Manger des pousses de bambou fraîches est-il toxique ?

Selon le Dr Tran Thi Tra Phuong, du système Nutrihome Nutrition Clinic, les pousses de bambou sont utilisées comme aliment sous de nombreuses formes, telles que fraîches, séchées et en conserve. Ils sont riches en fibres, contiennent des phytostérols, qui aident à bloquer les mauvaises graisses et à réduire le risque d'athérosclérose. Les pousses de bambou contiennent également de nombreux nutriments importants tels que des protéines, des glucides, des acides aminés et des minéraux.

Cependant, les pousses de bambou fraîches contiennent du cyanure (un radical acide (-CN), un composé de sels ou d'acides, aux propriétés très toxiques), 1 kg de pousses de bambou contient environ 230 mg de cyanure. Lorsqu'il est ingéré, sous l'influence des enzymes digestives, le cyanure se transforme en acide cyanhydrique (HCN), ce qui peut facilement provoquer une intoxication.

Les pousses de bambou fraîches contiennent des niveaux très élevés de cyanure. (Illustration)

L'empoisonnement survient généralement environ 30 minutes après avoir mangé, avec des symptômes tels que des vomissements, des nausées, des maux de tête et des étourdissements. Dans les cas graves, le patient peut présenter des convulsions, une raideur de la mâchoire, une rigidité, une insuffisance respiratoire, une cyanose et un coma. L’utilisation d’eau de Javel dans le processus de conservation des pousses de bambou fraîches présente également un risque potentiel pour la sécurité alimentaire.

Pour préparer des plats délicieux et sûrs, vous devez choisir et traiter correctement les pousses de bambou. Quelques notes importantes telles que le choix de pousses de bambou fraîches, l'auto-traitement, le non-trempage dans l'eau de Javel. Les familles doivent laver et faire tremper les pousses de bambou dans de l’eau salée ou de l’eau de riz pendant environ 30 à 45 minutes. Ensuite, vous devez le faire bouillir avant de le cuire au moins 2 à 3 fois dans l'eau pendant 15 à 20 minutes. Pendant l'ébullition, ouvrez le couvercle pour laisser le poison s'évaporer.

La préparation des pousses de bambou est une étape très importante, aidant à éliminer naturellement les toxines, vous devez le faire correctement. Si des symptômes d’empoisonnement apparaissent après avoir mangé, le patient doit se rendre rapidement dans un établissement médical pour un traitement rapide.

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Source: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html