Le New York Times a récemment suggéré des destinations idéales pour les touristes souhaitant déguster du café traditionnel et d'autres spécialités de café au Vietnam. Selon le journal, outre le Brésil, aucun pays ne produit plus de café que le Vietnam.
Le café Cheo Leo, situé dans le 3e arrondissement, est très apprécié des habitants, qui le boivent traditionnellement avec un peu de lait concentré sucré. Photo : Justin Mott/The New York Times.
L'industrie du café vietnamienne représente aujourd'hui une activité de 3 milliards de dollars, représentant environ 15 % du marché mondial, faisant du Vietnam le « géant » du café de l'Asie du Sud-Est.
Cependant, la qualité n'a commencé à rattraper la quantité que récemment, en grande partie grâce aux agriculteurs vietnamiens qui ont augmenté le poids des grains de Robusta, très appréciés des amateurs de café.
Ho Chi Minh-Ville est actuellement une destination privilégiée pour les amateurs de café.
Grâce à l’approvisionnement direct de la ferme au magasin, le commerce de détail du café est florissant dans ce pays d’Asie du Sud-Est. Un nombre croissant de torréfacteurs de café et de cafés spécialisés apparaissent dans les rues, parmi les supermarchés et les magasins du boulevard branché Dong Khoi et dans les quartiers des tours d'habitation du district 2.
Café Cheo Leo : Saveur ancienne et riche
En raison de l'amertume et de la teneur en caféine distinctives de la plupart des grains de Robusta, les baristas adouciront le café avec un peu de lait concentré sucré. Si vous souhaitez commencer à découvrir ce café traditionnel, les visiteurs peuvent venir ici pour en faire l'expérience.
Savourer un café et écouter de la musique lyrique vietnamienne est une spécialité ici. L'auteur décrit : les baristas étaient des femmes travaillant sous une seule ampoule dans une petite cuisine, remplissant des mailles de tissu tenues à la main avec un mélange de café Robusta et Arabica à moudre, puis à passer dans des pots d'eau bouillante chauffée au charbon.
Ce café existe depuis 1938 dans le quartier de Ban Co (district 3) et reste une destination populaire pour ceux qui recherchent l'atmosphère du vieux Saigon. Mme Nguyen Thi Suong, fille de M. Vinh Ngo, a partagé : « L'eau du robinet est laissée dans le réservoir pendant environ 3 jours pour laisser l'odeur du désinfectant s'évaporer avant d'être utilisée pour faire du café. »
Café Lacaph
Faire du café à Lacaph. Photo : Justin Mott/The New York Times
Des concoctions plus sucrées vous attendent à l'intérieur de Lacaph, un nouveau café chic du district 1, juste à côté du canal Ben Nghe. Décoré de panneaux de bois sombre et d'un éclairage encastré, le café sert une variété de cafés. Tout le café est infusé dans un filtre vietnamien traditionnel. Il existe de nombreuses options à faible teneur en sucre, notamment l'espresso, les lattes et la cascara, une boisson semblable au thé à base de dosettes de café et de peaux de cerises de café.
Selon l'auteur, l'attraction principale est l'espace d'exposition dans le café. Décoré d'affiches, de cartes, de machines et même d'une moto vintage, l'espace offre un aperçu de l'histoire régionale du pays, des variétés de grains de café, des méthodes agricoles et des techniques de production de café.
Café 96B
Un petit groupe de touristes américains apprend à préparer du café aux œufs traditionnel dans l'un des cafés du 96B. Photo : Justin Mott / The New York Times
En direction du quartier de Tan Dinh, le café 96B propose un espace d'apprentissage dans des ateliers pratiques de fabrication de café - de la torréfaction à l'art du latte. Les amateurs de café peuvent suivre deux cours qui enseignent l'art de préparer du café comme un pro, de la compréhension de l'acidité à l'évaluation de la douceur.
La mission du 96B n'est pas purement académique, le café sert également cinq cafés vietnamiens artisanaux - accompagnés de notes de dégustation et de carafes individuelles - et d'autres boissons expérimentales comme le Solar Cold Brew - un mélange de café glacé, de sirop de gingembre, de confiture de gingembre, de cordial de citron et de romarin.
Coffee Net : Le café « qui ne dort jamais »
Ca Phe Vot opère à partir d'une petite boutique au rez-de-chaussée, servant une variété de cafés vietnamiens traditionnels. Photo : Justin Mott/The New York Times
Si vous êtes un grand accro à la caféine, vous ne serez pas seul à Ho Chi Minh-Ville car un petit café est ouvert toute la nuit pour répondre aux besoins des touristes. Appelé café filtre, le petit espace situé dans une ruelle de la rue Phan Dinh Phung accueille le nouveau jour avec l'arôme parfumé du café.
Le magasin est ouvert depuis les années 1950. En raison de la forte demande des touristes, le café sert plus de 500 tasses par jour. Le goût du café filtre est très intéressant pour les locaux et les touristes car il s'agit de l'un des plus anciens cafés de la ville et il est particulièrement délicieux, préparé avec un outil très spécial - un filtre. La propriétaire de ce café est Mme Tuyet qui vend du café tous les jours.
La façon de préparer cette boisson est très simple mais aussi très spéciale. Tout d'abord, plongez le filtre dans de l'eau bouillante avec juste assez de café en poudre, versez de l'eau bouillante et laissez le café fleurir... enfin, filtrez le café dans une casserole en aluminium pour obtenir un produit noir lisse et parfumé.
Ce café est bondé non seulement parce qu'il est brassé avec une raquette mais aussi à cause de la saveur de la boisson./.
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