La cuisine de Lang Son fascine les touristes.

Les plats incarnent l'essence culturelle des différents groupes ethniques.

« La rue Ky Lua à Dong Dang, la pagode To Thi et la pagode Tam Thanh… » Cette chanson folklorique bien connue invite les touristes du monde entier à visiter Lang Son. Lang Son s’enorgueillit de plus de 330 sites historiques et pittoresques célèbres, tels que la citadelle de la dynastie Mac, le temple de la Déesse Mère de Dong Dang, le site historique de Chi Lang, la montagne Mau Son, les grottes de Tam Thanh et Nhi Thanh, la montagne To Thi…

Le potentiel touristique de Lang Son réside non seulement dans ses sites historiques et ses paysages pittoresques, mais aussi dans la richesse culturelle unique de ses groupes ethniques : Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay, et bien d’autres. Cette diversité ethnique crée une mosaïque culturelle d’une grande richesse, avec des coutumes, des costumes et une cuisine uniques, chacun possédant sa propre saveur.

Pour les communautés ethniques de la province de Lang Son, la culture culinaire ne se limite pas à la présentation ou à la préparation des plats ; elle reflète également les croyances et les caractéristiques culturelles uniques de chaque groupe ethnique. Le savoir-faire traditionnel des groupes ethniques de Lang Son est riche et varié, allant des techniques de production agricole et des remèdes traditionnels aux méthodes de préparation de spécialités culinaires telles que : porc rôti, canard rôti, poitrine de porc braisée, saucisses, gâteaux de riz gluant noir, riz gluant coloré, fondue chinoise, cao sang, gâteaux de cooc, coong phu, phoong dam, riz gluant aux cinq couleurs, rouleaux de printemps grillés Huu Lung, gâteaux d’armoise, vin Mau Son… C’est là un atout majeur pour le développement du tourisme gastronomique.

Lorsqu'on évoque les spécialités de Lang Son, impossible de passer sous silence le fameux canard laqué, préparé à partir de canards de race That Khe soigneusement sélectionnés. Une fois rôti, ce canard conserve une chair épaisse et ferme, peu d'os, et sa peau est croustillante et savoureuse, sans être grasse. Mme Hong Xiem (originaire de Lang Son), issue d'une famille de quatre générations de spécialistes du canard laqué, explique : « Pour réussir un canard laqué savoureux et juteux, le plus important est de choisir un canard de bonne qualité, ferme et riche en viande maigre. Après l'avoir nettoyé, on le fait mariner avec plus de 20 épices, dont des incontournables comme le fruit de macatum, les clous de girofle, la cardamome, l'anis étoilé et le soja fermenté. On le retourne ensuite pour séparer la peau de la chair et obtenir une texture croustillante. Pour une belle couleur dorée, une peau croustillante et une chair tendre et sucrée, on le baigne dans un mélange de miel sauvage et d'eau. On le met ensuite au four pour le faire sécher à l'air libre pendant environ une heure ; cette étape permet à la chair d'absorber les épices uniformément. Plus le canard est sec, plus sa peau sera tendue et ronde à la cuisson. Après séchage, on enfourne le canard. Après 40 à 45 minutes de cuisson, il est cuit à point. À la découpe, Le jus du ventre du canard est versé sur chaque morceau de viande. À la dégustation, les visiteurs peuvent apprécier l'arôme parfumé du fruit du macmat et le goût sucré et riche du miel.

Des touristes découvrent comment préparer le célèbre canard laqué de Lang Son.

Tout comme le canard laqué, le porc rôti est un incontournable des fêtes de Lang Son, non seulement pour son goût délicieux, mais aussi parce qu'il incarne les saveurs uniques des ethnies locales, en particulier celles du peuple Tay. Les habitants de Lang Son privilégient généralement la race de porc Mong Cai, réputée pour ses petits os, sa chair ferme et maigre. Le porc est nettoyé et rôti entier, soigneusement préparé sans déchirer la peau afin qu'elle ne se fissure pas à la cuisson, préservant ainsi le jus et l'arôme de la viande. L'assaisonnement du porc rôti comprend diverses épices telles que du sel, du poivre et des feuilles d'anis étoilé, que l'on insère dans la poitrine du porc. Un mélange de miel et de vinaigre est ensuite appliqué délicatement sur la peau pendant la cuisson pour lui assurer une texture croustillante et une belle couleur dorée. Le porc rôti de Lang Son offre une saveur douce et parfaitement cuite, ainsi qu'un riche arôme d'anis étoilé ; une fois que vous y aurez goûté, vous ne l'oublierez jamais.

Outre le canard laqué, le pho au canard est également très réputé ici. La chair tendre et sucrée du canard, le bouillon riche et l'acidité des pousses de bambou confèrent à la cuisine de Lang Son un charme irrésistible.

Chaque aliment, boisson et fruit typique de la province de Lang Son incarne des caractéristiques culturelles uniques, reflétant la personnalité, la saveur et les résultats d'un processus de production créatif, des coutumes, des traditions et d'un précieux savoir populaire qui ont été préservés, maintenus et perpétués par la population depuis des générations.

Les touristes apprécient les en-cas de l'après-midi, tels que les brioches vapeur fourrées au canard.

Développement de circuits de tourisme culinaire.

