Les légumes tendres, riches en fibres solubles, à l'exception des légumes crucifères, sont mieux tolérés par les personnes atteintes de colite ulcéreuse.
Les légumes fournissent non seulement des nutriments essentiels, mais contiennent également des prébiotiques, c'est-à-dire des fibres qui favorisent la croissance de bactéries intestinales saines.
Une étude de 2021 publiée par l'École de médecine Leonard Miller de l'Université de Miami (États-Unis) et portant sur 27 personnes atteintes de colite ulcéreuse a démontré que consommer davantage de fibres végétales est bénéfique pour cette maladie. Les participants ayant suivi un régime riche en fibres et pauvre en graisses pendant quatre semaines présentaient des niveaux plus faibles de bactéries intestinales nocives et d'inflammation. Leur qualité de vie était également meilleure que celle des patients suivant un régime alimentaire classique.
Cependant, tous les légumes et modes de cuisson ne conviennent pas aux personnes atteintes de colite ulcéreuse, surtout lors des poussées. Parmi les légumes bénéfiques, on trouve les carottes, les courgettes, le potiron, les pommes de terre, les patates douces, les haricots verts et les asperges. Riches en fibres solubles, ces aliments absorbent l'eau dans les intestins, créant une consistance gélatineuse qui soulage la diarrhée. Les fibres solubles ralentissent également la digestion et améliorent le transit intestinal.
Ces légumes sont pauvres en fibres insolubles et n'irritent donc pas les intestins. Limiter sa consommation de fibres insolubles permet également de réduire les ballonnements, la diarrhée, les douleurs abdominales et les nausées.
Les pommes de terre cuites à point sont faciles à digérer. Photo : Freepik
Lorsque les symptômes de la colite ulcéreuse s'aggravent, les patients doivent limiter leur consommation de légumes crucifères tels que le brocoli, le chou-fleur, le chou, le chou frisé, etc., car ils peuvent facilement provoquer des ballonnements et une distension abdominale.
Les légumes cuits sont généralement mieux tolérés que les légumes crus. Les patients doivent être vigilants lorsqu'ils consomment des salades, car la texture granuleuse des légumes verts peut être irritante. Peler les carottes, les navets, les courges, les patates douces et les pommes de terre permet d'éliminer une partie des fibres insolubles, réduisant ainsi l'irritation intestinale.
Il est conseillé aux patients de cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans ajouter trop de matières grasses. Les aliments gras ont tendance à aggraver les symptômes. La cuisson à l'eau, à la vapeur, au gril ou légèrement sautée est recommandée, en évitant la friture afin de limiter la consommation d'huile. Les patients peuvent également réduire les aliments en purée pour faciliter la digestion et améliorer l'absorption des nutriments.
Les légumes à texture tendre, riches en fibres solubles et pauvres en fibres insolubles, sont généralement mieux tolérés par les patients. Cependant, les symptômes lors des poussées de la maladie peuvent varier d'une personne à l'autre ; les légumes appropriés seront donc différents. Les patients peuvent consulter un nutritionniste ou un médecin pour choisir les aliments et les apports en fibres les mieux adaptés.
Mai Cat (selon Everyday Health )
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