Les légumes tendres riches en fibres solubles, à l’exception des légumes crucifères, sont plus facilement tolérés par les personnes atteintes de colite ulcéreuse.
Les légumes fournissent non seulement des nutriments essentiels, mais ils contiennent également des prébiotiques, c’est-à-dire des fibres qui favorisent la croissance de bactéries intestinales saines.
Une étude publiée en 2021 par l'École de médecine Leonard Miller de l'Université de Miami (États-Unis) sur 27 personnes atteintes de colite ulcéreuse a montré que manger beaucoup de fibres provenant des légumes est bénéfique pour la maladie. Les personnes qui ont suivi un régime riche en fibres et pauvre en graisses pendant quatre semaines ont présenté des niveaux inférieurs de bactéries intestinales nocives et d’inflammation. Ils avaient également une meilleure qualité de vie que les patients suivant un régime conventionnel.
Cependant, tous les légumes et toutes les méthodes de cuisson ne conviennent pas aux patients atteints de colite ulcéreuse, en particulier lors des poussées de symptômes. Les bons légumes pour les personnes atteintes de cette maladie sont les carottes, les courgettes, la citrouille, les pommes de terre, les patates douces, les haricots verts et les asperges. Ils contiennent beaucoup de fibres solubles qui ont pour effet d'absorber l'eau dans les intestins pour former une consistance gélatineuse, ce qui est bénéfique pour les personnes souffrant de diarrhée. Les fibres solubles ralentissent également la digestion et améliorent le transit intestinal.
La teneur en fibres insolubles de ces légumes est faible, ils n'irritent donc pas les intestins. Limiter les fibres insolubles réduit également les ballonnements, la diarrhée, les douleurs abdominales et les nausées.
Les pommes de terre cuites sont tendres et faciles à digérer. Photo : Freepik
Lorsque les symptômes de la colite ulcéreuse deviennent sévères, les patients doivent limiter les légumes crucifères comme le brocoli, le chou-fleur, le chou, le chou frisé... car ils peuvent facilement provoquer des ballonnements et des flatulences.
Les légumes cuits sont généralement plus facilement tolérés que les légumes crus. Les patients doivent être prudents lorsqu’ils mangent des salades, car la texture rugueuse des légumes verts peut provoquer une gêne. Peler les carottes, les betteraves, les courges, les patates douces et les pommes de terre élimine une partie des fibres insolubles, qui sont moins susceptibles d’irriter l’intestin.
Les patients doivent cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans ajouter trop de matières grasses. Les aliments gras ont tendance à aggraver les symptômes. Doit être bouilli, cuit à la vapeur, grillé ou sauté légèrement, éviter de frire pour limiter l'huile et la graisse. Les patients peuvent réduire en purée et en liquide les aliments pour les rendre plus faciles à digérer, améliorant ainsi la capacité d’absorption des nutriments.
Les légumes à texture molle, riches en fibres solubles et pauvres en fibres insolubles sont souvent plus facilement tolérés par les personnes diabétiques. Cependant, les symptômes de la phase d’épidémie peuvent ne pas être les mêmes chez chaque personne, les légumes adaptés seront donc différents. Les patients peuvent consulter un nutritionniste ou un médecin pour choisir les bons aliments et l’apport en fibres.
Mai Cat (selon Everyday Health )
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