavée et coupée en morceaux, le chef commence à la faire mariner avec des épices telles que de la poudre de curcuma, du galanga, du riz fermenté, de la pâte de crevettes et du poivre.

Cette étape requiert minutie et habileté pour créer la saveur caractéristique et la couleur dorée du plat.

Ensuite, les morceaux de poisson seront grillés au charbon de bois. Cette méthode aide la chair du poisson à absorber les épices et à conserver sa douceur naturelle.

Cependant, aujourd’hui, de nombreuses personnes remplacent la cuisson au four par la friture pour réduire la complexité du processus de cuisson.

Ensuite, le convive placera sur la table un réchaud à charbon et une petite casserole avec un peu de saindoux ou d'huile de cuisson. Le poisson cuit est placé dans une poêle pour le maintenir au chaud et créer une couche extérieure croustillante.

Des accompagnements, principalement des oignons verts, de l'aneth, des vermicelles et quelques autres légumes, sont ajoutés selon la préférence du convive.

Enfin, ajoutez le citron et le piment à la pâte de crevettes et mélangez bien. C'est un moment particulier et unique pour le mangeur, car chaque personne a une façon différente de mélanger. Mais au final, la saveur globale est également destinée à faire ressortir la richesse du poisson.

Ne se limite plus à la cuisine vietnamienne

Il y a de nombreuses années, le gâteau de poisson La Vong ne se limitait plus à la cuisine vietnamienne.

Un plat apprécié des touristes vietnamiens et étrangers - Photo capturée sur YouTube

Le 19 août, dans le Sydney Morning Herald (Australie), Ben Groundwater, un journaliste avec plus de 20 ans d'expérience dans le domaine culinaire, s'exclamait : « Vous ne pouvez pas quitter le nord du Vietnam sans avoir goûté ce plat. »

De plus, il a également partagé son expérience de gourmet et a appris avec soin ce plat de poisson.

Auparavant, en 2003, le restaurant de gâteaux de poisson La Vong figurait dans le livre 1 000 lieux à voir avant de mourir.

L'auteur Patricia Schultz partage : « Ce plat de galette de poisson est un incontournable de la famille Doan depuis des générations. Après sept décennies, le cha ca est devenu tellement associé aux Hanoïens que la rue devant le restaurant porte son nom.

En 2019, CNN (USA) a également fait d'innombrables compliments au restaurant en le qualifiant de lieu incontournable lors d'une visite à Hanoi.

Le gâteau de poisson La Vong a été associé au mode de vie de Hanoi depuis les jours difficiles jusqu'à ce qu'il devienne un symbole de la culture culinaire vietnamienne. Il s'agit néanmoins toujours d'un plat destiné à divertir des invités de marque, autrefois villageois, aujourd'hui amis internationaux.

Source : https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm