Récemment, les gâteaux au fromage coréen (également connus sous le nom de gâteaux à 10 wons) ont créé une « fièvre » parmi les jeunes de Hanoi. Le gâteau est petit comme une main, a une étrange forme de pièce de monnaie et contient une garniture au fromage super longue qui peut être étirée sur un mètre sans se casser.
Il est connu que le gâteau aux pièces de monnaie est une collation originaire de Corée, assez célèbre.
Le gâteau aux pièces mesure environ 10 cm de diamètre, la croûte du gâteau est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, dégage une odeur parfumée d'œuf et de lait et a un goût similaire à celui du jeune gâteau aux œufs. À l'intérieur se trouve une garniture remplie de fromage mozzarella. On peut dire que c'est la caractéristique du gâteau. Lorsqu'il est dégusté, le gâteau présente une douceur modérée, une légère douceur mêlée au goût salé du fromage.
À Hanoi, l'un des premiers établissements de gâteaux aux pièces de monnaie se trouve à Hoi Vu (Hang Bong, Hanoi). Bien qu'il ne soit ouvert que depuis trois semaines, ce gâteau est devenu un succès, de nombreuses personnes étant prêtes à faire la queue pendant 2 à 4 heures. Beaucoup de gens voulaient en profiter mais ont dû partir car ils avaient trop attendu.
Mme Quynh Anh (née en 2001, originaire de Da Nang), propriétaire d'une boutique de gâteaux aux pièces de monnaie à Hoi Vu, a déclaré : « J'ai eu la chance d'avoir une amie en Corée qui m'a fait partager la recette du gâteau aux pièces de monnaie. Je l'ai essayée plusieurs fois, j'ai modifié les ingrédients pour les adapter aux goûts vietnamiens, puis j'ai essayé d'ouvrir une boutique. »
Mme Quynh Anh a déclaré que la croûte du gâteau doit être dans la bonne proportion, la pâte ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse, sinon la croûte ne cuira pas à temps et deviendra molle, affectant la qualité du gâteau.
« Notre garniture au fromage est appréciée par de nombreuses personnes, elle est à la fois parfumée et grasse, et peut être étirée en longs brins sans se casser. Pour garantir que le fromage puisse fondre tout en conservant la douceur de la croûte, la température et le temps doivent être contrôlés très précisément, quelques secondes de retard peuvent brûler tout le gâteau », a expliqué le propriétaire du magasin.
Actuellement, l'usine de Hoi Vu dispose de 6 moules à gâteaux, dont la cuisson prend environ 5 à 7 minutes, et ne produit que plus de 20 gâteaux à la fois. Il y a des clients qui achètent 30 ou 40 pièces à la fois et doivent attendre longtemps. De nombreux clients attendaient leur tour mais se sont retrouvés en rupture de levure chimique, le propriétaire et le personnel ont donc dû en mélanger davantage, ce qui a rendu le temps d'attente encore plus long.
Chaque jour, Quynh Anh et ses 5 membres de la famille mélangent la farine et coupent le fromage tôt le matin pour ouvrir la boutique à 10 heures. La période la plus chargée est de 17h à 20h, avec de longues files de clients.
Comme il y avait trop de clients et que la file d'attente gênait la circulation, le restaurant a décidé de s'inscrire avec un numéro et de fixer un rendez-vous. « Il y a beaucoup de clients, nous ne les laissons donc plus attendre longtemps dans la file, mais nous notons le numéro de commande et fixons un rendez-vous pour que les clients viennent la récupérer. Le matin, vers 10h30, à l'ouverture de la vente, nous commencerons à distribuer les numéros de file d'attente avec les heures de rendez-vous. Vers 16h, les numéros de file d'attente seront partis et la boutique se concentrera sur le retour des gâteaux en fonction des numéros de file d'attente jusqu'à 22h.
On sait que chaque jour, la boutique de Mme Quynh Anh vend entre 1 700 et 2 000 gâteaux, avec un chiffre d'affaires d'environ 60 millions par jour. Avant d'ouvrir la boutique à Hanoi, Mme Quynh Anh avait également 3 autres succursales à Da Nang, Tay Ninh et Vung Tau.
Selon M. Dung (22 ans, Hung Yen), le gâteau aux pièces de monnaie a un goût assez délicieux, lorsqu'il est mangé, il ressemble à la saveur d'un gâteau éponge. « J'ai emmené mon amoureux goûter la nourriture, c'était aussi une expérience. À l'avenir, s'il y a peu de clients et que nous n'avons pas à attendre, je reviendrai les soutenir à nouveau. »
Thuy Chi (17 ans, district de Hoan Kiem) est venue acheter des gâteaux de 20 pièces. Quand elle a reçu son numéro, Chi est rentrée chez elle et est revenue après 2 heures. Cependant, la cliente a dû attendre encore 30 minutes.
« Ce gâteau doit être mangé chaud pour être délicieux, pour faire ressortir le fromage. Si le gâteau est laissé froid, la croûte sera sèche et le fromage ne pourra pas être retiré. J'en ai acheté pour que mes enfants puissent essayer », a partagé Chi.
À 35 000 VND/pièce, c'est une collation assez chère, à peu près au même prix qu'un bol de pho. Beaucoup de gens ont dit qu’ils étaient venus au magasin pour acheter par curiosité. Cependant, tout le monde n’aime pas le goût de ce plat. D'autres disent que le gâteau a un goût étrange mais que sa saveur n'est pas trop spéciale.
Actuellement, la chaleur des gâteaux au fromage ne montre aucun signe de refroidissement. À Hanoi, de nombreux établissements vendant ce gâteau « tendance » sont encore bondés de gens faisant la queue, attendant des heures juste pour déguster le gâteau au fromage.
Article et photos : Kim Ngan
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