Le pain cercueil est apparu à Taiwan (Chine) vers les années 1940, créé par un chef et restaurateur nommé Hsu Liu-Yi et est rapidement devenu l'un des aliments de rue les plus populaires.
À l'origine, le plat s'appelait « Shakaliba » (en japonais, cela signifie centre de divertissement) avec deux ingrédients principaux : une soupe de foie de poulet et du pain croustillant.
Cependant, comme la forme du plat ressemble à un cercueil, au fil du temps, les convives se sont habitués à l'appeler ainsi et l'ont nommé « Gua Cai Ban » (qui signifie cercueil en taïwanais).
C’est aussi grâce à ce bouche-à-oreille étrange et curieux que ce pain est devenu de plus en plus célèbre, attirant l’attention des amateurs de cuisine du monde entier.
Pour créer ce plat unique, le chef utilisera une tranche de pain de 3 à 5 cm d'épaisseur, l'évidera, puis la fera cuire ou frire, formant ainsi un bloc en forme de boîte de la taille d'une paume.
À l'intérieur de la coquille de pain en forme de cercueil, les gens rempliront la garniture avec un ragoût composé de poulet, de fruits de mer, de tripes de bœuf ou de champignons avec d'autres ingrédients et une sauce à la crème.
Enfin, le chef recouvrira le tout d'une autre tranche de pain en guise de couvercle.
Cependant, plus tard, comme les besoins des convives sont devenus de plus en plus divers et que le goût de chacun était différent, la garniture à l'intérieur du pain "cercueil" a également été transformée selon de nombreuses nouvelles recettes, comme des garnitures sucrées à base de fruits tels que des bananes, des pêches, des mangues, des fraises...
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Le nom du pain « cercueil » effraie les convives, mais une fois mangé, ils sentiront la croûte croustillante, combinée à la garniture riche et crémeuse, mélangée à d'autres ingrédients dans une sauce riche et parfumée (Photo : Lataco, bentonions).
Ce plat est non seulement impressionnant par son apparence, mais sa particularité réside également dans les ingrédients qui le composent. Ainsi, au lieu d'utiliser du pain fraîchement cuit, le chef utilisera du vieux pain afin qu'une fois transformé, la croûte soit plus sèche, plus croustillante et plus délicieuse.
En revanche, le pain frais présente souvent une teneur en humidité élevée, ce qui affecte sa qualité et sa saveur après la friture.
Si vous avez l'occasion de voyager à Taïwan, vous pourrez trouver et déguster du pain « cercueil » dans de nombreux endroits, des restaurants de luxe aux restaurants populaires. Cependant, les gourmets disent qu'aller aux marchés nocturnes et goûter ce gâteau offrira une expérience plus agréable.
Phan Dau
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