Assurer la sécurité alimentaire dans les cuisines scolaires : encore de nombreux défis

L'école maternelle Thanh Nhat (ville de Buon Ma Thuot) accueille actuellement plus de 300 enfants et organise des repas en internat. Les enfants mangeront 2 à 3 repas par jour selon leur âge. Pour assurer la sécurité alimentaire des enfants, l’école a élaboré des plans spécifiques tels que la garde d’enfants et la nutrition, la garantie de la sécurité alimentaire et la prévention des intoxications alimentaires ; Limitez les aliments emballés et transformés. Chaque jour, sous la supervision de l'équipe de surveillance de l'internat, le personnel de cuisine recevra de la nourriture selon le menu. Les critères d’évaluation sont les suivants : l’aliment doit avoir une origine et une source claires, il doit être frais et ne présenter aucun signe de congélation.

Le système de cuisine de l'école est également construit selon le principe à sens unique depuis l'étape de transformation préliminaire jusqu'à l'étape de distribution des aliments, avec suffisamment d'ustensiles et d'outils pour la cuisine et est scientifiquement organisé, en distinguant les outils de transformation crus et cuits. La zone de transformation est régulièrement maintenue propre, conformément aux 10 principes d'or de la transformation des aliments et aux 5 clés d'or pour une alimentation sûre ; Le personnel de cuisine est formé à la sécurité et à l’hygiène alimentaire et subit des contrôles de santé réguliers.

Les cantines scolaires suivent une règle à sens unique pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Au Centre de soutien au développement de l'éducation inclusive pour les enfants handicapés, à chaque repas, le Centre sert plus de 180 repas, pour les enfants malentendants, handicapés intellectuels, autistes et ayant besoin d'une intervention précoce, les portions de nourriture sont également équilibrées en conséquence. Le centre respecte également strictement les conditions de sécurité alimentaire, du personnel de transformation aux installations, en passant par les sources alimentaires et les questions d'hygiène. Le conseil d'administration du Centre vérifie également régulièrement les matières premières, la préparation, la transformation et le stockage des échantillons alimentaires. Afin de garantir des repas nutritifs et hygiéniques, le Centre a mis en place une équipe de supervision de l'internat pour vérifier et surveiller quotidiennement l'origine des aliments, l'hygiène et la qualité des repas. De plus, le Centre se concentre également sur les repas pour les cas particuliers tels que les étudiants malades, les étudiants obèses et les étudiants allergiques à certains aliments.

Mme Krong Ai Huong Lan, directrice adjointe du Département de l'éducation générale et de l'enseignement professionnel - Éducation continue (Département de l'éducation et de la formation) a déclaré que la province compte actuellement 87/364 écoles primaires, 325/327 jardins d'enfants et le Centre de soutien au développement de l'éducation inclusive pour les enfants handicapés qui organisent des repas en internat. La plupart des écoles disposent de cuisines à sens unique, assurant la séparation entre les aliments crus et cuits. Le taux d’écoles dotées de cuisines répondant aux normes d’hygiène selon la loi sur la sécurité alimentaire est supérieur à 85 %, avec près de 95 % dans les zones urbaines et urbaines. Les écoles ont également élaboré à l’avance des menus hebdomadaires et les ont rendus publics sur le site Web et auprès des groupes de parents de chaque classe afin que les parents puissent les surveiller et les suivre.

Les inspecteurs du ministère de la Santé inspectent la transformation et la conservation des aliments dans un établissement commercial vendant des aliments frais et transformés.

Au cours des dernières années, la province n'a enregistré aucun cas d'intoxication alimentaire dans les cuisines scolaires, mais des troubles digestifs qui ont entraîné l'hospitalisation de nombreux élèves en observation surviennent encore. Par exemple, le cas présumé d’intoxication alimentaire a entraîné l’hospitalisation en observation de 8 élèves de l’école primaire, secondaire et de l’école secondaire Victory (ville de Buon Ma Thuot) ; ou le cas de 11 élèves de l'école secondaire Nguyen Cong Tru (commune d'Ea Ngai, district de Krong Buk) qui ont dû être hospitalisés pour suspicion d'intoxication alimentaire après avoir mangé une salade qu'ils avaient préparée eux-mêmes en classe.

La situation ci-dessus montre que le travail d’assurance de la sécurité alimentaire est actuellement confronté à des défis majeurs tels que : les résidus chimiques dans les aliments ; Conditions de sécurité alimentaire et d’hygiène des installations de transformation ; Difficulté à contrôler les aliments contrefaits, de mauvaise qualité et de contrebande ; La connaissance du respect des lois sur la sécurité alimentaire dans certains établissements de production et d'affaires est encore faible...

D’autre part, certaines écoles de la province ne disposent pas de leur propre cafétéria, les élèves doivent encore manger en classe et la cuisine est encore exiguë et inadaptée au nombre actuel de repas.

Pour les unités équipées de systèmes de filtration d’eau destinée à la consommation des étudiants, l’entretien et la maintenance périodiques du système de filtration d’eau n’ont pas été effectués ; Les tests périodiques des sources d’eau et de l’eau après son passage dans le système de filtration ne répondent pas à tous les critères.

De plus, certaines écoles ne disposent pas de personnel médical pour effectuer des tâches professionnelles, de sorte que le travail de conseil et de garantie de la sécurité et de l'hygiène alimentaires est encore limité, en particulier l'inspection des aliments en trois étapes et le stockage des échantillons d'aliments.

Pour les écoles et les sites scolaires éloignés des centres de district et de commune, pendant la saison des pluies et des tempêtes, il est impossible de transporter des aliments frais tous les jours. Il existe encore une situation d'utilisation d'aliments réfrigérés et de produits emballés, ce qui affecte la qualité des repas en pension.

Source : https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/