La cuisine de Lang attire les touristes

Les plats contiennent la quintessence culturelle des groupes ethniques

« Dong Dang a la rue Ky Lua/ Has To Thi, a la pagode Tam Thanh... ». La chanson populaire familière invite toujours les touristes de près et de loin à visiter Lang Son une fois. Lang Son possède un système de plus de 330 vestiges et paysages célèbres tels que : la citadelle de la dynastie Mac, le temple Dong Dang Mau, le site de vestiges historiques de Chi Lang, la montagne Mau Son, la grotte Tam Thanh - Nhi Thanh, la montagne To Thi...

Le potentiel touristique de Lang Son ne s'arrête pas aux vestiges et aux sites pittoresques, mais aussi à la beauté culturelle unique des groupes ethniques : Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... La diversité ethnique crée un tableau culturel riche avec des coutumes, des costumes et une cuisine uniques, chacun avec sa propre saveur distincte.

Pour les communautés ethniques de Lang Son, la culture culinaire ne se résume pas simplement à la manière de présenter ou de préparer la nourriture, mais à travers elle, elle montre également les croyances, ainsi que les caractéristiques culturelles uniques et typiques de chaque groupe ethnique. Français Les connaissances populaires des groupes ethniques de la province de Lang Son sont très riches, depuis les expériences en matière de production agricole, les recettes de médecine traditionnelle jusqu'aux méthodes de préparation d'aliments et de boissons spéciaux tels que : le cochon rôti, le canard rôti, le khau nhuc, la saucisse chinoise, le banh chung noir, le riz gluant violet, la bouillie de fondue chinoise, le khau nhuc, le cao sang, le gâteau cooc, le coong phu, le phoong dam, le riz gluant aux cinq couleurs, les rouleaux de printemps grillés Huu Lung, le gâteau à l'absinthe, le vin Mau Son... C'est l'une des conditions favorables au développement du type Foodtour (tourisme culinaire).

Lorsqu'on évoque les spécialités de Lang Son, les visiteurs ne peuvent s'empêcher de mentionner le célèbre plat de canard rôti, sélectionné parmi la race de canard Bau That Khe. Cette race de canard, une fois rôtie, conserve encore son épaisseur, sa viande ferme, peu d'arêtes, sa peau croustillante mais pas grasse. Mme Hong Xiem (ville de Lang Son) est née dans une famille avec 4 générations de fabrication de canard rôti et a partagé : « Pour faire un délicieux canard rôti gras, le plus important est de choisir un canard délicieux et ferme avec un ratio de viande maigre élevé. Après le nettoyage, le canard est mariné avec plus de 20 épices, dont : noix de macadamia, clous de girofle, cardamome, anis étoilé, soja fermenté, etc. Ensuite, le canard est gonflé d'air pour aider la peau à se séparer de la viande et créer du croustillant. Pour créer la couleur du cafard, la peau croustillante et la douceur moelleuse, le canard est « baigné » dans du miel sauvage mélangé à de l'eau. Ensuite, le canard est mis au four pour sécher pendant environ 1 heure. Cette étape permet au canard d'absorber les épices de manière uniforme. Plus le canard est sec, plus la peau sera charnue et ronde à la cuisson. Après séchage, le canard sera mis au four. Après avoir été rôti pendant 40 à 45 minutes, le canard sera cuit. Lors de la découpe du canard, le jus contenu dans le ventre du canard sera versé sur chaque morceau de viande de canard. En le dégustant, les visiteurs pourront sentir l'arôme du miel et la douceur du miel.

Les touristes découvrent comment préparer le célèbre plat de canard rôti de Lang Son.

Comme le canard rôti, le porc rôti est un plat de spécialité indispensable dans les festins de Lang Son car il est non seulement délicieux mais a également sa propre saveur dans la culture des minorités ethniques, en particulier le groupe ethnique Tay de Lang Son. Les habitants de Lang Son choisissent souvent la race de porc Mong Cai avec de petits os, une viande ferme et une viande maigre à rôtir. Le porc est nettoyé, laissé entier, soigneusement pour ne pas déchirer la peau afin que lors de la cuisson, la peau ne se brise pas, perdant la douceur et l'arôme de la viande. Les épices pour faire mariner le rôti de porc comprennent de nombreux types tels que le sel, le poivre et les feuilles de chèvrefeuille farcies dans la poitrine de porc. Utilisez du miel mélangé à du vinaigre et frottez-le soigneusement sur la peau du porc. Pendant la cuisson du cochon, frottez-le pour qu'une fois cuit, il soit croustillant et ait une couleur dorée foncée. Le plat de porc rôti de Lang Son a la douceur d'une viande bien cuite et le riche arôme des feuilles de la feuille de crochet. Quiconque en mange une fois s'en souviendra pour toujours.

Outre le canard rôti, le pho au canard est également très célèbre ici. La viande de canard douce et sucrée, le bouillon riche et le goût aigre des pousses de bambou créent un attrait irrésistible pour la cuisine Lang.

Chaque aliment, boisson et fruit de spécialité de Lang Son contient des caractéristiques culturelles, une personnalité, une saveur uniques et le résultat d'un processus de production de travail créatif, de coutumes, de pratiques et de précieuses connaissances populaires qui ont été préservées, maintenues et maintenues par le peuple depuis des générations.

Les visiteurs peuvent déguster un goûter composé de gâteaux de riz fourrés au canard.