Lors du circuit gastronomique de Lang Son organisé par le Centre de promotion des investissements, du commerce et du tourisme de Lang Son fin novembre 2024, Mme Nguyen Thuy Hien (agence de tourisme Sen Vang) a déclaré avec enthousiasme : « J’ai déjà fait du tourisme culinaire dans de nombreux endroits, mais celui de Lang Son était plus intéressant, original et diversifié que tous les autres. J’ai adoré le gâteau phoong dam. J’ai appris que c’est un plat traditionnel des ethnies Tay et Nung de Lang Son, à base de riz gluant et de porc. Pour la farce, on fait revenir du porc, puis on ajoute des champignons noirs, des shiitakes, des vermicelles, du poivre… et on remue le tout sur le feu pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit ferme et parfumée. Lang Son regorge de plats délicieux. Cependant, la ville devrait être plus sélective quant à ses spécialités, et les restaurants et les échoppes gagneraient à soigner leur décoration. » « Attirant les regards, dynamique, et avec le propriétaire et le personnel portant des costumes reflétant l'identité nationale du plat, il attirera davantage de touristes nationaux et internationaux. »

Mme Thuy Duong (Mosaic Tour) a déclaré : « Lors de la visite gastronomique, j'ai eu le plaisir de déguster les plats uniques de Lang Son. Par temps froid, dans cette région montagneuse, c'était un vrai régal de savourer les boulettes de coong phu, moelleuses et chaudes, en appréciant leur saveur épicée au gingembre et leur doux parfum sucré. J'ai été très impressionnée et j'ai pris des photos des plats que j'ai partagées sur les réseaux sociaux et sur ma page personnelle. J'ai reçu de nombreux commentaires et réactions de proches, d'amis et de touristes. Ils prennent désormais le temps de visiter les sites pittoresques de Lang Son et de goûter à la cuisine locale. J'adore Lang Son et j'apprécie d'autant plus que l'identité et la richesse culturelle des groupes ethniques qui y vivent soient préservées et mises en valeur. »

Mme Tran Thi Bich Hanh, directrice adjointe du Centre de promotion des investissements, du commerce et du tourisme de Lang Son, a déclaré que ces dernières années, le tourisme culinaire (ou circuits gastronomiques) est devenu une nouvelle tendance au Vietnam, dynamisant le développement du secteur touristique. Consciente de cette tendance, la province de Lang Son a fait appel à des experts pour étudier, évaluer et développer le concept de « circuit gastronomique de Lang Son ». Elle a également organisé l'inscription des restaurants, établissements de restauration, hôtels et coopératives agricoles de la province, créé des bandes-annonces présentant les produits et expériences culinaires de Lang Son, élaboré une carte des circuits gastronomiques et mené une campagne de promotion auprès des touristes via la presse, les médias et les réseaux sociaux, afin de permettre à un plus grand nombre de personnes du monde entier de découvrir et d'apprécier la gastronomie locale.

Un plat de porridge unique en son genre.

Lang Son encourage les artisans locaux à explorer, collecter et enrichir les menus touristiques en y intégrant davantage de spécialités locales ; à organiser des activités telles que des concours, des expositions et des démonstrations culinaires ; à visiter les ateliers de production de spécialités locales ; et à développer des rues et des espaces de restauration gastronomique à Lang Son. Par exemple, le concours « Saveurs et Couleurs de la Cuisine de Lang Son » a mis en valeur des stands magnifiquement décorés ; les équipes participantes ont préparé et présenté de délicieux plats et des produits locaux uniques, attirant des dizaines de milliers de touristes. Ce concours a permis aux entreprises d’échanger des idées, de présenter des produits et des itinéraires de tourisme gastronomique et de favoriser la coopération pour le développement du tourisme dans le Nord-Est du pays.

Par ailleurs, le Centre provincial de promotion du tourisme produit chaque année de deux à cinq vidéos et imprime et distribue de 3 000 à 4 000 dépliants et publications promotionnelles sur le tourisme, mettant tous en valeur la gastronomie et les produits locaux de Lang Son. Il est à noter que, sur tous les stands participant aux événements de coopération, de promotion et de publicité touristiques nationaux et internationaux, le centre consacre un espace entier à la présentation de la cuisine de Lang Son.

Depuis l'ouverture de la rue piétonne Ky Lua à Lang Son en octobre 2020, la gastronomie locale bénéficie d'une nouvelle vitrine, renforçant ainsi son attrait touristique. On y trouve aujourd'hui des stands proposant une grande variété de plats savoureux, tels que le pho aigre, le canard laqué, le coong phu, le cao sang et des grillades.

...Grâce à l'expérience du « circuit gastronomique de Lang Son », les touristes, en dégustant de délicieux plats, acquièrent une appréciation plus profonde de la beauté culturelle et des coutumes des minorités ethniques de la région frontalière de notre pays.

Les circuits gastronomiques sont une forme de tourisme qui vise à découvrir et à apprécier des expériences uniques et mémorables liées à la gastronomie. Selon l'Organisation mondiale du tourisme, les touristes consacrent en moyenne un tiers de leur budget de voyage à la nourriture. De plus, plus de 80 % des organismes de tourisme interrogés considèrent le tourisme culinaire comme un élément stratégique pour les destinations et un moteur essentiel du développement touristique.

Source : https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html