Préserver la cuisine traditionnelle associée à l'histoire du pays dans le célèbre plat de poulet au beurre de

Poulet au beurre – un plat associé à la célèbre cuisine indienne

M. Vikas Chhabra a mangé du poulet au beurre pour la première fois lorsqu'il était jeune garçon et a été immédiatement accro à la sauce soyeuse et aux morceaux de poulet succulents.

Célèbre poulet au beurre indien. Photo : SCMP

Depuis lors, le poulet au beurre est devenu un plat régulier lors des occasions spéciales dans sa famille. Mais tous les plats de poulet au beurre ne sont pas du goût de Chhabra.

Propriétaire d'une entreprise textile, M. Chhabra a goûté ce plat dans divers restaurants de New Delhi, mais aucun n'a égalé la bonté crémeuse du restaurant New Minar dans le quartier aisé du Grand Kailash, au sud de New Delhi.

Comme beaucoup dans la capitale indienne, M. Chhabra a sa propre opinion sur ce plat, qui l’accompagne depuis longtemps.

Le poulet au beurre est devenu célèbre dans le monde entier, mais c'est dans la capitale New Delhi que le plat est né. Récemment, la cuisine indienne est devenue une cuisine mondialement connue originaire d’Inde.

Les représentants de Moti Mahal, une chaîne de restaurants fondée en 1947, ont toujours soutenu que le fondateur Kundan Lal Gujral avait inventé le poulet au beurre.

« Le poulet au beurre a été rendu célèbre à New Delhi par le restaurant Moti Mahal. C'est une création culinaire de la restauration moderne du XXe siècle, dont la popularité a récemment explosé », explique l'historienne culinaire, auteure et chroniqueuse Anoothi ​​Vishal.

Anoothi ​​​​Vishal a également expliqué que les immigrants du Pendjab étaient parmi les premiers consommateurs de ce plat, car beaucoup d'entre eux mangeaient souvent au restaurant. Et à mesure que les entreprises punjabi se développaient et que les nouveaux riches dépensaient de l’argent dans les restaurants, la popularité du poulet au beurre augmentait.

Un samedi soir récent, In The Punjab, un restaurant haut de gamme situé dans un complexe de marché branché du sud de New Delhi, était rempli de convives dégustant des kebabs grillés, du naan feuilleté et, bien sûr, du poulet au beurre.

Aliments sans additifs

La recette, avec une sauce à l'orange soyeuse, légèrement sucrée, fumée de poulet tandoori effiloché et surmontée d'un tourbillon de crème. Nous utilisons uniquement des tomates fraîches et laissons infuser la sauce pendant 24 heures, sans utiliser de poudre de noix de cajou ni d'autres épaississants, explique Hardeep Singh, le chef cuisinier du restaurant.

L'éditrice Samrata Salwan Diwan, 39 ans, a grandi à Delhi et le poulet au beurre était également son plat préféré lorsqu'elle était enfant.

« Mes cousins ​​et moi adorons le poulet au beurre et nous en commandons toujours lors de nos réunions. Plusieurs restaurants servent ce délicieux poulet au beurre, comme le Mughal Mahal à Rajendra Place et le Baithak à Patel Nagar, près de chez nous sur Pusa Road », a déclaré Samrata Salwan Diwan, soulignant la popularité de ce plat dans certaines localités.

Niché dans un marché animé de Rajouri Garden, dans l'ouest de New Delhi, se trouve Ikk Panjab, un restaurant qui n'a ouvert ses portes qu'en 2017. Un mur de récompenses affiche Ikk Panjab comme le gagnant de la « meilleure chasse au poulet au beurre » 2023.

La version ici est savoureuse mais pas trop sucrée et a une sauce légèrement granuleuse. Le poulet avec des os est plus délicieux. Poulet avec ou sans os; parfumé ou sucré; Sauce douce ou rêche : toutes ces caractéristiques et bien d'autres encore du poulet au beurre « parfait » de New Delhi.

Le chef Saransh Goila, fondateur de la chaîne de livraison Goila Butter Chicken, a déclaré que les habitants de la capitale New Delhi sont tous de grands fans de poulet au beurre. Le restaurant sert et mange également ce plat depuis 70 à 80 ans.

Nouvelle version mais toujours dans la tradition

Ayant grandi dans la capitale New Delhi dans une famille végétarienne, M. Goila a goûté pour la première fois du poulet au beurre à l'école culinaire et a été inspiré pour créer une version, avec du beurre fumé et moins de crème.

Il a lancé sa marque en 2016 à Mumbai, où il est basé, et a gagné en appréciation et s'est développé à travers l'Inde, ajoutant la capitale New Delhi à son portefeuille en 2022.

Il est difficile de pénétrer le marché sensible et établi de New Delhi pour les produits alimentaires originaires du nord de l’Inde. Mais les ventes ont repris au cours des derniers mois, M. Goila attribuant cette réussite au marché plus jeune et aux jeunes gourmets de la nouvelle génération qui apprécient la créativité de sa version moderne du poulet au beurre.

Outre les restaurants, il existe d'autres fabricants de poulet au beurre, comme Cloud Kitchen Spicy Triangle, fondé par l'entrepreneur Ashwani Shroff.

Ayant travaillé avec le groupe Moti Mahal pendant 30 ans, Ashwani Shroff est bien conscient de l'amour de la cuisine du nord de l'Inde parmi les habitants de la capitale New Delhi. Avec 90 % de ses clients qui commandent, le poulet au beurre d'Ashwani Shroff a un goût plus doux et fait maison et est légèrement parfumé avec une sauce onctueuse.

Le poulet au beurre authentique contient toujours des tomates fraîches, jamais en conserve ou en purée. Il est clair que les habitants de New Delhi ont un penchant durable pour le poulet au beurre d'Ashwani Shroff.

« Les habitants de New Delhi connaissent parfaitement la tradition culinaire et ont développé ce type de cuisine du nord de l'Inde au fil des ans. Le poulet au beurre reste l'un des plats les plus populaires et les plus vendus ici. Je pense qu'ils en sont très fiers », a souligné M. Ashwani Shroff.

Source: https://toquoc.vn/bao-ton-am-thuc-truyen-thong-gan-lien-voi-lich-su-dat-nuoc-trong-mon-ga-sot-bo-noi-tieng-cua-an-do-20240415095910672.htm