Développer des circuits culinaires

Lors du voyage d'expérience « Lang Son Culinary Tour » organisé par le Centre de promotion des investissements, du commerce et du tourisme de Lang Son fin novembre 2024, Mme Nguyen Thuy Hien (Sen Vang Tourism Company) a déclaré avec enthousiasme : « J'ai expérimenté le tourisme culturel culinaire dans de nombreux endroits, mais avec « Lang Son Food Tour », je le trouve plus intéressant, nouveau et diversifié. J'aime les chips. J'ai appris qu'il s'agit d'un vieux plat des ethnies Tay et Nung à Lang Son, les principaux ingrédients sont du riz gluant et du porc. Pour préparer la garniture du banh phoong dam, les gens font frire du porc à sec, ajoutent des champignons oreilles de bois, des champignons shiitake, des nouilles de cellophane, du poivre... et font sauter sur la cuisinière pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande rétrécisse et sente bon. Lang Son propose de nombreux plats délicieux. Lang Son doit cependant se montrer plus sélectif dans ses spécialités et les restaurants doivent être décorés de manière attrayante et vivante. Les propriétaires et le personnel doivent porter des costumes qui reflètent l'identité nationale du plat, ce qui attirera davantage de touristes nationaux et étrangers.

Mme Thuy Duong (Mosaic Tour) a déclaré : « Pendant la visite gastronomique, j'ai apprécié les plats spéciaux de Lang Son. Surtout lors des journées froides dans la région montagneuse de Lang Son, la meilleure chose à faire est de déguster des boulettes de coong phu chaudes et moelleuses et de sentir la saveur épicée du gingembre et le doux arôme du sucre. J'ai été très impressionné et j'ai pris des photos pour partager les plats sur les réseaux sociaux, ma page personnelle et j'ai reçu de nombreuses réponses et commentaires de parents, d'amis et de touristes. Ils passeront du temps à visiter les sites pittoresques de Lang Son et à profiter des saveurs culinaires de cet endroit. J’aime Lang Son et j’apprécie encore plus lorsque l’identité et la beauté culturelle des groupes ethniques ici sont préservées et promues.

Mme Tran Thi Bich Hanh, directrice adjointe du Centre de promotion, d'investissement, de commerce et de tourisme de Lang Son, a déclaré que ces dernières années, le tourisme culinaire (ou circuit gastronomique) est devenu une nouvelle tendance de développement au Vietnam, favorisant le développement de l'industrie sans fumée. Comprenant cette tendance, Lang Son a invité des experts à étudier, évaluer et construire le produit touristique « Lang Son cooking tour » ; Organiser les restaurants, les établissements de restauration, les hôtels et les coopératives agricoles de la province pour qu'ils s'inscrivent afin de participer ; Construire des remorques pour présenter les produits culinaires et découvrir la cuisine de Lang Son ; Créer une carte du circuit gastronomique de Lang Son ; Publicité pour atteindre les touristes dans les médias de presse et sur les plateformes de réseaux sociaux afin que de nombreuses personnes partout dans le monde connaissent, apprécient et expérimentent.

Plat unique de ragoût de bouillie.

Lang Son encourage les artisans populaires à rechercher, collecter et ajouter activement davantage de spécialités culinaires locales au menu pour servir les touristes ; Rechercher et organiser des activités telles que des concours, des expositions et des démonstrations sur la transformation culinaire ; visiter les installations locales de production spécialisées; Rechercher et construire des rues commerçantes et des coins culinaires de Lang Son... Par exemple, le concours « Saveurs culinaires de Lang Son », en exposant de beaux stands ; Les équipes ont préparé et présenté des plats délicieux et des produits uniques de Lang Son, attirant des dizaines de milliers de touristes pour visiter et profiter. Le concours crée des opportunités pour les unités d’échanger et de présenter des produits touristiques et des itinéraires de tourisme culinaire ; Parallèlement, coopérer pour développer le tourisme dans la région du Nord-Est.

De plus, chaque année, le Centre provincial de promotion du tourisme produit 2 à 5 vidéos ; Imprimez et distribuez de 3 000 à 4 000 dépliants et publications promotionnelles sur le tourisme, qui incluent tous la promotion de la cuisine et des produits de Lang Son. En particulier, dans tous les stands participant aux événements de coopération, de promotion et de publicité touristiques nationaux et internationaux, le centre a dédié un stand à la présentation de la cuisine Lang.

En particulier, d'octobre 2020 à aujourd'hui, lorsque la rue piétonne Ky Lua - ville de Lang Son a été mise en service, la cuisine de Lang Son a un nouvel espace pour se produire, affirmant sa valeur pour attirer les touristes. Actuellement, la rue piétonne Ky Lua regorge d'étals vendant de la nourriture et des boissons avec de nombreux plats divers et attrayants tels que : le pho aigre, le canard rôti, le coong phu, le cao sang, les grillades...

... Grâce à l'expérience du « Food tour Lang Son », en dégustant des plats délicieux, les visiteurs peuvent en savoir plus sur la beauté culturelle et les coutumes des groupes ethniques des zones frontalières de la patrie.

La visite gastronomique est un type de visite qui vise à trouver et à profiter d'expériences culinaires et de boissons uniques et mémorables. Selon l’Organisation mondiale du tourisme, les touristes dépensent en moyenne un tiers du coût de leur voyage en nourriture. Dans le même temps, plus de 80 % des unités et organisations touristiques interrogées ont identifié le tourisme culinaire comme un facteur stratégique pour les destinations et un moteur important du développement du tourisme.

Source : https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html