Dans l'article publié le 19 août, l'auteur décrit ce plat comme un symbole de la culture culinaire de la capitale, où la sophistication des saveurs s'exprime à travers chaque morceau de poisson, généralement du poisson-chat, mariné avec des épices comme le curcuma, la pâte de crevettes...

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Photo : The Sydney Morning Herald

La particularité du gâteau de poisson La Vong réside dans la façon dont il est dégusté. Lorsqu'on mange, on pose sur la table le réchaud sur lequel on place une petite casserole avec un peu de saindoux ou d'huile de cuisson. Le poisson cuit est placé dans une poêle pour le garder au chaud et créer une croûte croustillante à l'extérieur.

Les convives ajoutent des oignons verts, de l'aneth et d'autres herbes dans la poêle et remuent bien, créant un arôme parfumé auquel tout le monde ne peut résister.

Les galettes de poisson La Vong sont généralement consommées avec des vermicelles, des cacahuètes grillées concassées et de l'indispensable pâte de crevettes mélangée à du citron et du piment, fouettée pour rehausser l'arôme.

Concernant l'histoire du plat, M. Groundwater écrit qu'il y a plus d'un siècle, la famille de M. Doan Phuc a commencé à vendre des croquettes de poisson. Aujourd'hui, le restaurant familial de la rue Cha Ca, en plein cœur du vieux quartier de Hanoi , est toujours ouvert pour accueillir ses clients.

En 2019, la chaîne américaine CNN a également salué le gâteau de poisson La Vong comme l'un des délices incontournables à goûter lors d'une visite à Hanoï.

Vous souvenez-vous du vieux gâteau de poisson La Vong de Hanoi ? Je remercie encore silencieusement les gens comme elle pour que nous, les enfants qui grandissons à cette époque d'innovation, puissions toujours profiter des saveurs traditionnelles, non seulement en apprenant à cuisiner et à manger, mais aussi en apprenant à les transmettre...